全麥恰巴塔
打面加摺疊的全麥恰巴塔，外殼酥脆內心綿軟，氣孔分佈均勻，用來做開放式三明治是極好的😄😄麪糰含水量非常大近90%，新手建議根據麪粉吸水量少加甚至不加後加水。用料T65粉500克黑全麥粉75克全麥粉75克糖化麥芽2克（增加風味，可...
純全麥恰巴塔（90%含水量無糖低油）
90%含水量的100%純全麥洽巴塔！在陽光底下就是一件藝術品🎨一貫是我的作風，喜歡把一切有可能轉換成全麥的麪包轉換轉換😄這次高含水量！100%全麥洽巴塔改良成功😍用料全麥麪粉200g酵母2克鹽4克水160克➕30（後加）亞麻籽油12克...
無油無糖全麥恰巴塔
減肥對我這種喜愛美食的人是種考驗，想減肥還想美味，研究了好多大師的配方，綜合做出了這種恰巴塔，可以做三明治，也可以直接夾牛肉，中西結合，飽腹感強，減肥期間推薦喲用料種面高筋麪粉（T65）350克水350克酵母1克主麪糰全麥粉700克...
恰巴塔練習
第一次做有種歪打正着的感覺，難道是之前歐包做的鋪墊(๑´0`๑)用料高粉200克全麥魯邦50克丨55克水170克丨160克＋10克鹽3克橄欖油10克鮮酵母2克丨1.5克恰巴塔練習的做法水粉冷藏水合（2小時左右）加魯邦丨鮮酵母打面（低速混...
恰巴塔
記錄一下，免得下次做時又要重新計算。含水量大，我用麪包機攪約40分鐘出膜，處理時手沾水，可避免粘手。有空再補細節吧。這個包了油浸蕃茄幹，黑橄欖，芝士，很好味。用料高筋麪粉（新良）200克全麥粉（紅磨坊）50克波蘭種60克水237.5克鹽...
波蘭種黑麥恰巴塔ciabatta
用料水200克酵母0.5克鹽4克黑麥粉250克橄欖油(可放可不放)勺上述材料包含波蘭種所需的水和黑麥粉。波蘭種黑麥恰巴塔ciabatta的做法提前一晚做波蘭種，保鮮盒放入100克水中加入0.5克酵母攪拌均勻加入100克黑麥粉拌勻到...
健康減脂好伴侶 ～ 💯麩皮全麥恰巴塔
近來喜歡上了恰巴塔，嘗試用了幾種不同的麪粉來做，今天突發奇想，決定用王后的全麥粗粉試做一下。王后粗粒全麥是我用過麩皮胚芽最明顯的全麥粉，麩皮和胚芽的顆粒非常粗，並且含量高達30%以上。作爲全麥麪包的愛好者，牆裂推薦...
黑麥雜糧迷迭香恰巴塔
一直想把家裏的玉米粉用掉，試着做了這款恰巴塔。只是自己記錄一下，不能說自己這個正宗，但是蠻好吃的。用料高筋麪粉100克黑麥粉100克玉米粉50克水180-190克酵母1.5克海鹽5克橄欖油勺黑麥雜糧迷迭香恰巴塔的做法黑麥粉，高...
迷人的恰巴塔～💯全麥
最近迷上了大氣孔，雖然沒有石板，沒有蒸烤箱，但還是按捺不住試做了一下，還算比較滿意的🤣🤣這款麪包表皮比較薄脆，內部空洞非常豐富，麪包心非常柔軟，最適合用來做三明治了，夾上喜歡吃的蔬菜，芝士和肉肉，一口咬下去，口感超級棒哦😍...
傳統恰巴塔
用料高筋麪粉507克低筋麪粉217克水507克乾酵母3克液體魯邦種180克後加水72克鹽15克橄欖油29克傳統恰巴塔的做法1.將麪粉、水倒入螺旋式攪拌機慢速攪拌3分鐘，冷藏水解半小時左右。2.水解完的麪糰分別加入鮮酵母，液體魯邦...
全麥恰巴塔麪糰的熱狗吐司
因爲工作場所條件問題，一直無法很好的去養天然酵種，所以，對於歐包這類麪包存着一絲敬畏和期盼。已經好久沒有做全麥吐司了，而全麥吐司跟全麥法棍和全麥歐包在配方材料上、製程上大不同。今天，這款麪包雖然是吐司的形狀，但卻...
芝士香蒜全麥恰巴塔
恰巴塔麪糰含水量很大面團偏稀很沾手是正常的可沾點水取麪糰整形只需藉助麪包刮板推和鏟不需過度在意形狀麪糰以不破壞氣孔爲主整形過程中完全不需要排氣！液種的好處：高水份的液種在低溫環境經過長時間發酵已獲得充分活...
全麥恰巴塔（免揉、一次成功！）
方子參考了兩個，第一次做，出來很滿意。優點：不用和麪，烤制時間很短；缺點：要等好久…水是用的35度左右的溫水，沒有液體溫度計手指試一下，有點點暖就可以啦。用料波蘭種(Poolish):高筋麪粉100克(2cups+2tbsp)酵母粉(InstantDryY...
