有關Forkish的做法步驟和Forkish做法圖解

超級好吃的天然酵種/酸酵母/魯邦種隔夜酸麪包Ken Forkish‘s overnight country blonde sourdough bread

11-11

KenForkish食譜，講解非常詳細，初學者可以一步一步學習。這款酸麪包，薄薄酥脆的外皮，柔軟彈性的內部，淡淡酸味和麥香，越嚼越香。天然酵母肉桂麪包卷：天然酵種法棍：天然酵種法式鄉村麪包KenForkish’spaindecampagne:EmmanuelHa...

【Ken Forkish】混釀1號麪包

06-06

照搬自《麪粉水鹽酵母》，方便計算用料天然酵種成熟的活性的天然酵種100g白麪粉400g全麥粉100g水400g最終麪糰白麪粉590g全麥粉60g細黑麥麪粉150g水590g細海鹽21g快速酵母粉2g天然酵種360g【KenForkish】混釀1號麪包的...

[ Ken Forkish ]整夜發酵白麪包鄉村麪包

04-16

方子來自KenForkish的《FlourWaterSaltYeast》。這款麪包只需要麪粉，鹽和水，是一款口感豐富的硬皮白麪包，有漂亮的大孔，麪包需要整夜的發酵，適合上班族操作。麪包無油無糖，適合減肥人士和糖尿病人。烘焙好的麪包內部蓬鬆，表...

【Ken Forkish】40%整夜發酵全麥麪包

04-27

方子來自《麪粉·水·鹽·酵母》，英文名《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KENFORKISH，我手上的這本是從圖書館借的，爲了日後方便翻閱所以上傳了菜譜，所有版權屬於原作者。我將書中的方子按照順序建了個選單，感興趣的同學也可以...

【Ken Forkish】雙次餵養天然酵種淡酸味歐包 Double-fed sweet levain bread

10-04

書裏第十一章：Advancedlevaindoughs（高階天然酵種麪糰）有兩款麪包，這是其中一款，10%全麥，78%水，30%酵種。在做主麪糰前，對酵種進行兩次餵養，中間間隔3個小時。這個方法的特點是用比平時稍熱的水和麪、間隔3個小時喂一次，是爲了...

【Ken Forkish】週六75%全麥麪包

05-30

方子來自《麪粉·水·鹽·酵母》，英文名《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KENFORKISH，我手上的這本是從圖書館借的，爲了日後方便翻閱所以上傳了菜譜，所有版權屬於原作者。我將書中的方子按照順序建了個選單，感興趣的同學也可以...

【Ken Forkish】天然酵種輕全麥核桃歐包

03-24

來自一本幾乎在美國做歐包的人都有的書《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KenForkish。是書中第九章第四款麪包。作者所有配方都不使用機器揉麪，因爲機器的快速出筋度會破壞麪粉的原有風味。基本全是有粉、水、鹽、酵母製作，...

超級好吃的天然酵種（酸酵母/魯邦種）法國鄉村麪包Ken Forkish’s sourdough pain de campagne

11-13

法國鄉村麪包食譜來源於KenForkish的書（flour,water,salt,yeast)，利用天然酵母慢慢發酵的法國鄉村麪包。鄉村麪包是排在法棍之後的另外一種不容錯過的法國麪包。法國鄉村麪包表皮呈焦黃色柔韌有嚼勁，經常長時間發酵，帶有...

零失敗無酸味的天然酵種意大利辣香腸披薩（魯班種）Ken Forkish’s sourdough pepperoni pizza

04-19

KenForkish天然酵種披薩的店鋪，做法簡單、無需揉麪、隔夜發酵、只需摺疊兩次、再簡單不過了。這已經是n次使用這個食譜做披薩，這一次我乾脆把披薩分爲兩份，做了小調整。天氣寒冷的時候可以用多一點天然酵種。我是上班族，...

超級好吃蓬鬆柔軟嚼勁完全無酸味的天然酵種披薩（魯邦種隔夜法）Ken Forkish

11-19

食譜來源於KenForkish，原食譜是早晨把天然酵母做魯邦種，旁晚7點左右和麪，隔夜發酵，第二天早上分割、整形，放入冰箱冷藏，中午1點後才製作披薩，麪糰可以冷藏長達2天。只要是看室溫，再做調整。平時上班的關係，沒時間做天然酵母面...

【Ken Forkish】天然酵種培養

10-04

培養天然酵種，一定要反覆地告訴自己：酵種是活的，是活的。它有自己的個性和特點，不光要照書本來，還要學會控制方子以外的變量，這也是天然酵種的魅力。在《Thevillagebaker》一書裏作者引用了200多年前一位法國麪包師Parmenti...

【Ken Forkish】The Saturday white bread基礎歐包（附成功麪包的要素一）

10-02

這款麪包是Ken書裏的第一個麪包，基礎款白麪歐包。100%白麪，72%水粉比，0.4%酵母粉。在一天之內就完成一個好吃的歐包，適合時間比較緊張的人，早上準備，晚餐吃，還適合做帶飯的三明治。做一個1.5磅的歐包，用2克酵母粉，算是一箇中長...

【Ken Forkish】80%意式酵頭面包

04-27

方子來自《麪粉·水·鹽·酵母》，英文名《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KENFORKISH，我手上的這本是從圖書館借的，爲了日後方便翻閱所以上傳了菜譜，所有版權屬於原作者。我將書中的方子按照順序建了個選單，感興趣的同學也可以...

【Ken Forkish】整夜發酵白麪包

05-29

方子來自《麪粉·水·鹽·酵母》，英文名《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KENFORKISH，我手上的這本是從圖書館借的，爲了日後方便翻閱所以上傳了菜譜，所有版權屬於原作者。我將書中的方子按照順序建了個選單，感興趣的同學也可以...

【Ken Forkish】波蘭酵頭豐收麪包

04-26

用料1.波蘭酵頭（1）白麪粉500g（2）水500g，27℃（3）紅燕子酵母0.4g2.最終麪糰（1）白麪粉400g（2）全麥麪粉100g（3）水280g，41℃（4）細海鹽（無碘）21g（5）紅燕子酵母3g（6）麥芽50g（7）麩皮20g（8）準備好的波蘭酵頭1000g【KenForkish】波蘭酵頭豐收麪包的做法面...