四川香碗
小時候的味道。憑着記憶做的。用料豬肉餡500g雞蛋6個花椒麪少量鹽少量紅薯澱粉半碗薑末少量老豆腐一小塊四川香碗的做法肉餡製作：一斤肉+鹽+花椒麪+雞蛋兩個+薑末+少於豆腐捏碎+紅薯澱粉半碗，順時針攪打起勁待用。蛋皮...
四川·九大碗，夾沙肉，甜燒白
生活在雲南的四川人，記憶裏和媽媽爸爸去鄉下吃九大碗之一的【夾沙肉】，依然記憶猶新！於是～自己動手做一碗。這是一碗夾沙肉的和一小碗【桔紅·紅糖糯米飯】的量！用料五花肉280克花椒10-8粒仔姜一小坨紅糖60克糯米200-250克...
四川九大碗之【夾沙肉】（甜燒白）
傳說中的四川九大碗之【夾沙肉】，也叫【甜燒白】，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩，年夜飯的餐桌上絕對少不了它！用料【主料】五花肉、糯米、豆沙（自制）【配料】白糖、豬油...
可以吃三碗的四川臘肉瀝米飯
每到冬天都會饞那一口臘肉飯，也是舊時童年的記憶！用料臘肉一小塊豌豆一小碗胡蘿蔔一根大米依家人數量定可以吃三碗的四川臘肉瀝米飯的做法米淘好放在鍋裏煮開，水開了後煮兩三分鐘。煮好的米飯撈出來控幹水分。臘肉切成顆...
一碗泡菜飯（四川泡菜）
用料熟米飯適量四川泡菜適量雞蛋一隻大蒜一瓣蔥末適量耗油適量生抽適量鹽適量色拉油適量料酒（可不用）適量一碗泡菜飯（四川泡菜）的做法準備食材：四川泡菜；雞蛋，待用（豇豆角應該是大家最喜歡的泡菜沒有之一了，再來兩顆小辣椒，可以...
四川九大碗之“鑲碗”（片片圓）
用料豬肉餡一斤雞蛋3個小蔥若干木耳若干酥排骨3兩（懶可以不要）胡椒粉若干酥肉若干（懶可以不要）四川九大碗之“鑲碗”（片片圓）的做法因爲第一次做，所以沒有拍過程圖，但是味道實在不錯，也很簡單，所以先分享給大家，下次再做再行補充...
四川青碗雜
所謂碗雜，即青豌豆雜醬。但四川人民鮮少用到北方的甜麪醬或黃醬，遂用醬油和醪糟替代之。因此，這道青碗雜醬的精髓，便在於醬油和醪糟的點睛，回味無窮。雜醬烹飪完畢，可當菜佐米飯，也可做爲麪條伴侶，輕鬆烹飪一碗青碗雜麪。用料...
四川臘肉碗豆酒米飯
小時候的味道，四川人稱糯米飯叫酒米粉用料酒米（糯米）500g新鮮碗豆300g臘肉400g白糖少許花椒麪少許四川臘肉碗豆酒米飯的做法臘肉切成丁新鮮碗豆洗淨，瀝乾水份酒米洗淨加冷水煮至還有米芯，瀝乾水份鍋里加少許菜仔油，下入臘肉...
四川九大碗之龍眼兒
九大碗系列第三個菜，也是一個蒸菜，九眼兒，糯米中間那幾個肉捲起來的冬瓜糖，放了枸杞就像龍的眼睛，得名龍眼兒，飯軟糯，肉入口即化，加了冬瓜糖後甜而不膩！也是老少皆宜的一個菜！用料五花肉300克糯米100克冬瓜糖10克葡萄乾5克橘餅...
川味香腸/四川香腸蛋炒飯
幾年前，在一家川菜館吃到了“四川香腸”這種食物，瞬間就被那獨有的麻辣香吸引，但遺憾的是不能多吃，因爲比較油膩，作爲下酒菜再好不過；同一時期，又偶然吃到了四川香腸炒飯，頓時發現整盤炒飯的味道提升到了一個新的境界。當然，外...
四川九大碗之甜燒白
甜燒白也稱夾沙肉，肉用的是五花，中間的陷兒有芝麻湯圓陷兒的，也有喜沙陷兒的，今天我弄的這個是自己製作的核桃花生芝麻陷兒，口感更豐富，喜歡的朋友可以嘗試做一下，步驟有點繁瑣複雜！用料五花肉500克紅糖一坨糯米適量橘餅兩塊...
一碗清爽的四川抄手
天冷了，豌豆尖出來了，這是四川麪條米線抄手最好的搭配。加上新買的小熊絞肉機到了，晚上時間緊，正好做抄手用料豬肉七兩左右雞蛋1個豌豆尖150克抄手皮7兩香蔥50克辣椒油少許生抽酌量鹽少許醋少許花椒麪少許豬油少許一碗清...
四川九大碗之香碗
四川九大碗中出席的第一道菜，也是最複雜最好吃的一個菜，小時候的最愛，肉中的花椒麻，姜的香，啊，想起都流口水！用料肉750克雞蛋5個乾花椒適量老薑兩坨芡粉適量酥肉適量鹽適量四川九大碗之香碗的做法買豬肉有肥有瘦的那種，我這個...
