廚渣基礎麪包筆記
怕配方丟了，記一下。非原創，描述比較口語沒有畫面不好理解，路過的可以退出。多用，可包餡可做漢堡。用料高筋麪粉300克糖60克冰水90克牛奶60克雞蛋液30克酵母3克奶粉9克鹽3.5克黃油30克廚渣基礎麪包筆記的做法鹽、黃油之外...
烘焙筆記（食材比例；基礎知識）
1.水合法是把配方中的所有面粉和液體混合均勻，攪拌成團後密封好，放進冰箱冷藏靜置，冬天可以選擇在室溫靜置，不用放進冰箱。麪粉全部放進去，液體全部放進去，糖、鹽、奶粉這些可放可不放，不太重要，黃油和酵母是一定不可以放的。...
一個基礎吐司的個人筆記（未完）
爲了練習🍞組織，加油哦！用料冰渣純淨水165克高筋麪粉250克細砂糖22克奶粉12克鹽4克酵母2.5克黃油22克一個基礎吐司的個人筆記（未完）的做法冰渣水、麪粉、糖混合，超級粘手，正常。攪打後慢慢好起來，加入黃油慢速攪打，吃進麪糰後...
麪包筆記～
用料麪粉、雞蛋、牛奶、酵母……耐心……創意……麪包筆記～的做法挑選好的方子嘗試...
廚渣死麪筆記
自用筆記非教程用料中筋麪粉適量水適量鹽適量廚渣死麪筆記的做法自用傳作品誤入的朋友請見諒...
基礎麪包課
成都麪包課用料用心做烘焙基礎麪包課的做法理論揉麪出膜整形吐司出爐啦香草卡仕達全麥蔓越莓軟歐課程詳詢V15390435032...
小麪包筆記
這不是一個教程，只是自己記錄適合自己家烤箱脾氣的筆記，方便自己看的。。。如果你想看也可以。但是沒有細節圖。用料雞蛋（麪糰）1個牛奶95克淡奶油200ml高筋麪粉500克鹽5克糖50克酵母5克黃油39克蛋黃（刷表面）1個水（混合蛋液刷...
我的饅頭筆記之基礎工具篇（1）
練習饅頭一年半，不斷練習中越來越喜歡她，做爲我們中國最接地氣的麪食，真是讓人不得不愛，只是一塊麪卻造型百變。看了一些書，買了一些課，又細細琢磨一些帖，總覺得不夠詳盡，所以今年決定細細的分篇來寫，這樣，做爲一個新手，每次看一...
基礎麪包
自用菜譜，慎入用料高筋麪粉350克耐高糖酵母5克雞蛋1個白糖40克牛奶132克（根據麪粉吸水性來）黃油35克鹽2克基礎麪包的做法麪粉，白糖，酵母，雞蛋，牛奶放入和麪機攪拌定時10分鐘加入融化的黃油，鹽加入和麪機，繼續攪拌至出膜將麪糰...
麪包基礎方
用料高筋麪粉250克牛奶170-175克酵母鮮酵母7.5克糖30克鹽3克黃油20克麪包基礎方的做法記錄...
筆記 最最基礎的家常菜
用料純屬筆記不喜勿噴筆記最最基礎的家常菜的做法肉萵筍空心菜洋蔥...
基礎吐司，基礎麪包
用料高筋麪粉250克水（液體部分，可以用雞蛋和牛奶代替）155-170克鹽3克酵母3克糖20克黃油20克奶粉（沒有可不加）10克亞麻籽版本，在此基礎上加入亞麻籽20克，水30克，提前一晚泡發，冷藏備用克第一種燙種麪糰加水合麪粉（燙種）50克沸水（燙...
基礎麪包團
用料高筋麪粉250g雞蛋1個酵母粉3.5g鹽1茶匙糖1湯匙水115ml黃油40g基礎麪包團的做法黃油軟化備用。把酵母放入清水裏溶解。麪粉，糖，鹽，雞蛋攪拌均勻倒入酵母水繼續攪拌開廚師機2檔，攪拌至麪糰光滑可拉出一張厚的膜，加入黃油...
