老北京拌豆芽菜
每到立春和二月二龍擡頭，北京人都講究吃春餅。我家速來有吃春餅的傳統，而且除了自己烙的薄餅蔥絲甜麪醬之外，捲餅的菜標配有這麼幾樣:自制醬肉攤雞蛋韭菜炒雞蛋蒜黃炒雞蛋菠菜炒雞蛋，最後還有這道必不可少的我家獨有的老...
老北京豆醬
就是肉皮凍加強版用料胡蘿蔔半根豬皮一斤豆乾2塊黃豆若干青豆若干香油1勺醋2勺蒜末3瓣生抽3勺香葉3片桂皮1塊鹽1勺八角3個花椒若干老抽1勺料酒2勺姜3片大蔥半根老北京豆醬的做法豬皮洗淨豬皮下熱水焯水3分鐘，拿出來用...
老北京切糕
時間：約40-60分鐘難度：有點挑戰🖖份量：8人份用料糯米500g紅豆250g無鹽黃油50g糖100g紅棗碎100g老北京切糕的做法圓粒糯米和紅豆浸泡過夜，由於糯米和紅豆遇水都會漲發，所以水要多放一些，要高於浸泡的米和豆子至少3釐米。蒸屜...
老北京咯吱盒～螃蟹蓋兒 （老北京通州小吃、下酒菜）
咯吱盒的由來：傳說一日慈禧太后到通州遊玩，在一個民間餐廳，廚師做了這道小吃（當時還沒有名字），太后吃了兩口，太監按規矩要把菜端走，太后卻因其美味說道：“擱着。”，廚師立馬下跪：“謝太后賜名！”。於是，這道小吃被命名爲咯吱盒，在民...
老北京做的老北京炒餅
炒餅是典型的北方吃食，製作簡單。既能滿足舌尖味道的需求又能滿足肚子的充盈感。可葷可素，又可根據自己的口味發揮。是北方家庭經常吃的美食，也是北京街頭餐廳的保留節目。但是就好像很多地方美食一樣，越是簡單越是考驗制...
老北京臭豆腐拌麪
夏天涼拌，冬天吃鍋挑，吃完麪用麪湯沏碗底，來一碗臭豆腐湯，那味道愛的愛死……恨的恨死用料香油2勺臭豆腐1塊蔥花一點兒韭菜花沒有也湊和老北京臭豆腐拌麪的做法王致和臭豆腐一塊兒倒香油，撒上蔥花攪勻鮮韭菜花或韭菜薹搗碎...
老左菜譜-老北京肉籠
對肉籠一直情有獨鍾，豐富的肉餡包在發麪裏，咬一口美味無比。用料麪粉適量瘦肉餡適量手工黃酒適量姜粉適量雞蛋1只酵母粉5克生抽適量老抽適量鹽適量糖適量胡椒粉適量香油適量蔥1根老左菜譜-老北京肉籠的做法酵母粉用溫水...
老北京人教你做老北京炸醬麪
面是人類古老的飲食之一，世界上有各種美味的面，那炸醬麪也要有一席之地！這個炸醬麪是一位老北京教我的，看起來很簡單，其實從備料到手法也有很多講究，學會了很快能上手，好吃又健康噢！用料甜麪醬勺薑片五花肉克手擀麪蔥菜碼豌豆...
老北京豆皮
用料火鍋用薄豆皮1份土豆2個蒜蓉辣椒醬5勺番茄醬2勺蠔油1勺孜然粉適量孜然粒適量老北京豆皮的做法1、薄豆皮溫水泡發2、土豆切薄片，放入水中泡3分鐘3、起鍋燒水，在水冒小泡泡時，將泡發的豆皮放入鍋中焯燙至水沸騰。4、燙...
老北京烀餅
今天給大家介紹一道健康好吃的“綠色食品”。這個是北京特色的烀餅。過去家裏窮，吃不起白麪，大家就用棒子麪（就是玉米麪，我們都叫棒子麪）做成各種吃食，比如貼餅子、菜糰子這類的。烀餅是我爸最愛吃的，我從小很反感這個，因爲我...
老北京豆包
用料麪粉1000克水100克酵母10克糖3大勺小蘇打10克紅豆沙1袋老北京豆包的做法準備1000克麪粉加入3大勺糖加入10克酵母加入1勺小蘇打準備100克溫水面粉中加入水攪拌成這個樣子和（huo）面蓋蓋醒發1小時醒成這樣脫盆準備1袋...
老北京玫瑰大頭菜炒黃豆
這道菜是艱苦年代的產物，小時候是家裏的當家菜，後來生活改善了，幾乎就沒再吃過，最近突然想起來了，向老媽討了做法，沒想到大受歡迎。用料六必居玫瑰大頭菜半個黃豆100克幹辣椒3個蔥花少許糖半勺醬油2勺老北京玫瑰大頭菜炒黃...