四川香腸
老四川手殘黨的做法，超簡單！用料香腸醬料1袋四川香腸的做法我自己買的香腸調料，一袋可以做6斤香腸！肉買回來洗乾淨，晾乾切條（也可以不洗，直接切，我們這邊灌香腸的都不洗…）切條後，直接撒料包，不需要加任何味道哦！醃製2小時網上買...
爛肉碗豆 四川人的考級菜
四川人愛做的一道菜，爛肉碗豆。用料碗豆300克肉沫30克爛肉碗豆四川人的考級菜的做法鍋中放稍多一些油，肉沫一定炒香，放少許鹽讓肉中入味，肉沫炒香香。調料炒香，出味。料大火炒豆水澱粉勾芡，我勾芡少了點，沒到位，放鹽。好小貼...
九大碗之四川鹹燒白
在我老家，一般紅白喜事都會辦九大碗，美味十足。其中我覺得最經典就是鹹燒白了，軟糯鹹香，不管是老年人還是小孩都可以吃上幾大塊。沒有了肥肉的油膩，只剩下肉的鹹香，就着底下的芽菜，可以吃兩大碗飯。用料精五花肉500克生抽15...
四川鄉村宴席菜 酥肉扣碗
這道菜是小酥肉的延伸，也是農村宴席廚子節約時間的一道重要菜品。複雜事情提前做，完美程現豬肉的“鮮”味。香而不膩，超級棒。用料豬肉一塊紅薯2小個紅薯澱粉三分之二碗雞蛋1個（或2個）鹽3勺花椒5－10粒八角1個小蔥1根四川鄉...
四川碗雜麪
碗雜：是豌豆和雜醬加上綿軟耙豌豆、噴香的雜醬、配上碗底的調料實在是太好吃😋用料鹼面提前買好豬骨湯提前熬好肉醬提前做好蔥末蒜末薑末耙豌豆提前買好萵筍葉蒜水辣椒油麻油（香油）鹽雞粉花椒粉鹼面提前買好四川碗雜麪的...
川香鴨四件—豪吉川香汁
鴨翅鴨爪我們統稱鴨四件孩子們叫它“飛飛跳跳”😂有了豪吉川香汁滷鴨四件不需要其他過多的佐料麻辣鮮香盡在其中但其實豪吉川香汁也並非特別辣除了麻辣口感上更加豐富一些用料鴨四件（鴨翅鴨爪）600克豪吉麻辣川香汁4餐勺...
一碗普通的四川豆腐腦
實在是很想吃牛華豆腐腦呀！只有利用手邊食材自行搭配，初次嘗試味道還不錯！雖然和正宗的牛華豆腐腦還是有些差別~用料豆腐1塊紅薯粉1卷桂林米粉的鍋燒1碗油酥花生1堆芹菜葉1碗醬香榨菜1包澱粉30g辣椒油1勺醬油2勺香醋半勺...
四川品碗
忽然看到朋友發的老家辦席的菜，那個品碗真的饞的我口水直流，自己做看看吧用料豬肉2斤生薑2塊雞蛋5只個醬油適量紅薯粉適量鹽適量大蒜3瓣四川品碗的做法豬肉切塊，放姜和蒜一起攪碎（生薑可以稍微多放點）攪拌成這樣加入蛋清，鹽...
四川香腸
在深圳做四川香腸，一定要看好天氣預報，等着冷空氣來的時候再做吧😜用料豬肉（最好是前腿肉，7分瘦，3分肥）1500克（3斤）花椒麪20克辣椒麪30克鹽35克糖15克白酒20克（相當於兩湯匙）五香粉或十三香（二選一）1克胡椒粉6克腸衣淘寶或市場有...
四川豌豆碗碗
轉自搜狗百度四川人童年的記憶用料豌豆1250g麪粉375g鹽32g八角粉1g菜籽油2500g（消耗300g）四川豌豆碗碗的做法將豌豆去掉雜質，用清水浸泡24小時，取出瀝乾水分，逐粒輕輕剞一刀（約1/4深），然後用竹筷將嵌在刀口上的豌豆抹入盆內，加...
粑粑肉《四川香碗兒》
食譜轉自老飯骨，楊兵老師做的，本菜譜自己記錄用。我們老家叫粑粑肉用料肉500克雞蛋3個紅薯澱粉100g克花椒幾粒姜隨意蔥花隨意醬油1勺鹽3克蔥姜水100粑粑肉《四川香碗兒》的做法肥瘦相間的豬肉剁成餡兒，加蔥姜水，刀口花椒，...
四川麻辣香腸四川臘腸川味過年
過年吃香腸用料豬肉3750克白酒10毫升蜀香香腸調料麻辣1袋辣椒麪15克花椒麪10克冰糖粉5克豬腸衣2根漏斗1個棉線5根十三香5克鹽不加四川麻辣香腸四川臘腸川味過年的做法豬肉3750克，前腿肉7斤半帶皮重量去皮以後淨肉7斤多...