自用原味恰巴塔
8個量，搬運自b站做麪包的even用料高筋粉或T65500克鮮酵母6克橄欖油25克冰水350克鹽9克魯邦種200克自用原味恰巴塔的做法t65先用80%到90%的水水解一個小時，再跟其他材料混合。高筋粉的話可以直接打面，打出薄膜。烤盤抹上...
恰巴塔（波蘭種，家用烤箱）
初試恰巴塔，記錄自用用料A高筋麪粉70克水70克酵母0.5克B高筋麪粉180克水120克鹽2克橄欖油10克酵母2克恰巴塔（波蘭種，家用烤箱）的做法材料A提前一晚攪拌均勻，室溫發酵2-3h後放入冷藏室第二天，材料A與材料B混合均勻，廚師機攪拌...
恰巴塔Ciabatta（室溫發酵，個人練習用）
個人練習記錄，恰巴塔基礎麪糰。用料巴赫t55100克（100%）水80克（80%）鮮酵母1.5克（1.5%）鹽1.8克（1.8%）法國老面20克（20%）後加水5克（5%）橄欖油7克（7%）恰巴塔Ciabatta（室溫發酵，個人練習用）的做法t55和冷藏水，混合至沒有乾粉，19度室溫靜置水解3...
全麥恰巴塔
打面加摺疊的全麥恰巴塔，外殼酥脆內心綿軟，氣孔分佈均勻，用來做開放式三明治是極好的😄😄麪糰含水量非常大近90%，新手建議根據麪粉吸水量少加甚至不加後加水。用料T65粉500克黑全麥粉75克全麥粉75克糖化麥芽2克（增加風味，可...
恰巴塔練習
第一次做有種歪打正着的感覺，難道是之前歐包做的鋪墊(๑´0`๑)用料高粉200克全麥魯邦50克丨55克水170克丨160克＋10克鹽3克橄欖油10克鮮酵母2克丨1.5克恰巴塔練習的做法水粉冷藏水合（2小時左右）加魯邦丨鮮酵母打面（低速混...
恰巴塔三口味
在法式麪包在被詬病市場接受程度低的時間點，我們發現這一品類的麪包正在透過單品爆破的方式佔據新時代消費者的餐桌，並且以上海爲原點將這股勢頭帶到江浙滬區域，甚至是全國範圍。法式麪粉使用量連年增長，卻依舊不被很多上...
freestyle恰巴塔
用料波蘭種酵母1克水50克高筋粉50克主麪糰酵母1克水175克高筋粉160克低筋粉90克鹽6克橄欖油18克後加水（85%-90%）30克-45克freestyle恰巴塔的做法提前一夜做好波蘭種冷藏主麪糰（除橄欖油外）加波蘭種用廚師機攪拌成團，加入橄...
花椒恰巴塔
B站上找的配方，日常做，記錄一下用料T65400g魯邦種160g鮮酵母5g水280g鹽7g橄欖油20g花椒適量花椒恰巴塔的做法提前一晚餵養魯邦種將麪粉與250g水混合均勻，出粗膜，靜置30到60分鐘進行水解麪糰加入鮮酵母與魯邦種混合均勻，再...
不用揉麪的快手Ciabatta恰巴塔
不用揉麪且3個多小時即可完成是吸引我的關鍵。最近沉迷於做一個快樂地好食譜搬運工。這個ciabatta的做法來自微博上美食博主飯飯的視頻，想看視頻的請移步微博，這裏我整理成文字留個檔。用料高筋麪粉195克鹽3.5克乾酵母1...
恰巴塔自用筆記
用料波蘭種王后硬紅小麥粉50克水50克乾酵母1克主麪糰王后硬紅小麥粉200克王后T150全麥粉50克水200克橄欖油10克乾酵母2克鹽6克恰巴塔自用筆記的做法提前一晚製作波蘭種，攪拌均勻後室溫發酵1小時，放冰箱冷藏發酵12小時。...
恰巴塔
記錄一下，免得下次做時又要重新計算。含水量大，我用麪包機攪約40分鐘出膜，處理時手沾水，可避免粘手。有空再補細節吧。這個包了油浸蕃茄幹，黑橄欖，芝士，很好味。用料高筋麪粉（新良）200克全麥粉（紅磨坊）50克波蘭種60克水237.5克鹽...
免揉恰巴塔
用料高筋麪粉400克低筋麪粉100克乾酵母2克鹽10克常溫水420克橄欖油30克免揉恰巴塔的做法除麪粉，混合倒入粉用刮刀翻拌大概看不到乾粉室溫鬆弛1個小時進行摺疊，摺疊後光亮了很多接下來每隔30分鐘摺疊一次，大概摺疊5次，由於...
100次麪包之五——恰恰恰巴塔
好恰好恰好恰！用料高筋麪粉385克水288克鹽8克油38克酵母3克100次麪包之五——恰恰恰巴塔的做法記住祕訣是一拌三拉伸五發酵！接下來開始我的表演！第一步！拌！把一切拌勻至無干粉就好！放入一個大盒子裏！第二步！發酵拉伸發酵拉伸...
