糖醋食譜

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老北京菜——京味糖醋丸子

老北京菜——京味糖醋丸子的做法步驟圖

用料  

肉餡
蓮藕
雞精

北京菜——京味糖醋丸子的做法  

  1. 1、蓮藕或馬蹄切碎備用;

  2. 2、肉餡中加入鹽、雞精、胡椒粉(少許)、薑末(碎碎的),再加入水(少許)打均,再加水再打均。水要一點點的加入。

  3. 3、加入藕碎,肉餡與藕的比例爲3:1;

  4. 4、再加入幹澱粉,與肉餡的比例是1:7,再加水攪拌均勻;

  5. 5、油六成熱,小火炸丸子,將丸子炸制淺金黃出鍋;

  6. 6、炒汁,油(少許)加入白糖炒糖色,翻出小花後加水,蔥段、丸子、料、白糖(多些)、醋(與白糖1:1)、薑末(少許)、鹽。小火糙15分鐘左右收汁爲好;

  7. 7、裝盤後放點蒜末,即可。

小貼士

•肉餡要選擇3肥7瘦的。
•肉餡中,薑末一定要碎,而且不要放蔥,因爲蔥會糊,顏色不夠漂亮。
•肉餡中加水一定要多次加入少放水的原則。
•肉餡中一定不要加料酒,料酒起到去腥的作用,但是丸子炸制後,表面形成的硬殼,腥味彙集在丸子中出不來,這樣做出的丸子,沒有味道。

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