老北京菜——京味糖醋丸子
用料
肉餡 | |
蓮藕 | |
蔥 | |
姜 | |
鹽 | |
雞精 |
老北京菜——京味糖醋丸子的做法
1、蓮藕或馬蹄切碎備用;
2、肉餡中加入鹽、雞精、胡椒粉(少許)、薑末(碎碎的),再加入水(少許)打均,再加水再打均。水要一點點的加入。
3、加入藕碎,肉餡與藕的比例爲3:1;
4、再加入幹澱粉,與肉餡的比例是1:7,再加水攪拌均勻;
5、油六成熱,小火炸丸子,將丸子炸制淺金黃出鍋;
6、炒汁,油(少許)加入白糖炒糖色,翻出小花後加水,蔥段、丸子、料酒、白糖(多些)、醋(與白糖1:1)、薑末(少許)、鹽。小火糙15分鐘左右收汁爲好;
7、裝盤後放點蒜末,即可。
小貼士
•肉餡要選擇3肥7瘦的。
•肉餡中,薑末一定要碎,而且不要放蔥,因爲蔥會糊,顏色不夠漂亮。
•肉餡中加水一定要多次加入少放水的原則。
•肉餡中一定不要加料酒,料酒起到去腥的作用,但是丸子炸制後,表面形成的硬殼,腥味彙集在丸子中出不來,這樣做出的丸子,沒有味道。