30%全麥硬歐包
真的超級簡單！用料金像高粉200克金像全麥粉100克鹽5克酵母5克水220克30%全麥硬歐包的做法混合，混合，混合差不多和成麪糰就行，蓋保鮮膜，準備發酵。冬春季，室溫18-20度發酵10個小時，預計夏天只用4個小時，或者冰箱冷藏發酵一夜，就...
全麥硬歐
疫情在家，也要好好健身，好好吃😋用料水240克酵母5克全麥粉300克小麥麩皮30克鹽6克全麥硬歐的做法全麥粉加酵母攪拌再加液體。用剷刀整成麪糰，讓他醒半個小時。麪糰變大了用刮刀從外往裏翻折，重複七八次。一邊轉盆一邊翻折...
全麥歐包
麪包擼着擼着，終於在歐包這條路上一發不可收拾，前幾天用石磨磨了全麥粉，這兩天一直構思這要做得這款歐包……內部組織要潤一點，不加糖想有點甜味，要健康又要好吃，畢竟不習慣像老外那樣抹黃油或者沾湯吃，做一款屬於我的全麥面...
裂紋版硬歐 法式全麥包
兒子出生以後，有歡樂，也有了煩惱，很難買到適合他吃的東西。爲人父母，可能大抵如此吧。市面上各種香精香料，合成黃油，人造乳化劑，穩定劑云云。想要吃的安心，似乎是一件挺奢侈的事情。既然在外買不到，那何不自己動手做呢？因爲對防...
全麥牛角包（30%全麥）
第一次做，30%全麥，低糖，150大卡一個下次試一試50%全麥的用料雞蛋1個高筋麪粉200克全麥麪粉80鹽3克赤蘚糖醇30克牛奶135克鮮酵母12克卡達仕醬80克芝麻少許杏仁片少許全麥牛角包（30%全麥）的做法雞蛋液預留40g（刷表面）除卡達仕...
中種罌粟籽全麥歐包（30%全麥&松下麪包機）
這個麪包晾涼後外皮依然脆脆的，麥香濃郁，內部組織鬆軟而有彈性，吃起來還有poppyseed的粒粒脆口感，大讚！用料全麥中種麪糰（見步驟1）80g高筋麪粉175g細磨全麥粉50g細砂糖15g海鹽3g奶粉6g罌粟籽8g黃油10g乾酵母2.5g水160ml中種...
懶總歐包又來嘍【低卡全麥硬歐包Sourdough Bread】
之前那版鑄鐵鍋大家喜歡嗎？在這裏👇因爲下週有好友要來拿麪包，好緊張哦我。於是週末再擼擼。割了個包，老師說割深點兒！！今天太着急了，因爲上午要出門，早上又着急把它烤了，於是翻拍疊可能沒有太到位，加上放了波蘭種，水分80%，其實...
1:1液種全麥硬歐76%
230度35-40分鐘，前15分鐘蓋錫紙用料液種全麥粉100克水100克酵母1克主麪糰高筋麪粉220克水145克鹽4克酵母1克餡料蔓越莓20剋核桃50克1:1液種全麥硬歐76%的做法液種攪拌均勻,可以在常溫（25度）下發酵2-3小時，也可以先常溫發...
全麥硬歐麪包
檸檬是一個可以讓麪糰熠熠生輝的配料。不會搶佔麥香只會留出餘味空間。所以在微酸的黑麥麪糰中加入足量的檸檬丁，再悉數奉上檸檬皮與汁水，配合上主麪糰的顆粒感，營造出符合國人腦海中的硬歐口感。一隻集清新與嚼勁爲一體...
全麥酒釀硬歐-自留
自留菜譜，因爲對溫度和酒釀本身甜度要求極高，一不小心就會出現麪糰酸或者無法發酵成功的情況，只做記錄和複習。用料酵頭酒釀(連着米比較幹)150克高粉100克水90克主麪糰材料全麥粉50克高粉450克水350~360克橄欖油滴幾滴鹽...
30%全麥果仁歐包
無糖無油的30%全麥果仁歐包。外脆裏軟，細細品味有嚼勁，適合減肥的必備品。用料高筋麪粉450克.鮑紅全麥粉150克.奶粉25克.鹽和酵母各6克.水300-360克30%全麥果仁歐包的做法稱量好所有材料，放入麪缸攪成團醒發二倍大加入果...
免揉·全麥硬歐包Dutch Oven Artisan Bread
🥖繼續～讓時間給麪包帶來美味❗️需要鑄鐵鍋才能做出脆脆的外殼🍢水：麪粉=0.8全麥麪粉比例可以自己增減，建議不超過50%用料全麥粉100克高筋麪粉100克水160克酵母1克鹽1克鑄鐵鍋Dutchoven必需免揉·全麥硬歐包DutchOvenArti...
附視頻，50%全麥酸種鄉村麪包·硬歐
麪包製作視頻：（視頻更新）以下步驟中📒部分我均摘自另一個配方：野性t65硬歐，連結是：我建議看50%全麥這個方子之前先仔細看t65篇，裏面有很多細節值得學習。用料伯爵chuantwt65100g，50%奇台全麥100g，50%魯邦種60g，30%水165g，82.5%鹽...