老北京泡菜
用料心裏美小紅蘿蔔半斤胡蘿蔔半斤圓白菜半斤糖一點兒鹽一點兒白醋嗯，多一點兒老北京泡菜的做法買食材，一定要有小紅蘿蔔心裏美，全靠它出顏色洗乾淨，去皮切片，或者切小塊也可以，最好切成一樣大小的薄片，比較好用筷子夾起。稍...
老北京炸醬
實驗記錄，想吃炸醬麪，第一次自己炸醬，結合了老媽和知乎王大帥的方法用料五花肉150g幹黃醬三分之一袋油克白糖克水克生抽蔥姜老北京炸醬的做法五花肉切丁，這次肉肥瘦不均就去了皮，肥瘦均勻的可以帶皮切一釐米見方肉丁，蔥姜少...
老北京三合油（涼拌菜利器）
老北京三合油，電視上學的。顧名思義，只需要三種廚房裏常用的調料就可以快速簡單地做出涼菜調味汁。廚盲&新手的必備醬汁PS用好醬油啊，最好特級那種的。用料生抽5份醋1份香油1份老北京三合油（涼拌菜利器）的做法生抽、醋...
老北京豆汁
酸爽、沖鼻。就是這個味兒。和脾胃、易消化吸收。用料綠豆水鹽老北京豆汁的做法做綠豆涼粉剩餘的漿水包好保鮮膜發酵了48小時。上面一層末子、漿水倒掉。只要清爽的漿水。小火慢慢熬煮，快開時再次倒入漿水，不斷的分幾次...
老北京拌麪的茄子滷
茄子是一種一年四季都可以買到的菜，又是一種跟什麼菜一起炒就是什麼味兒的食材。燒茄子好吃，但很費油。而我們今天做的茄子滷卻不用很多油，還很好吃。用料茄子1個生抽30g鹽5g醬油10g雞胸肉1塊蔥姜香菜適量水澱粉適量老北...
老北京菜——京味糖醋丸子
用料肉餡蓮藕蔥姜鹽雞精老北京菜——京味糖醋丸子的做法1、蓮藕或馬蹄切碎備用；2、肉餡中加入鹽、雞精、胡椒粉（少許）、薑末（碎碎的），再加入水（少許）打均，再加水再打均。水要一點點的加入。3、加入藕碎，肉餡與藕的比例爲3：1；4、再...
【老北京土菜】北京辣菜
先來辣菜（拉踩）一下沒吃過甚至沒聽說過它的“北京人”吧。大概，現在連北京土著也很少有人做它了。一道特別簡單的小菜，但是隻有深秋初冬時節，芥菜疙瘩和卞蘿蔔上市的時候纔好做它。芥菜疙瘩特有的辣氣，去油解膩，跟芥末墩類似...
老北京蒜腸
用料後臀尖肉餡1000克蒜泥100克蔥末100克鹽28克料酒10克香油4克五香粉2小勺雞精4克姜粉2小勺玉米澱粉150克水600克老北京蒜腸的做法腸衣用水反覆沖洗3遍以上，滴幾滴白醋浸泡半小時，去除騷味。超市買回來的後臀尖，打成肉...
老北京做的老北京炸醬麪
我生在北京，從小在北京長大，算是一個老北京了。炸醬麪是我從有記憶的時候就開始吃的美食，至今仍然津津樂道。我也經常去一些所謂的老北京風味的餐廳酒樓吃飯。也會點一碗炸醬麪吃，但是我可以不客氣的說，餐廳的炸醬麪沒有一...
老北京辣菜
在老爸老媽共同的指導下，我竟然一次就做成功啦，老爸說奶奶當初切的骰子塊兒大着呢，我呢還是聽了老媽的小着點，好往嘴裏放不是。我這個也就一盤子的量，心裏美蘿蔔也沒有全用哦。用料芥菜2只心裏美蘿蔔1只（小的）老北京辣菜的做...
老北京鹹菜黃豆燉小魚
週六休息，回家做老爸老媽最愛吃的鹹菜燉小魚，一家人其樂融融，百善孝爲先。用料小河魚（老家叫麥穗兒魚）500克泡發黃豆150克老鹹菜半個，切細條狀備用五花肉切薄片50克蔥，姜，蒜適量，辣椒一個。花椒，八角，桂皮，香葉，肉蔻，白糖，適量生抽，老...
老北京肉卷
用料麪皮麪粉200克開水120克油酥低筋麪粉20克油適量食材雞蛋兩個麪粉適量麪包糠適量生菜適量黃瓜半跟番茄醬適量牛肉(雞胸肉，豬肉都行）適量老北京肉卷的做法200克麪粉120克開水攪拌均勻，揉至光滑，醒30分鐘油酥(低筋麪粉用...
湯氏老北京涼拌茄泥
很夏天的一道涼菜，小時候逢夏必吃的，冰鎮了再吃更爽。用料圓茄子1個芝麻醬3勺大蒜4瓣鹽按需湯氏老北京涼拌茄泥的做法圓茄子去蒂洗淨切滾刀塊兒(不需要去皮，如果不喜歡吃茄子皮的去掉也可以)茄子蒸熟，蒸鍋上氣後再蒸10-15...