天然酵母薄餅
個人記錄利用費種做薄餅用料魯邦種200T55125橄欖油55鹽4克黑芝麻15克亞麻籽5克天然酵母薄餅的做法混合食材，順便測了麪糰的PH4.12。剛好在可以用的範圍內。麪糰平分三分，擀到極致薄。烤箱熱了石板，250度，大概5分鐘。摸着...
天然酵母饅頭
用料麪粉克天然酵母水豬油克白糖天然酵母饅頭的做法100克天然酵母，100克水，100克粉完全發酵，在加入160粉，15克油，25克糖，揉成光滑的麪糰，整形整形發酵，時間和季節溫度有關，不做要求，全憑手感（感覺掂在手裏有些輕飄，不那麼實沉，就可...
天然酵母菠菜pita餅
pita餅是一個很神奇的麪包，起源於中東及地中海地區的一種美食。因爲其中空，看着像一個口袋，因此也被稱爲“口袋麪包”。用料高筋麪粉200克天然酵母（100%）60克菠菜汁120克鹽3克酵母3克糖10克油15克天然酵母菠菜pita餅的做法...
天然酵母液｜柿餅酵母
每年這個時候都是吃柿餅的絕佳時機/厚厚一層糖霜就是酵母養分的活力來源/剛好朋友寄來富平的吊柿～先自己解解饞後拿了些來養酵母液做麪包～柿餅酵母因爲糖分大三四天就可以收液/超級快手方便～用料柿餅150克水450克天然酵...
天然酵母發麪餅（饢?）
搬家前用蘋果養了一瓶子酵母水，前天搬回來後就着手養起天然酵母，然而直至酵母都活蹦亂跳漲滿一大罐的現在新烤箱還在路上…暫且先摸出嶄新的不粘鍋烙個餅子～無處安放的天然酵母解決方案一號用料100%全麥天然酵母150克全...
天然酵母
生了寶寶，做了專職家庭主婦，打算好好研究烘焙，那就從發酵開始吧！最近狂刷天然水果酵母養成法，就是想自己能慢慢系統起來。用料水200克橙子1個約150g糖10克伏特加幾滴天然酵母的做法玻璃容器開水消毒，擦乾淨。切一片香橙，把伏...
天然酵母種
用料葡萄乾50克涼開水100克天然酵母種的做法葡萄乾涼開水放在一個消毒好的瓶子裏常溫發酵3/4天，期間每一天都要晃動，促進發酵。發酵好的酵種，過濾出液體就是酵母原液，取出酵母原液，50克原液加入50克全麥粉，攪拌發酵。發酵好...
天然酵母饅頭（消耗天然酵種）
食材真是越簡單越好，什麼吐司歐包法棍的，都沒有咱大中國的白饅頭好吃，怎麼吃都不膩，不軟不硬還有嚼勁，空口嚼幾分鐘，那麥粉的甜香充滿整個口腔，回味無窮。剛出鍋趁熱吃，可以抹點自己磨鮮辣椒醬或者黑方紅方，又或者放涼以後吃，各...
天然酵母棄種 捲餅
來吧，將天然酵母的棄種用到極致😂烙餅時看着小氣球一點點變大，想到小森林的情節，又想看小森林了。用料中筋麪粉150克天然酵母棄種100克開水50克玉米澱粉少許天然酵母棄種捲餅的做法先將開水全倒入粉中，用筷子攪成絮狀，再加...
天然酵母蔥油餅 (消耗酵種)
口感很特別，表皮酥脆，裏面像糯米糰子。用料天然酵種蔥花油鹽天然酵母蔥油餅(消耗酵種)的做法平底鍋倒些油，開中火，然後把酵種直接從瓶子裏倒進鍋裏。撒上蔥花，鹽，芝麻。一面煎熟翻面煎另一面，蓋上鍋蓋燜一下。每面三五分鐘差...
廢棄天然酵母做餅餅
養天然酵母，會走好多廢棄的酵種呀，利用起來吧用料鹽克廢棄酵種食用鹼廢棄天然酵母做餅餅的做法我用的黑麥天然酵種，高粉的也行，放冰箱裏面待幾天，時間長短沒關係，沒壞就行，放的鹼和你酵种放的時間長短有關係，一定要攪拌均勻啊...
天然酵母液養成記(另附天然酵母種的做法)
結合了下廚房的方子加上老師黑騎士的的方法，方便自己下次記。所有的瓶子都需要用開水消毒晾乾才能使用。。。開水消毒晾乾開水消毒晾乾用料葡萄乾50克純淨水300克蜂蜜或者白糖10克以上是天然酵母液天然酵母種第一天天...
誘捕野生酵母【天然酵母】
講人話就是怎麼做一塊老麪肥。Capturingwildyeastandcultivateyourownwild.先講講酵母君。(不像用來做酸奶討厭氧氣的乳酸菌，和用來做醪糟的沒氧氣就憋死的根黴菌。)酵母君是一種能屈能伸的微生物，有氧時有氧呼吸吃糖打...
