小嶋老師的戚風
做過的最好吃成功率最高的戚風用料蛋黃80g細砂糖（普通白砂糖用料理機打成粉）85g色拉油50g熱水（我用開水）85g低筋麪粉115克蛋白160g細砂糖（普通白砂糖用料理機打成粉）50g小嶋老師的戚風的做法蛋黃蛋白分離，蛋白盆放進冰箱冷凍...
小島老師的香草戚風
說說我爲什麼要分享這個戚風蛋糕，首先這是我第四次做蛋糕第二次做戚風蛋糕，它讓我認識了戚風蛋糕，沒有蛋腥味，有的只是香草和蛋黃的醇厚香味，而且脫模的一瞬間真的有驚到我，感覺像是手裏捧着一朵雲彩或者一塊棉花，太輕盈了真...
遵循大師的足跡—小嶋老師的香草戚風蛋糕
一直以來，玩的都是家庭烘焙。在專業人士看來，都是野路子罷了。前段時間，看到一篇博文，仔仔細細遵循小嶋老師做法，做她的香草戚風蛋糕，根據自己的經驗說跟普通戚風的不同，可惜，我再也找不到這篇文章了，特別遺憾。寫菜譜，也是講究...
小澤老師大理石戚風
6寸圓/17cm加高用料雞蛋3個4個低筋麪粉55克75細砂糖40克55油22g25速溶咖啡粉2g4玉米澱粉4.5g7水35g60小澤老師大理石戚風的做法小澤憲子...
小島老師的戚風蛋糕
小島老師的方子，給徘徊在戚風的憂傷中的童鞋們。口感鬆軟輕盈，有一種以往不曾吃過的雞蛋醇香和口感，照着方子做不會回縮。用料蛋黃45g(我用了3個）香草枝1/8根(可不加)細砂糖(蛋黃)48克色拉油28克溫水48克低筋麪粉65克泡打...
紅茶酥餅（小嶋老師）
酷愛紅茶的我怎麼能少了這個經典下午茶？酥到掉渣！#紅茶酥餅#無鹽黃油100糖粉43（減到30）蛋黃11低粉143伯爵紅茶粉4g。170℃-15到20分鐘。我用了2包立頓茶包。小美20秒速度6搞定，簡單粗暴有木有？應該切厚一點，原方好像是1.2mm...
【小嶋老師】赤砂糖撻
參考了《小嶋老師的私房甜點》，但原方有些甜到發膩，故稍作改編。這是將阿帕雷蛋奶液裝入撻皮烘烤而成的樸實撻，除赤砂糖外，還可用黃糖、蔗糖等製作，味道同樣甜美。以下材料適做6個直徑7cm左右的小撻。最佳賞味期：烘烤完成起...
小嶋老師的香蕉戚風
一款很好吃的戚風蛋糕，因爲放了香蕉的緣故蛋糕吃起來的口感不會很乾，溼潤而且香甜，喜歡戚風的小夥伴不妨試着做~本人不喜歡吃太甜，糖的分量和原方會有不同~有的材料分量也是我改過的原方分量爲6寸中空模，這裏用的是7寸的中...
小嶋老師的經典香草戚風
終於做出了成功的戚風蛋糕，沒有回縮、沒有塌陷，按下去鬆軟有彈性，吃起來真的如雲朵般輕盈，搭配鮮奶油真是超級棒噠。小嶋老師的香草戚風方子，經典中的經典。用料雞蛋4個細砂糖（加入蛋黃）85g細砂糖（加入蛋白）50g色拉油50g香草莢...
【小嶋老師】孜然酥餅
方子出自小嶋流美的《跟着小嶋做烘培》-p44帶有鹹味，內部層次豐富，散發着異國情調的孜然芳香的千層酥餅我愛死這塊餅乾了用料無鹽黃油（發酵型）150g低筋麪粉244g全麥麪粉40g孜然8g鹽1/2tsp細砂糖8g鮮奶油100g【小嶋老師】...
零失敗白巧克力抹茶戚風（小嶋老師）
方子選自《小嶋老師的點心教室》一書。配方是17cm戚風模具一個。做過好多次戚風，幾乎大家遇到的問題我都遇到過，什麼凹底，布丁層，長不高。。。。。。這個方子不錯，我做了兩次都很成功，推薦大家試試。抹茶微苦，巧克力甜，混合在...
焦糖海鹽戚風蛋糕-小嶋老師方子
Umaker按照小嶋老師的方子練習了幾次後終於接近自己滿意的味道啦！現在在這裏分享給大家順便說說自己的小經驗希望大家多多指點！做之前記得先看看小貼士哈我們的微信公衆號Umaker直接搜尋，有更多教程哈希望大家多多支援用...
小田老師的戚風蛋糕
今天介紹的是小田老師的戚風蛋糕配方。如果您喜歡請收藏加關注。用料低筋粉80g泡打粉1/2小勺雞蛋3個砂糖80g黃油20g牛奶1大勺小田老師的戚風蛋糕的做法制作前準備在圓形模具中裝好烘焙紙，側面略高出一些。低筋粉和泡打...
