老上海燒賣
天氣冷了早上有時候爬不起來，乾脆做點燒賣，這也是第一次做。爸媽都很喜歡吃。用料糯米1斤五花肉半斤黑木耳10克廣式香腸3根生抽少許老抽少許白糖若干（愛吃甜口的可以稍微多點）老上海燒賣的做法我做的量差不多在30個左右，糯...
海鮮燒賣
因爲好吃，所以常做。今天的燒麥加了乾貝，取名海鮮燒麥，勿噴！燒麥好吃關鍵在糯米飯煮的好，不嫌麻煩的話糯米清水侵泡4小時然後用紗布包起來高壓鍋隔水蒸30分鐘。我直接煮沒泡發也是好吃不打折。用料糯米1000克燒麥皮400克幹...
上海家常燒賣
用料圓糯米350G腿肉100克香菇10個上海家常燒賣的做法糯米隔夜淨泡瀝乾紗布隔水蒸20分鐘先炒肉丁然後加入香菇煸炒加生抽一點點老抽鹽再加入糯米飯小蔥拌炒均勻用虎口包起來上鍋蒸7分鐘小貼士350克糯米包了19個...
上海本地燒賣
在我們家,燒賣不是一年四季都吃的,只有在春天竹筍上市的季節纔會有.燒賣的陷料是鮮肉與筍的,筍的味道格外的清香,咬一口，還有足足的湯料.所以每年春天就期待吃這個.我第一次學着自己做,經驗還不足,不過就是這個味道.用...
老上海味道--百葉結燒肉
身在上海，現在跟着團長混，團了個豆製品包，裏面有幾張厚百葉，拿了兩張搞成百葉結，標準的百葉結應該是薄百葉，但是沒關係，有的吃就行了。用料五花肉500克百葉結若干老抽3勺生抽1勺冰糖1把料酒1勺桂皮1/2塊八角3個香葉幾片老上...
上海老味道 紅燒鯽魚
上海普通人家的家常菜用料鯽魚醬油等各類調味品上海老味道紅燒鯽魚的做法洗淨鯽魚，去除腹內黑衣用醬油鹽黃酒姜醃製魚20分鐘入味熱油鍋下魚煎至兩面金黃，再放醬油黃酒醋少許水加蓋煮熟，湯水收幹後放香蔥出鍋。喜歡甜的可...
糯米燒賣（上海風味）
週末突然特別想吃白玉蘭的燒賣，不過白玉蘭的燒賣對我說偏甜了，想着自己做個改良版的吧！用料糯米甜火腿（廣式的）蝦乾幹香菇春筍老抽糖鹽豬油餃子皮糯米燒賣（上海風味）的做法把幹香菇和蝦乾泡開，甜火腿、蝦乾、春筍、香菇，全部切...
好吃的上海糯米燒賣
我家小丫頭不喜歡吃胡蘿蔔，我就把胡蘿蔔混在糯米里，讓不愛吃的小丫頭也可以吃一點。用料糯米350克幹香菇10朵豬肉100克胡蘿蔔1根麪粉50克生抽2勺料酒1勺黑胡椒粉適量醬油1勺鹽適量糖適量橄欖油適量好吃的上海糯米燒賣的...
全手工上海燒賣
不是我閒着沒事做，是英國買不到燒賣皮，所以全部自己做！用料糯米三罐豬肉末100g香菇少許低筋粉300g溫水150毫升鹽半小勺生抽少許老抽少許糖少許料酒少許全手工上海燒賣的做法先做餡兒吧。把糯米浸在水裏兩小時後用電飯煲...
老上海鍋貼
我從小就很喜歡吃鍋貼，因爲喜歡這些年嘗試過形形色色的各種鍋貼，但還是最最偏愛老上海的鍋貼。焦香四溢的脆底，鮮嫩多汁的肉餡，想想都流口水🤤。家周圍吃了很多家，不是皮子既不脆又粘牙，就是肉餡吃得膩口。學習中式麪點後就...
海蔘胖燒賣
家裏有好多糯米，我就想到了燒賣...用料糯米量米的杯2杯黑木耳乾的一小把四季豆一小把梅乾菜一小把海蔘四條醬油適量魚露一點點麪粉200克溫水100克海蔘胖燒賣的做法先把糯米用電飯鍋煮上(如果提前一晚泡好就瀝乾水蒸，我...
上海本地家常燒賣
用料糯米200克豬肉糜100克胡蘿蔔1/4根香菇或黑木耳5-6顆料酒適量蔥3根薑末少量生抽適量老抽適量燒賣皮或餃子皮20-30張（視皮子大小）上海本地家常燒賣的做法糯米淘洗後加水（大約120g左右），如圖水高於糯米沒過指尖即可（防止糯...
老上海冰糖紅燒雞抓
炒焦糖色的燒法老上海特愛的甜蜜口感用料雞爪根1斤蔥姜少許冰糖30克生抽1勺老抽2勺開水一大碗老上海冰糖紅燒雞抓的做法1.30度左右溫水加入蔥段薑片料酒放入雞爪焯水開後撩出2.鍋內入油可稍微多一些等一下炒冰糖還要...