基礎甜麪包
用料1、高筋麪粉250G2、雞蛋一個約50_G3、糖（白砂糖，增香、調味、調色）40G（麪粉的20%左右，30%以下）4、鹽（增加麪筋強度，撐出麪包形狀）3G（麪粉的1-2%）5、酵母4G6、黃油（植物油：麪粉的75%-80%，無味玉米油、色拉油；歐包一般用橄欖油。面...
基礎麪包坯
用料冰牛奶120克高筋麪粉200克雞蛋1個細砂糖25克鹽2克中筋麪粉50克耐高糖乾酵母3克玉米油15克基礎麪包坯的做法所有材料倒入麪包機裏，和麪程序兩個。第1次發酵好。滾圓。醒15分鐘擀薄刷一層雞蛋液，放上火腿，放上馬蘇裏拉...
基礎麪包之廚師機首秀
這不是菜譜！！！自己發着紀念的！！用料高筋麪粉適量黃油適量牛奶適量雞蛋適量糖適量酵母適量淡奶油適量基礎麪包之廚師機首秀的做法種面廚師機揉麪擴展階段，餐包不需要出膜一發沒拍，二發完成成品！超級軟妹夾進淡奶油，奶油麪包超好...
基礎麪包片
早晨要吃麪包片，每次都在超市買醇熟的，別人送了一個麪包機，想自己做一下，既省錢也學習一下。用料雞蛋1只高筋粉290g黃油30g白糖40g鹽3g酵母3g牛奶130ml基礎麪包片的做法準備好後，全部倒入麪包機180度，20分鐘我的量是隻夠半...
基礎老麪包
自從買了廚師機，就沒再買過外邊的麪包了。因爲廚師機做起麪包實在不要太輕鬆喲！而且好幾大千買的廚師機，必須要物盡其用不是？！😁翻了好多好多的菜譜，發現一個比較好的老麪包的方子，可惜老媽聽說有酸奶就很抗拒。於是再左翻右...
基礎白麪包
自用用料海綿酵頭高粉60%160克酵母1%3克水54%146克主麪糰高粉40%106克鹽2%5克糖8%20克蛋黃3.6%9克奶粉10%24克黃油10.7%28克基礎白麪包的做法無...
基礎三明治（筆記）
用料麪包2片黃油10克雞蛋3個左右鹽適量黑胡椒適量沙拉醬適量基礎三明治（筆記）的做法黃油焦化一下，把吐司片加熱，邊邊酥脆就可以了。水煮蛋全部切碎和沙拉醬混勻，根據自己口味加醬，喜歡的多加點，全靠這個來調味。西紅柿，球生菜...
基礎知識筆記
筆記來源於網絡，方便自用查找。用料標準蛋：鮮(洋)雞蛋(帶殼)65g去殼60g蛋白40g蛋黃20g基礎知識筆記的做法蛋白霜狀態。#1#2...
麪包筆記
吐司虐我千百遍我待吐司如初戀用料耐心無限麪包筆記的做法太難了...
麪包基礎
用料高筋粉250g麪包基礎的做法1）機械摩擦升溫計算：A直接法理想面溫×3-材料溫-室溫-水溫；Ｂ中種法多加一個種面就要增加一個面溫。22度環境一般機械升溫考慮10度左右。2）發酵溫度每升高1度，發酵時間減少10-15分鐘。3）水溫調節...
廚渣中式發麪麪點筆記
廚渣發麪類包點記錄非菜譜/教程自用貼用料麪粉不定水不定酵母不定豬油不定糖不定廚渣中式發麪麪點筆記的做法揉夠就對了自用自用，每次記錄用量...
西烹筆記之基礎湯
飛航美食學校張老師授課用料水若干克西烹筆記之基礎湯的做法brownstock棕色高湯、雞高湯、魚高湯，貝殼高湯，蔬菜高湯雞高湯：2kg的雞骨架+1只雞，冷水入鍋，出水，冷水入鍋，中火燒至微沸改小火，5:1的水量，4-5小時配1/3重量的蔬菜，洋...