京味糖醋丸子

用料  

京味糖醋丸子的做法  

1. 京味糖醋丸子
   
   酸酸甜甜，冷熱兩吃的京味糖醋丸子，解饞開胃，從裏到外的酸甜，思思酸甜，層層入味，趕緊跟廚藝網學學吧！
   
   肉餡要三分肥，七分瘦，配料用的是藕，健脾開胃，降肝火，對肺有很大的好處，越靠近藕尖的部分，水分越足，口感越脆，把藕去皮，切小粒，往肉餡裏放入薑末，適量的鹽，鹽要分兩次加，水分三次加，這樣水溶在肉裏，加入少許的雞精，胡椒粉，適量的澱粉，一斤半肉餡，一兩五的澱粉，要加水澱粉，倒入肉餡裏攪拌均勻，然後放入藕丁，比例是，一份藕，三到四份肉餡，攪拌均勻。

2. 往鍋裏倒入油，燒熱後，就可以擠丸子炸了，一直用大火，用小火容易粘在一起，把丸子表皮炸硬，炸焦就可以撈出來了，最後鍋裏留少許的油，放入蔥姜爆香，下入丸子，加入料酒，放入白糖，翻炒均勻，然後放醋，醋要分兩次加，第一次放入2/3，再加入和醋一樣多的水，臨出鍋前放入剩下的醋，糖和醋的比例是1:1，調成中火，等汁收幹，收成自來的芡汁就可以出鍋了。