甜酥塔皮
這個撻皮是我的常備撻皮，可以提前做好，在冰箱裏冷凍，隨用隨取。這種撻皮適合做免烤的撻。可以添加製作好的餡料或者慕斯。配方里只有蛋黃，是消耗蛋黃的好辦法，一般做了馬卡龍之後剛好可以做一波撻皮。還可以根據需要變換成...
純素烘焙之超酥派皮（塔皮）
給吃淨素的母親創造的純素烘焙系列，也獻給各位素食朋友！！《純素烘培系列》更新中……2016.12.29更新配方二、三。用料配方一低筋或中筋麪粉80g無味植物油35ml水30ml糖5g配方二A低筋麪粉70gA高筋麪粉30gA鹽⅛小勺A細砂糖2...
水果塔(甜塔皮面團)
方子來自《日本蛋糕名店私藏祕方》用料黃油140g白糖80g全蛋1/3個低筋麪粉200g香草精少許鹽少許水果塔(甜塔皮面團)的做法黃油置於常溫中回溫軟化，將黃油和白糖放入盆內，用手拌合白糖與黃油混勻後，加入打散的全蛋(在夏天...
基礎麪皮之Pasta frolla（酥塔皮）
最近慢慢整理近幾年做的零零碎碎的各式烤箱料理，實在發現這些甜的鹹的糕、餅、塔、派裏面皮用來用去都是那幾樣，統一記錄一下，方便整理所有面皮方子都翻譯自意大利美食百科Pastafrolla是一種酥皮，常用來做水果塔的塔皮用...
拿破崙/鬆塔/千層酥/酥皮
參考ELLEN私廚的方子用料普通麪粉250g黃油（融化）50克水110g鹽5g黃油（裹入用）120g夾餡淡奶油朗姆酒細砂糖草莓拿破崙/鬆塔/千層酥/酥皮的做法先隔熱水融化50g黃油。按順序將250g普通麪粉+50g已融化的黃油+110g水+5g鹽加入...
甜塔皮
用料糖粉鹽黃油中粉甜塔皮的做法[基本功]甜塔皮PâteSucrée基本的甜塔皮，學起來之後想做什麼塔都好用喔!製作方法可以用Sablage(砂礫法)或是Crémage(油霜法)兩種不同的手法，兩種手法製作出來的口感不太一樣，我個人比較...
酥皮蛋塔
以前每次路過西餅店，買了麪包之餘，總是會忍不住再買半打蛋塔回去。喜歡它那裏嫩外酥的感覺，熱吃，冷吃都別有風味。記得以前回家時，還會買一盒蛋塔帶回去給五姐吃呢！誰叫蛋塔是她的最愛呢！學做蛋糕麪包幾個月以來，一直未敢輕易...
酥皮泡芙塔
海賊王同款BIGMOM夏洛特·玲玲小時侯的奶油泡芙慶生塔，這款酥皮泡芙比普通的軟泡芙要好吃很多噢，超級香脆用料黃油35克糖粉35克低筋麪粉35克水75克牛奶75克黃油75克鹽1克低筋麪粉90克雞蛋3個酥皮泡芙塔的做法所有稱配料...
焦糖蘋果塔，蘋果酸甜軟糯，塔皮香酥
用料焦糖蘋果蘋果約2斤白糖60+20克無鹽黃油20克鹽1.5克肉桂粉1.2克塔皮無鹽黃油77克低筋麪粉120克糖粉8克純牛奶（常溫）約25克20釐米內徑模具1個焦糖蘋果塔，蘋果酸甜軟糯，塔皮香酥的做法先做焦糖蘋果蘋果去皮去核，切成塊，一...
草莓酥皮塔
菜譜來之。用料酥皮一張奶油奶酪115g糖粉15g香草精幾滴草莓幾個草莓酥皮塔的做法烤箱預熱400ºF/200ºC。將奶油奶酪、糖粉和香草精混合。酥皮擀成薄片，切成9個正方形。右上角和左下角割出"L"型。將右上角向左下對摺。...
甜酥麪糰/塔殼/塔底/栗子塔-《法式烘焙聖經》
《法式烘焙聖經》甜酥麪糰適合製作新鮮的水果塔和油酥麪糰比更結實但是沒那麼酥脆用料黃油168克鹽1.4糖粉112雞蛋63g低粉315克杏仁粉39甜酥麪糰/塔殼/塔底/栗子塔-《法式烘焙聖經》的做法所有材料恢復室溫黃油➕鹽攪...
甜酥麪糰（塔皮）
藍帶的塔皮方子。這種麪糰適合與杏仁奶油餡一起烘烤，製作檸檬塔可以用這種麪糰；也可以先將塔皮烘烤後待涼，擠入黃油，放各種水果；製作小甜點時也能常會用到甜酥麪糰。用料低筋麪粉300克無鹽黃油150克糖粉150克蛋黃3個水2大...