天然酵母之香蕉酵母
記錄一下，方便使用！學習，野生酵母麪包師用料去皮香蕉100克飲用水(淨化器水或礦泉水)200克糖50克玻璃容器1個天然酵母之香蕉酵母的做法玻璃瓶用開水消毒，倒入水，砂糖攪拌均勻融化，倒入切片的香蕉，蓋上蓋子。每天開啟蓋子一次...
天然酵母可頌
酵母寶寶成功用料材料A中種酵母60克高筋麪粉200克細砂糖20克鹽3克牛奶50克水50克黃油10克材料B蛋液16克裹入黃油100克天然酵母可頌的做法制備中種麪糰。黑麥液種酵母高筋粉餵養三次材料A揉成粗膜加黃油揉成八成筋發酵...
天然酵種薄餅（消耗廢棄天然酵種）
廢棄天然酵種一開始是收集做饅頭的，然後不知道是不是活性太強了，每次一發後揉了好久表面還是會有很多的鼓包，這是用普通酵母從沒碰到過的，無奈換個方式消耗了，做了一次薄餅，沒想到很好吃😋用料天然酵種（水粉比1:1）150克全麥面...
天然酵母液（黑加侖天然酵母液）
爲了做出有靈魂有風味的麪包而做準備，同時這也是一個工具貼。這個是配方是在烘培學校學來的☺️，記錄與分享吧。第一次聞到天然酵母液的時候，覺得好香好香，整個空間都瀰漫這種甜甜的香香的味道，但是做過一次就蹲角落了😅，因爲...
天然酵母液
用料玻璃瓶1個葡萄乾60克白糖15克涼白開水300克天然酵母液的做法玻璃瓶用開水消毒晾乾。然後用溫開水清洗葡萄乾慮幹水分，玻璃瓶依次加入300克涼白開水糖葡萄乾蒙上保鮮袋蓋上蓋子密封。搖晃瓶子使糖融化。第一部是我...
天然酵母天然葡萄種
很多年前的歐洲麪包師沒有自己培養的天然酵母就做不出麪包，現在也是大家追求更傳統的東西用料葡萄乾100g純淨水250g蜂蜜10g天然酵母天然葡萄種的做法第一天：環境溫度23-28，裝在消毒後的容器儘量密封，放置兩天第三天：搖晃一...
天然酵種/天然酵母 甜橙
本來就是歐包愛好者開始自己做歐包接觸各種相關知識對天然酵種產生興趣利用空氣中的酵母菌以穀物作爲飼養源澱粉酶所水解產生以麥芽糖爲主的糖類而空氣中以及穀類表面中所含有的乳酸菌則會將麥芽糖代謝爲葡萄糖等酵母...
天然酵母麪包系列，天然酵母的製作
用料黑麥粉（第一天）100g檸檬汁100g高筋粉（第二天）50g檸檬汁50g高筋粉（第三天）100g清水100g高筋粉（第四天）100g清水100g天然酵母麪包系列，天然酵母的製作的做法第一天黑麥粉（我買的黑麥自己打的粉）與檸檬汁混合（也可用清水、菠蘿汁...
葡萄乾酵母液（天然酵母）
溫度低的日子製作天然酵母需要更多的耐心。從葡萄乾泡水裏到馬上能製作麪包這個週期太長了，得佛系。配料裏的量有點多，最終制作酵頭我只用了50g，多下來的可以直接用來來製作包子饅頭的。也可以根據自己情況按比率減少。...
天然酵母種&番茄酵母
用完全成熟的番茄製作，將番茄打成汁在發酵，酵母細胞更加活躍，帶有清新果香味的番茄酵母。非常適用於風味單純的歐風麪包。用料中型新鮮番茄300克水（25度）750克蜂蜜15克天然酵母種&番茄酵母的做法將所有材料混合打成汁...
天然酵母歐包——消耗天然酵母、魯邦種
用料高筋粉102克全麥70克天然酵母80克水80克鹽2克糖水:水1000克白糖50克天然酵母歐包——消耗天然酵母、魯邦種的做法我用的魯邦種，也可用天然酵母天然酵母加入水攪拌均勻加入全麥粉、高筋粉和鹽攪拌均勻無干粉後鬆弛2...
天然酵母種（酸酵母/魯邦種）完全不浪費-超好吃的天然酵母棄種鹹餅/梳打餅（沒酸味）sourdough discard crackers
養天然酵母（酸酵母）的人都會有多餘的棄種，丟掉又浪費又可惜。在網上搜到這個食譜，香脆可口、淡淡的普羅旺斯香草味、鹹香酥脆，非常好吃。我有一位同事有胃病，偶爾我就會送上一瓶天然酵母棄種梳打餅。超級好吃無酸味天然酵母...