是拉差辣椒醬/泰式辣醬/辣椒仔，萬能佐餐醬

以前很喜歡的是拉差辣椒醬，現在嘗着都覺得太甜，正好今年又種了非常多辣椒，除了泡椒、剁椒之外，辣椒醬也可以消耗大量辣椒呀~

配方中的辣椒可以選擇任意品種，我是因爲黃泡椒太辣了，平時吃的太慢，所以特意用完全不辣的大紅椒來配它....

做好之後嚐了嚐，簡直就是我心目中完美的辣椒醬啊~


沒有泡椒的用鮮椒替代就可以。

用料  

是拉差辣椒醬/泰式辣醬/辣椒仔，萬能佐餐醬的做法  

1. 原料合影。
   
   泡椒剪碎，大紅椒去籽去筋，切碎，蒜拍碎去皮。
   
   如果全用小米辣或二荊條這種小型椒來做也可以去蒂不去籽，反正最後也要過濾。

2. 鍋中放橄欖油，中小火炒香蒜、兩種椒。

3. 加入其餘所有調料，中火煮5-10分鐘，至鍋內只餘少數液體的狀態。

4. 略微冷卻後倒入攪拌機攪拌。

5. 用粗濾網過濾辣椒皮和籽即完成。
   
   密封冷藏可保2個月，如果長時間不用，可以蓋上油紙後冷凍儲存。

6. 剛做好的時候，味道不夠融合，會覺得甜和辣都浮於表面，所以在冷藏室放1-2天之後再吃，味道最佳。