上海燒賣
用料肉末250克糯米1000克餃子皮1500克老抽1勺鹽5克海天海鮮醬5勺春筍4根幹香菇若干朵上海燒賣的做法糯米洗淨後，浸泡半小時，瀝乾水分，放電飯煲煮，不用放水或少量水。也可以蒸鍋蒸熟。肉未放老抽醃製一會春筍切丁備用香菇...
老上海醬鴨
很懷念小時候過年奶奶燒的醬鴨用料醬油3勺生抽1勺八角4個料酒3勺雞腿1斤山楂適量冰糖2勺大料適量茴香適量生薑少許花椒少許老上海醬鴨的做法先醬鴨子洗淨，汆水，水裏適量料酒，花椒，生薑我是先切了鴨子，鍋裏少量油小夥火加入...
老上海本幫紅燒大排
老上海本幫大排烹飪方法準備材料：大排骨，蔥，黃酒，鹽，白砂糖，雞蛋，蠔油，生抽，老抽1⃣️大排骨菜場買回來已經幫我拍過了，回來可以用刀背再拍一下2⃣️加入黃酒，鹽，糖，蠔油，雞蛋，生粉～攪拌均勻，醒半個小時3⃣️油溫六成熱，煎炸兩面收口4⃣️重新起...
老上海味道-鮑魚紅燒肉
從小就吃奶奶燒的紅燒肉，紅紅亮亮，肉皮是糯糯的，脂肪層富含汁水，精肉香香噠，一口下去，滿口留香。小時候跟奶奶學燒紅燒肉，現在燒給自己的女兒吃。在紅燒肉中我還放入了小鮑魚和陳皮，讓它又增添了更多的味道。用料五花肉500克...
自制上海燒賣
用料糯米300克肉末100克幹香菇18朵餃子皮若干料酒1勺生抽3勺老抽1勺洋蔥半個鹽2茶勺糖2茶勺姜3片自制上海燒賣的做法香菇水發3到4小時或焯水，去根。可以用現成的燒賣皮（不是每個菜市場的麪點攤都能買到……）也可用餃子皮...
上海小吃-好吃到無法停下來的燒賣
用料糯米500克餃子皮50張花菇7-10朵瘦肉250克火腿/鹹肉50克鹽適量醬油適量花椒粉適量上海小吃-好吃到無法停下來的燒賣的做法將糯米浸泡1-2小時，上鍋蒸熟。至於放多少水真不好說，不同的糯米吸水性不同。水量自然也是有...
老上海紅燒肉，紅燒肉新做法
紅燒肉相信大家都不陌生，但是想做好一道好的紅燒肉那也不是那麼容易的一件事，想要紅燒肉好吃有4個要素，第一不能加水，加水會減少肉的香味和質感，第二不放老抽，但是顏色不夠怎麼辦呢，炒糖色，第三加幾顆紅棗，增加味道，第四是，加過...
上海燒賣（附加燒賣皮製作）
就是很想吃燒賣啊……又買不到...新西蘭能買到的都是廣式的，不是我的菜～只能自己動手豐衣足食了😄用料麪粉400克溫水100g胡蘿蔔1根香菇4朵五花肉250克糯米3杯（1次性杯子大小）玉米、青豆按照喜好放黑木耳5朵蔥、姜、蒜適量...
老上海味道-- 本幫紅燒肉
好像每個上海人的記憶裏面都有一道外婆做的紅燒肉，皮Q肉爛，口感甜甜的，表面亮晶晶的。用料五花肉500克黃酒4勺老抽2勺生抽2勺糖4勺香葉5片八角4個桂皮半塊老上海味道--本幫紅燒肉的做法如果想要好切，那就先整條肉過水，然後...
上海糯米牛肉燒賣
用料糯米350克牛肉塊150克幹香菇25克食用油70克薑片小蔥段適量上海糯米牛肉燒賣的做法取350克糯米提前隔夜浸泡，然後平鋪在蒸盤上，設20分鐘Varoma速度1蒸熟稱出25克幹香菇，放入網鍋，加水加一勺糖助發，用8分鐘50度速度5清洗...
老上海餛飩
出差外地，一次偶然機會遇到一個老上海餛飩店，這裏餛飩很好吃，後來帶了同事一起品嚐，也是同感。找了機會就跟老闆溝通，知道她們加盟連鎖店情況和餡料配料。她們是有固定比例，我回去可以根據自己感覺自己調製。沒想到第一次就...
老上海醉蝦
醉蝦是南通上海以及寧波一帶的，一道漢族傳統名菜用料新鮮活河蝦200克老上海醉蝦的做法選用鮮活河蝦不必很大但必須活蹦亂跳的沖洗乾淨瀝乾水份瀝乾水分後在蝦上噴入高度白酒加蓋燜十分鐘使河蝦醉倒醉倒的蝦里加入蔥末...