滇渝祕製酸木瓜麻辣魚
在美拍上看了“滇西小哥”的視頻，心就被酸木瓜勾起走了～於是馬上在網上網購了酸木瓜乾兒～等着酸木瓜到家，立馬超市買魚，結合重慶口味，做了這道酸木瓜泡椒麻辣魚。超級美味，超級下飯，有酸木瓜自然的微酸，恰到好處！做的時候太投入...
滇味茴餅
作爲烘培的初學者，因喜食茴餅，故自己動手開始摸索食譜。這個食譜是建立在下廚房已有食譜的基礎上改進而來。茴餅的口感緊實柔軟，奶香中帶有一絲鹹味，是雲南傳統地糕點。今後也會不斷積累經驗改善食譜。用料普通麪粉200g低...
川渝水煮牛
@瞎說什麼大實話，這道水煮牛的大廚子，男，23，設計師，四川成都他說，離家在外工作的人，最想念的是家裏的味道。一邊惦記着家裏水煮牛肉的嫩滑與花椒麻椒的刺激，一邊琢磨着給家裏人捎上一份工作地特產，讓家人嚐嚐鮮。仔細一琢磨，牛...
滇橄欖幹
橄欖茶功能全面功能：橄欖茶具有滋咽潤喉，生津爽口，清熱解毒的功效，同時可消積解漲，醒酒去膩，爽身心，養脾胃，增食慾，真可謂“青果沾脣口腔新，餘有饒喉脾胃津”，它是經常用嗓和咽喉不適以用吸菸者的常備之佳品，經常飲用還有預防體重...
滇式炒米線
雲南米線與南方數省製作米粉的工藝十分相近，不同的是，米粉加入大量玉米粉和紅薯粉，雲南米線則取當地秈稻純米制成，直鏈澱粉含量高、抗潤脹性強、糊化溫度高、不溶於脂肪，呈現出晶瑩剔透的‘水靈筋骨’，高溫烹調後口感滑爽入...
滇橄欖茶
雲南得天獨厚的氣候類型在冬季也能吃到新鮮的橄欖，今早買了團結鄉一個老人家帶來的橄欖準備做一壺橄欖茶。我的家人都喜歡吃橄欖，橄欖茶是我20年前在一家茶館喝到的，用料比較重，我改良成比較清新的配比，希望大家能試試做，喝...
滇味祕製燒椒泡醬油&下飯
吃一塊，就會迅速開啟你的味蕾，美味根本停不下來！今天雲南繆廚選用的是大尖椒，這種辣椒並不是很辣，細品微甜，未成熟時是淡綠色的，成熟的時候是紅色的。同許多辣椒品種一樣，大尖椒也常被當作一種調味料，同時也有不少人透過用醬油...
滇味炒飯
雲南特色炒飯，嗯，應該算是用料醃菜（淘寶搜騰衝醃菜）適量肉絲適量雞蛋適量黃瓜絲適量番茄適量鹽、糖、油、雞精適量米飯適量滇味炒飯的做法切醃菜、黃瓜、番茄、肉絲雞蛋打散，肉絲加入雞蛋中，加入少量鹽，這樣肉絲炒出來很嫩，既...
川渝辣椒油
海外黨的基本生存技能。辣椒粉版可做口水雞涼拌菜，酸辣粉、牛肉麪等，不適合炒飯。用料菜籽油辣椒麪蔥姜八角花椒香葉桂皮陳皮草果良姜小茴香籽肉蔻熟白芝麻川渝辣椒油的做法無油無水，小火炸香所有香料；撈出所有香料；待油溫...
滇菌豆腐
兒子去雲帶回來的滇菌，突發其想的做了這道菜！用料白玉豆腐1塊滇菌2袋肉餡2兩蔥1段姜2片油20克生抽2勺糖1勺料酒1勺滇菌豆腐的做法先將豆腐切成3cm厚，用油把兩面煎至金黃備用！鍋中倒油，把肉餡炒熟放入蔥姜，加入滇菌，翻炒，再把...
渝信水煮魚
天氣轉冷了，上一道熱辣的渝信水煮魚，看着火辣辣的，吃得我也直流鼻水呢！不過又麻又辣的相當過癮喲！用料青花椒稍多量草魚650克獨蒜1個姜1/3塊蔥芹菜黃豆芽蛋清乾紅椒多量調和油多量豆瓣醬2大勺老抽1小勺料酒花椒粉少量胡椒...
滇式肉醬
用料昭通醬300g肉末500g蒜末3瓣醬油15ml薑末10克白糖50克雞精5克芝麻少許滇式肉醬的做法先將肉末用少許的水澱粉拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散，直到肉...