傳統恰巴塔
用料高筋麪粉507克低筋麪粉217克水507克乾酵母3克液體魯邦種180克後加水72克鹽15克橄欖油29克傳統恰巴塔的做法1.將麪粉、水倒入螺旋式攪拌機慢速攪拌3分鐘，冷藏水解半小時左右。2.水解完的麪糰分別加入鮮酵母，液體魯邦...
恰巴塔麪包
無油無糖的意大利麪包，口感超好，飽腹感超強。樸實的外表，切開往裏面放任何你喜歡的食物，內涵立即UPUP。減脂的你，一起來做吧！用料高筋麪粉800克低筋麪粉200克酵母5克鹽20克水880克恰巴塔麪包的做法所以乾的材料倒入小美主鍋...
自留 免揉恰巴塔麪包機發酵
一直在追尋大氣孔，所以只用發酵功能，不用揉麪功能，雖然出來沒有大氣孔，但是味道很不錯。值得記錄一下用料麪粉（我用的普通餃子粉）200克水150克鹽4克酵母1克食用油20克花椒20粒腰果50克自留免揉恰巴塔麪包機發酵的做法這次用...
不用廚師機易上手的恰巴塔
我心目中歐包都是比較隨意的主食，不用有太多講究，當然如果你追求發酵後口感上的層次可以在酵母上下下功夫，你喜愛漂亮的形狀和花紋就在整形和割包上花點心思，但我想大多數快節奏的人都和我一樣在快捷，方便，口感上尋求平衡才...
蒜香恰巴塔/夏巴塔Ciabatta
夏巴塔是我比較喜歡的一款麪包，製作也比較簡單，也很百搭，做成三明治也好吃。這款加入幹蔥大蒜泥跟白胡椒，幹吃也很好吃，表皮薄脆裏面溼潤。用料T651000g水650+150克鮮酵母5g魯邦種200g鹽22克橄欖油50g幹蔥蒜泥2勺白胡椒適...
恰巴塔麪包 Ciabatta
恰巴塔～意大利語：ciabatta這是意大利一款非常經典的麪包，外皮帶着自然褶皺的花紋，內芯充滿了發酵的大孔。形狀酷似拖鞋，又名“拖鞋面包”恰巴塔外皮酥脆內部鬆軟，非常適合搭配沙拉、烤腸、牛肉、做成三明治，或者浸入濃湯或醬...
恰巴塔ciabatta
恰巴塔^-^吃一次就愛上的清香型乾糧，這是我第二次烤制的作品，對於外形還比較滿意，吃起來口感也香酥裏嫩，值得嘗試！雖然做法不難，但耗時較長，如果平時上班的話，要提前做好時間規劃喔❤️接下來，我們操練起來吧！用料t65高筋麪粉300...
恰巴塔
此方做6個用料t65525g水350g魯邦200g橄欖油30g酵母2.5g鹽10g恰巴塔的做法除酵母、鹽以外原料混合靜置半小時，加酵母、鹽打至完全。27度環境：中途40-50分鐘摺疊1-2次，繼續發酵40-60分鐘，分割，發酵約1小時。蒸汽，250烤10分鐘...
🇮🇹【意式麪點】🇮🇹解鎖【恰巴塔】意大利拖鞋面包 ciabatta
這款麪包是很經典的一款意大利鄉村麪包。家裏人都偏好這種歐包，尤其是恰巴塔，其外表香脆，內裏面包質地柔軟卻很有嚼勁，難怪被女兒列爲她的首選麪包之一😊從中間破開一分兩片，就看到了大大的氣孔（敲療愈和滿足的☺️），麪包的形狀...
恰巴塔/黑豆松子恰巴塔85%含水量
做這個黑豆松仁恰巴塔的契機是因爲幾個月前去上海探店，偶然吃到了一家做恰巴塔的小麪包店，第一口就驚豔到了，讓我久久不能忘懷，決定回來一定要複製這個超級驚豔的麪包。用料波瀾種：博瑟T65300克水300克低糖酵母1克主麪糰：CD...
【自用】恰巴塔Ciabatta
自用三明治百搭款～第一次吃牛肚包的時候就被它深深驚豔到！可以在最後一步加入一些法香以及橄欖～增加風味…具體可以看文中的步驟啦用料高筋麪粉300克（王后）水195克即發乾酵母3克鹽6克後加水30克老面300克（後續會取出同樣克...
夏巴塔/恰巴塔 拖鞋面包（Ciabatta）
夏巴塔麪包（Ciabatta）是意大利的代表麪包之一，才烤好的外形很像拖鞋。使用經過長時間低溫發酵的“意式酵頭”製作而成，麪包的組織有着大小不一的光澤孔洞，外脆內軟的微酸口感越嚼越香。傳統的吃法是沾橄欖油+意大利香脂醋...