小嶋老師的戚風蛋糕
做烘焙的人，幾乎都是從戚風蛋糕開始。由這個學會對蛋白和蛋黃打發，以及麪粉翻拌技巧。鬆軟的基礎戚風蛋糕，可以作爲奶油蛋糕、慕斯蛋糕等蛋糕的基礎胚子。小嶋老師的這個戚風方子，是我試過最合適的戚風方子。用料蛋黃80g（1...
小嶋老師的海綿蛋糕
這款海綿蛋糕蓬鬆、細膩，散發着濃郁的雞蛋芳香，是小嶋老師的經典之作最適合用來做裱花蛋糕，疊個幾層都沒有問題；尤其是刷上糖酒液，夾上草莓奶油以後，更是入口即化，美味異常。…………………………………………………我做的是...
小嶋老師的香草布丁
《小嶋老師的蛋糕教室》－－布丁。我沒有專用的布丁杯，用的烤碗，具體尺寸見步驟圖。配方量剛好做六碗。具體方法書中都有，我附加一些自己製作過程中的小貼士。用料牛奶460克淡奶油40克細砂糖（布丁液用）120克香草莢1/5根全蛋150...
小嶋老師的抹茶戚風
模具：17cm中空戚風模小島老師的方子是在戚風裏加了45g白巧克力碎，我不想吃太甜，所以沒加。關於烤箱溫度：有人說戚風一上色就要蓋錫紙，但是我怕中間開烤箱會引起蛋糕體塌陷，所以爲了避免中間開烤箱，我降低了烘焙溫度。原方是...
小嶋老師的香草戚風
來自《小嶋老師的蛋糕教室》－－香草戚風蛋糕。這個戚風口感十分輕盈，適合空口吃，不適合承重，不適合做裱花蛋糕。書中給出的配方量可做17cm中空戚風模一個，我的7寸模直徑18釐米多，6寸模直徑15cm左右，7寸模一般漲到八九分滿，6寸模...
小嶋老師的「天使派」
來自小嶋老師的「天使派👼🏻」食譜，高顏值又能輕鬆復刻。快一起試試吧！用料手指餅乾用料蛋黃45克白砂糖（加入蛋黃）30克香草膏3克蛋白85克白砂糖（加入蛋白）36克低筋麪粉63克糖粉2克芝士奶油餡用料Kiri奶油芝士110克純牛奶200...
小嶋老師：空氣戚風蛋糕
小嶋老師的Ovenmitten蛋糕店位於東京的武藏小金井，很鄰家且溫暖。和朋友兩人早餐沒吃就輾轉地鐵公交的去朝拜，好不容易找到店裏，餓得兩眼昏花這也想嘗那也想試，一下點了很多甜點。讓我們驚喜的竟然是小嶋老師將甜點端來了...
抹茶戚風（小嶋戚風改動版）
戚風烤過很多回了，這次用了新模子，相當於20cm戚風模的量用料蛋黃5個（或80g）細砂糖85g色拉油50g熱水85g低筋麪粉105g抹茶10g蛋白5個（或160g）檸檬汁少許細砂糖50g抹茶戚風（小嶋戚風改動版）的做法蛋白和蛋黃分開稱量，蛋白放入冰箱...
小嶋老師的香蕉巧克力戚風（課堂筆記）
用料蛋黃47克細砂糖A（加入麪糊）38克熱水35克色拉油（自用葡萄籽油）29克香草莢（自用香草精1/4小勺）2cm低筋麪粉67克泡打粉1小勺檸檬汁（原方要新鮮的，自用濃縮）6克香蕉85克蛋白94克檸檬汁（自用濃縮）1/4小勺細砂糖B30克牛奶巧克力（自...
小嶋老師的海鹽焦糖戚風
出自《小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕》模具：17cm中空模在準備材料的時候先稱量蛋白，放入冰箱冷凍，製作蛋白霜的時候拿出來的時候，蛋白的狀態正好。用料【蛋黃糊】蛋黃45g細砂糖40g色拉油（油菜籽油）28g熱水48g低筋麪粉65g...
小島老師的香蕉戚風
方子是《小島喜和的甜戚風和鹹戚風》書上的，沒看到這個方子，我又略做了改動，自己寫一下。香蕉本身比較甜，我減了油和糖（原方是70g的糖、50ml的油、50ml的水）。我的一根香蕉超級大，去皮還有160g，香蕉味很濃郁，也正因爲如此，比起...
【小嶋老師】香草戚風蛋糕
用料蛋黃45克細砂糖48克香草豆莢1/8根色拉油28克熱水48克低筋麪粉65克泡打粉2克蛋白90克檸檬汁1/4勺細砂糖28克【小嶋老師】香草戚風蛋糕的做法Test。...