酥皮李子塔
用料千層酥皮1塊或1張（200g左右）李子6個（酌情增減，根據李子大小調整）紅糖兩大勺或更多蛋液少許糖粉少許，撒表面酥皮李子塔的做法酥皮買來是冷凍的，所以需要提前取出室溫解凍，到剛好變軟即可李子切片，用紅糖抓勻了醃10來分鐘，讓...
【唐】酥的稀碎的撻殼（塔皮、派皮）
撻因爲小，所以能隨心所欲，可大可小，可酥可脆。既不用擔心殼酥或是薄承擔不了餡的重量，又可以一起做出多種口味，還可以放兩天，啥時候有心情啥時候做。想要餅乾那種平平整整的請過些天再來看下個撻的菜譜。用料中筋麪粉60克低...
油酥塔皮
用料低筋麪粉250克糖粉100克無鹽黃油（冷）125克雞蛋（冷）1顆鹽隨意油酥塔皮的做法先將麪粉與糖粉混合攪拌均勻（可放少量鹽調味），保持冰涼狀態備用。黃油切小丁後放回冰箱儲存。手動操作時，就是將冰黃小塊放進麪粉裏。先讓奶油外...
法式甜酥塔皮
用的pH大師書中的傳統的甜酥塔皮的做法，減半做了8個塔殼，餘下部分借用了姍胖胖老師的奶油栗子塔做的這款，塔底百搭，可以自由組合你心水的那款甜點。用料黃油63克糖粉42克鹽2克杏仁粉13克麪粉105克全蛋液30克法式甜酥塔皮...
超簡單快手酥皮水果塔（酥皮版）
在超市買了一盒酥皮，本來想做酥皮蘑菇湯的。可是一直犯懶哈哈哈哈哈哈一直想換着做法用掉這批酥皮於是就做了這個塔，超級快手的下午茶！小朋友大人通殺！菜譜裏的用量可以做12個用料冷凍酥皮3片（11cm*11cm)水果隨意卡仕達醬...
27.千層酥皮（蝴蝶酥，蛋塔）
萬用用料麪粉250克黃油50+120克鹽5克水103克27.千層酥皮（蝴蝶酥，蛋塔）的做法120克黃油隔着保鮮膜擀平，儘量薄。入冰箱冷藏半小時。麪粉，水，鹽和50克黃油混勻，揉成麪糰。黃油無需軟化。放入冰箱冷藏20分鐘冷藏後的麪糰取出擀...
酥皮櫻桃塔
做這酥皮櫻桃塔的誘因是因為近期櫻桃十分便宜，智利櫻桃兩磅才20元（900多克約人民幣約17元）。用料櫻桃果醬部份櫻桃果肉600克砂糖180克檸檬汁半個檸檬量塔皮部份普通麵粉340克黃油180克雞蛋2顆(1顆蛋黃留待果塔上色之用)...
酥酥脆脆的甜塔皮
買了很久的一本書《塔與派》，剛到手粗粗翻了一下，裏面所有配方原材料量都適合商業操作，書也因此擱置，最近靜下心調整配方用量，在家做了幾款，味道居然都是出奇的好，看似複雜的步驟一步一步跟着操作其實也沒有太難。酥脆口感是...
酥皮草莓塔
趁天氣還不算太熱開個酥吧～親用料丹麥麪糰1份酸奶or奶油草莓酥皮草莓塔的做法先開酥用的是君之的方子就是先把麪糰擀成4mm片，切除邊角，變成方形平均分割出若干長方形把邊角料圍在長方形面片周圍可抹適量蛋液粘住形成凹槽...
【🇫🇷法式甜品】基礎塔皮派皮
春天來了！到了可以做各種美味法國鹹塔甜塔的時候啦！先來解決大家最多的疑惑—正宗的法式撻皮派皮該怎麼做呢？用料低筋麪粉200克退冰微軟的無鹽黃油100克水一大匙鹽1克砂糖5克蛋一顆【🇫🇷法式甜品】基礎塔皮派皮的做法準...
起司酥皮塔
千層酥皮的製作方法，詳見。改變的是餡料配方，用起司（奶油奶酪，或幹奶酪都可），淡奶油，白糖，蛋黃，酸奶混拌而成。軟滑，溼潤，微酸入口，與蛋撻餡有些許不同，就是更多呈現奶油奶酪的效果。值得一試！用料千層酥皮。餡料配方奶油奶酪或者幹...
酥皮‼️外皮酥酥 內餡糯糯的貴妃塔糕 糯米糕
超級好吃的一款小甜品，而且做法太簡單。用料三象水磨糯米粉200克雞蛋1個（60克）牛奶200克糖30-40克玉米油40克紅棗碎適量藍莓幹或蔓越莓幹適量迷你蛋撻皮（提前解凍）18個酥皮‼️外皮酥酥內餡糯糯的貴妃塔糕糯米糕的做法雞蛋、...
甜酥麪糰塔皮Sweet Pastry
用料黃油200克雞蛋50克糖粉100克低筋麪粉300克鹽2克甜酥麪糰塔皮SweetPastry的做法2個8寸塔皮...