炸排骨 滇
用料姜醬油花椒粉料酒鹽巴排骨克花椒粒醬油勺鹽克炸排骨滇的做法油炸油炸...
川渝辣子雞
辣子雞，四川和重慶都喜歡做，因原本川渝就不分家，辣椒，一如我們耿直的個性和火辣辣的性格。我的這道菜說不上是屬於哪一派的，所以只能叫這個名字。火紅的辣椒和花椒，撲鼻而來的麻辣味，讓人又愛又怕，欲罷不能，就像一個致命的情人...
滇涼米線
主料：米線、雜醬、韭菜、蒜、胡蘿蔔、青筍、香菜，木耳調料：醬油、醋、糖、辣椒油、雞精用料米線少量滇涼米線的做法1、把生韭菜在滾水裏過一道。2、香菜切碎。3、胡蘿蔔、青筍、木耳切成絲。4、然後把米線放進盤子，擺放好...
渝香小煎雞
來到重慶學習渝菜，還發現了青色的小米辣~傳說重慶三座山上分別有三隻雞，辣子雞，泉水雞和花椒雞，自己試做辣子雞看看，學到了最大的心得是，不要吝嗇調料~本地的辣子，夠勁~用料大雞腿一隻二荊條辣椒一把花椒一勺幹辣椒一盆，小米...
糉子 滇味
用料鹹糯米：五香粉胡椒粉鹽豬油老抽生抽火腿丁（糖蜂蜜醃製12小時以上）雲腿甜糯米：豬油白糖處理糯米，加雲腿丁滇紅豆沙棗泥：糯米滇紅茶泡鮮花甜糉雞樅滷肉糉糉子滇味的做法包...
川渝太安魚
太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的一道名菜。一般選用鰱魚(土腥味重刺多但是肉嫩)，麻辣可以充分蓋住土腥味，而裹澱粉過油則可以讓肉質更嫩，同時吸收更多的湯汁味道。平常是配魔芋，我這裏換成了...
渝州雞
用料雞胸肉一塊口蘑4顆青蒜三棵大蒜6瓣郫縣豆瓣1勺辣椒4個花椒一把九度白醋2勺醬油2勺糖1勺鹽適量澱粉半勺渝州雞的做法雞肉拍鬆，切1.5cm小塊，放澱粉、鹽醃製10分鐘。口蘑切片，鍋裏燒水，水開放口蘑焯一下。撈出來放盤裏備...
滇池凍鯽魚
愛吃，如同好好活着一樣，是一種追求。喜歡美味的人，一定不是無趣的人。滇池凍鯽魚的做法雖然簡單，可也是需要用心。用料鯽魚辣椒姜小蔥花生油鹽醬油醋大蒜滇池凍鯽魚的做法鯽魚去鱗、鰓、開膛去髒洗淨，將頭體內塗一些精鹽備...
川渝涼麪
腎上腺陡升的川渝涼麪👍每天一碗麪，強壯中國人！用料面400克川渝涼麪的做法有小朋友的選用細面，易嚼……細面粗麪都可以的。先來準備姜蒜水，姜和蒜1：1比例。料理機，上。加入開水，浸泡步驟3的姜蒜末，姜蒜水完成，備用。豆芽焯水。...
滇蜜橄欖
週末享受一下休閒時光該享受的小零嘴。雲南滇橄欖山上長很多，這個季節只要自己喜歡背上背籮出去一下就能採到很多。橄欖有很多吃法，今天只是其中的一種。用料橄欖900g白砂糖適量椰蓉少量枸杞5-6粒滇蜜橄欖的做法洗乾淨...
滇味涼雞
在雲南當地回民有一道非常受歡迎的涼菜，就是這個涼雞。名字很簡單，但是選料和味道絕對不一樣，類似的還有一道冷片，是煮熟後的牛肉切片涼吃，味道也非常好，下次咱們一起試試哈。雞肉的選擇是有講究的，不要柴雞、肉雞，這些雞肉燉...
滇味滷麪
用料麪條適量韭菜適量番茄半個肉醬1勺味極鮮生抽適量妥甸醬油少量拓東甜醬油少量芝麻油幾滴花椒油幾滴雞縱油適量油辣椒適量滇味滷麪的做法番茄切碎開始煮麪條，這時可以配麪條佐料了依次放入味極鮮生抽、妥甸醬油（少許，...
滇味炒麪
宵夜必點炒米線，但吃過好多家，要麼已經不正宗，要麼油超多，正好冰箱裏材料齊全，來一份炒麪吧！用料新鮮圓麪條1份肉末少量韭菜一小把彌渡酸醃菜不用太多糟辣子也不用太多味極鮮1勺滇味炒麪的做法開火炒肉末，油稍微多一點，同時把...