奇亞籽全麥恰巴塔（麪包記錄）
想嘗試一下用恰巴塔做三明治，看了好幾個視頻手癢癢第一次做，水放的太多了，太稀了麪糊烤出來孔洞不大，裏邊也有一點點點溼溼的用料波蘭種水50克酵母0.5克高筋粉50克主麪糰高筋粉100克全麥粉150剋剋玫瑰鹽2克羅勒碎1克左右...
恰巴塔
此方做6個用料t65525g水350g魯邦200g橄欖油30g酵母2.5g鹽10g恰巴塔的做法除酵母、鹽以外原料混合靜置半小時，加酵母、鹽打至完全。27度環境：中途40-50分鐘摺疊1-2次，繼續發酵40-60分鐘，分割，發酵約1小時。蒸汽，250烤10分鐘...
100次麪包之五——恰恰恰巴塔
好恰好恰好恰！用料高筋麪粉385克水288克鹽8克油38克酵母3克100次麪包之五——恰恰恰巴塔的做法記住祕訣是一拌三拉伸五發酵！接下來開始我的表演！第一步！拌！把一切拌勻至無干粉就好！放入一個大盒子裏！第二步！發酵拉伸發酵拉伸...
蒜香恰巴塔/夏巴塔Ciabatta
夏巴塔是我比較喜歡的一款麪包，製作也比較簡單，也很百搭，做成三明治也好吃。這款加入幹蔥大蒜泥跟白胡椒，幹吃也很好吃，表皮薄脆裏面溼潤。用料T651000g水650+150克鮮酵母5g魯邦種200g鹽22克橄欖油50g幹蔥蒜泥2勺白胡椒適...
poolish wholewheat ciabatta 波蘭種全麥恰巴塔【北鼎烤箱食譜】
最近非常迷ciabatta三明治，吃了三週還不膩自制ciabatta+自制醬料+喜歡吃的肉類+生菜多多，食材百搭，健康快手這個配方用來練習打麪糰，可以有部分後加水（少量多次加）增加含水量用料波蘭種：T6525g水25g乾酵母1g主麪糰：全麥粉50gT...
夏巴塔/恰巴塔 拖鞋面包（Ciabatta）
夏巴塔麪包（Ciabatta）是意大利的代表麪包之一，才烤好的外形很像拖鞋。使用經過長時間低溫發酵的“意式酵頭”製作而成，麪包的組織有着大小不一的光澤孔洞，外脆內軟的微酸口感越嚼越香。傳統的吃法是沾橄欖油+意大利香脂醋...
免揉恰巴塔
用料高筋麪粉400克低筋麪粉100克乾酵母2克鹽10克常溫水420克橄欖油30克免揉恰巴塔的做法除麪粉，混合倒入粉用刮刀翻拌大概看不到乾粉室溫鬆弛1個小時進行摺疊，摺疊後光亮了很多接下來每隔30分鐘摺疊一次，大概摺疊5次，由於...
【不揉麪】100%全麥拖鞋面包（恰巴塔）
又該買麪粉了，從這次開始，我準備慢慢試一些不同品牌不同類型的麪粉。在貓超看了看，購入了新良的全麥高筋粉。這與我之前使用過的天山全麥粉不太一樣。正好最近做法棍比較多，我們就來一個水份更多的恰巴塔吧～含水量100%，配方...
全麥恰巴塔Ciabatta/拖鞋面包
此方來自不藏私轉自YouTube，感覺簡單好操作，記錄下來方便自己檢視。原視頻連結：_HrJnpqWgZraHn_Mw這款拖鞋面包，表皮略脆內裏因爲有橄欖油特別軟香，空口吃都特別好吃。常做款。配料：高筋粉or歐包T65385g（其中全麥粉77g）水288g...
恰巴塔麪包
無油無糖的意大利麪包，口感超好，飽腹感超強。樸實的外表，切開往裏面放任何你喜歡的食物，內涵立即UPUP。減脂的你，一起來做吧！用料高筋麪粉800克低筋麪粉200克酵母5克鹽20克水880克恰巴塔麪包的做法所以乾的材料倒入小美主鍋...
恰巴塔/黑豆松子恰巴塔85%含水量
做這個黑豆松仁恰巴塔的契機是因爲幾個月前去上海探店，偶然吃到了一家做恰巴塔的小麪包店，第一口就驚豔到了，讓我久久不能忘懷，決定回來一定要複製這個超級驚豔的麪包。用料波瀾種：博瑟T65300克水300克低糖酵母1克主麪糰：CD...
花椒恰巴塔
B站上找的配方，日常做，記錄一下用料T65400g魯邦種160g鮮酵母5g水280g鹽7g橄欖油20g花椒適量花椒恰巴塔的做法提前一晚餵養魯邦種將麪粉與250g水混合均勻，出粗膜，靜置30到60分鐘進行水解麪糰加入鮮酵母與魯邦種混合均勻，再...