【30%全麥】橄欖乳酪大歐包
非常喜歡歐包粗獷的外觀和樸實的口感。這次用鑄鐵鍋烤了兩隻有大洞洞的橄欖乳酪歐包，麪粉中有30%的全麥麪粉，無添加糖或油脂，卻越嚼越香，讓人慾罷不能。提前浸泡了麪粉，軟化麩皮，讓麪糰自然生出麪筋。使用波蘭種，經過長時間...
100%全麥懶人硬歐包～核果夏巴塔
工作很忙，一直在尋找一款不佔時間但口感又好的硬歐，經過多次實驗，這款結合了鄉村麪包和夏巴塔做法的乾酵母版冷藏發酵硬歐是最可心的了，100%全麥無油，含水量高達80%以上，外脆裏彈，核桃和酒浸葡萄乾使得全麥無油的硬歐充滿了...
燕麥歐包（硬歐）中種法
粗糧，麥子的原味~不過過程忘了拍照。。。。用料種麪糰都是g高筋粉90燕麥30水85酵母0.5主麪糰高粉30水20燕麥歐包（硬歐）中種法的做法第一晚，中種麪糰材料混合到沒幹粉，靜置半小時，後每半小時摺疊一次，摺疊方法可以把麪糰想成...
減脂鄉村大面包-發芽穀物全麥硬歐包
自打入了歐包的坑，就沒斷了買各種原材料😅，每種麪粉，麥粒，種子，恨不得一下都放進麪包裏，所以就實驗了一把，做了這個大🍞大量的全麥粉和發芽穀物的添加讓這款麪包更加營養健康的同時，還使得它風味濃郁，摺疊麪糰的過程中就能聞到...
新疆皮牙子饢風味的硬核歐包（全麥黑麥）
想吃皮牙子饢，又懶得出門，於是，一個結合新疆皮牙子饢口味的硬核歐包就誕生了。這是一款三無歐包，我意思是無石板、鑄鐵鍋、藤籃…想想辦法也能烤，家裏烤箱太小了25升，放不下那些東西，什麼都沒有的朋友可以試試這個方法。這算...
全麥歐包
用料麪糰全麥麪粉400克水255克酵母5克鹽2克紅豆泥紅豆水脫脂牛奶零卡糖芋泥芋頭一大個紫薯1個脫脂牛奶零卡糖麻薯糯米粉100克熱水70克零卡糖8克全麥歐包的做法紅豆泡一晚上，第二天用電壓鍋煮水沒過紅豆，按煮飯鍵，煮好的...
全麥核桃麪包（硬歐包）
用料【A料】高粉2250克全麥粉750克酵母24克鹽60克糖180克老面300克牛奶700克水1200克【B料】黃油200克【C料】核桃500克全麥核桃麪包（硬歐包）的做法核桃提前烤好切碎備用。入爐（上、下火180℃、8min）粉類加入缸內打勻，加入...
酸小麥啤酒面包 歐包 硬歐
春節朋友送的精釀啤酒作禮物，正好用來實驗了一款酸小麥啤酒面包和大家分享。用料基礎麪糰：高筋麪粉500g水150ml酸小麥精釀（可替換其他精釀）200ml鹽8克發酵麪糰：高筋麪粉50克酵母10g水（注意是克）60克酸小麥啤酒面包歐包硬歐的...
基礎全麥硬歐包
含水量80%用料金像高筋麪粉200克T6550克T15050克水240克鮮酵母9克鹽6克基礎全麥硬歐包的做法粉➕水用刮刀混合至無干粉，冰箱冷藏水合2小時。2小時後加鮮酵母，用rubaud方式混合，蓋膜室溫醒30分鐘，30分鐘後➕鹽用rubaud方式...
無油無糖之全麥硬歐
減肥的代餐歐包，屬於越嚼越香的那種！平時做個開放三明治，很好的早餐選擇！最主要是材料簡單，也不需要揉出膜！很簡單哦，自己動手試試吧！用料高筋麪粉300克全麥粉200克鹽10克水320克酵母5克高粉（老面）100克麥芽精（老面）0.5克酵母（老面...
波蘭種.全麥.硬歐
雖然入門硬歐時間不長，但隔日一枚的節奏也不覺厭煩，每每有期待有驚喜，因爲古希臘哲學家赫拉克利特說了：人不能兩次踏進同一條河流。同理：人怎麼可以做出兩個一樣的麪包？！所以，做起來吧，你的下一個麪包永遠是獨一無二的，只有在不...
全麥硬歐包（鄉村）記錄
用料T150（波蘭）50水（波蘭）50鮮酵母（波蘭）1T15010T65190高筋粉50水190克鹽4克全麥硬歐包（鄉村）記錄的做法1，波蘭種提前一天混合。室溫發酵2-3小時，冰箱冷藏，第二天使用。2，除去波蘭種，鹽，其他混合水解1小時。3，加入波蘭種混合麪糰後，再...