老北京軟桃酥
北京街頭的老式點心，爸媽牙口不好，這種點心鬆軟香甜，有濃濃棗香。可媽媽只肯特價的時候買，於是，我就仿而制之，爲媽媽～成品口感味道都好，可還是不完全像，軟桃酥那種一掰掉渣卻絲毫不硬不脆不幹的口感到底怎麼做出來的？好想知道…...
老北京烀餅
今天給大家介紹一道健康好吃的“綠色食品”。這個是北京特色的烀餅。過去家裏窮，吃不起白麪，大家就用棒子麪（就是玉米麪，我們都叫棒子麪）做成各種吃食，比如貼餅子、菜糰子這類的。烀餅是我爸最愛吃的，我從小很反感這個，因爲我...
老北京花生桃酥
老爸愛吃桃酥，我週末給他做了一些，媽媽說老爸看我最近太忙就自己悄悄去超市買了一點回來，我嚴厲的“批評”了他，說以後不許去外面買了，不健康，想吃我給您做😁但也不能經常吃，畢竟桃酥的油大，老年人還是要少油少鹽，注意飲食健康...
【老北京土菜】北京辣菜
先來辣菜（拉踩）一下沒吃過甚至沒聽說過它的“北京人”吧。大概，現在連北京土著也很少有人做它了。一道特別簡單的小菜，但是隻有深秋初冬時節，芥菜疙瘩和卞蘿蔔上市的時候纔好做它。芥菜疙瘩特有的辣氣，去油解膩，跟芥末墩類似...
核桃酪（老北京宮廷小吃）
用料糯米100剋核桃200克大棗100克白糖100克清水1500剋核桃酪（老北京宮廷小吃）的做法糯米清水洗淨泡兩個小時。大棗熱水煮大概三分鐘左右，去核，製成棗泥，古時候這裏應該去皮，太麻煩了，破壁機加少許熱水直接打成泥就可以了。核...
老北京肉卷
用料麪皮麪粉200克開水120克油酥低筋麪粉20克油適量食材雞蛋兩個麪粉適量麪包糠適量生菜適量黃瓜半跟番茄醬適量牛肉(雞胸肉，豬肉都行）適量老北京肉卷的做法200克麪粉120克開水攪拌均勻，揉至光滑，醒30分鐘油酥(低筋麪粉用...
老北京火鍋
因爲工作關係，和大廚接觸多一些，學了一道火鍋！好久沒吃到味道這麼好的火鍋了！用料蝦一斤蠣蝗半斤酸菜2袋羊肉片一斤姜大料老北京火鍋的做法鍋裏放油，小火煎出蝦油，越多越好，可以擠壓蝦頭酸菜洗乾淨，擠幹水分，我覺得酸菜越幹吸...
老少皆宜柔軟的老北京糊塌子
從小吃媽媽做的，現在看媽媽給姥姥姥爺做，自己有了寶寶也做給他吃，這就是傳承用料西葫蘆1個麪粉150克雞蛋3個清水300克鹽適量蔥花適量老少皆宜柔軟的老北京糊塌子的做法把西葫蘆用擦絲器擦成絲放適量的鹽沙一下出湯把西葫...
不油炸的老北京酥魚
祖傳祕方😂做法簡單主要是調料的把控，我媽一邊倒我一邊稱重，做酥魚鯽魚要選個頭小的纔好吃。這個配方不需要油炸好吃更健康用料鯽魚5條肥肉丁20克料酒30克生抽40克蠔油30克老抽8克醋100克糖50克鹽適量蔥薑蒜適量不油炸...
老北京做的老北京炒餅
炒餅是典型的北方吃食，製作簡單。既能滿足舌尖味道的需求又能滿足肚子的充盈感。可葷可素，又可根據自己的口味發揮。是北方家庭經常吃的美食，也是北京街頭餐廳的保留節目。但是就好像很多地方美食一樣，越是簡單越是考驗制...
老北京切糕
時間：約40-60分鐘難度：有點挑戰🖖份量：8人份用料糯米500g紅豆250g無鹽黃油50g糖100g紅棗碎100g老北京切糕的做法圓粒糯米和紅豆浸泡過夜，由於糯米和紅豆遇水都會漲發，所以水要多放一些，要高於浸泡的米和豆子至少3釐米。蒸屜...
老北京雞肉卷軟餅版
家裏的利仁餅機閒置很久了...趁着週末拖廚房小白的老公一起做捲餅用料雞腿5只雞蛋1個蠔油1勺生抽2勺老抽0.5勺料酒1勺麪粉2大勺澱粉1大勺十三香少許以上是雞腿用料麪包糠屬於選用以下是餅皮用料雞蛋1個水300克麪粉200...
快手老北京麻醬燒餅，外酥裏軟
家裏有人點名吃麻醬火燒😂不知道哪裏有賣的怎麼辦，自己做起來用料麪糰👇麪粉300克白糖10克油30克鹽1勺水200克酵母3克餡👇芝麻醬60克香油2勺鹽1勺五香粉1勺麪粉（可不放）1勺裝飾👇白芝麻3勺醬油2勺快手老北京麻醬燒餅，外酥...
老北京黃糕
用料雞蛋6個麪粉250g綿白糖75g二鍋頭半瓶蓋老北京黃糕的做法先把麪粉開水後上蒸鍋15分鐘，蒸成熟面。拿出來掰碎了，過篩。雞蛋加糖和一瓶蓋二鍋頭。電動打蛋器，打到牙籤可以立住不倒分次加入蒸熟的面翻拌均勻，倒入模具蒸鍋...
老北京桃酥 👨爸爸的最愛
老爸特別愛吃桃酥，瞭解了製作桃酥的用油比例後，我總是擔心外面賣的桃酥使用的油不健康，就自己動手給老爸做。這款桃酥製作起來很簡單，不加黃油不用打發不用費力揉麪，配料表中食材的克重也不用很精準，可以在面坯中加入一些核...
老北京人教你做老北京炸醬麪
面是人類古老的飲食之一，世界上有各種美味的面，那炸醬麪也要有一席之地！這個炸醬麪是一位老北京教我的，看起來很簡單，其實從備料到手法也有很多講究，學會了很快能上手，好吃又健康噢！用料甜麪醬勺薑片五花肉克手擀麪蔥菜碼豌豆...
老北京糖蒜
如果您喜歡吃甜的，就放2份混合醋，3份綿白糖如果您喜歡吃酸的，就放3份混合醋，2份綿白糖0-4攝氏度下，醋多糖少版儲存時間爲15-30天，糖多醋少版儲存時間爲1年左右用料白皮新蒜1500克冷水1000克食鹽50-80克白醋+米醋=1:1的混合...
老北京酥酪
用料牛奶➕淡奶油🆚酒釀等於=4:1老北京酥酪的做法煮沸牛奶晾涼，挑開奶皮倒入酒釀汁（過濾掉米的自制酒釀）混勻，倒入小瓷碗中，蓋保鮮膜，冷水蒸至上氣調小火蒸15分鐘，然後關火燜3到5分鐘，取出放入冰箱冷藏。也可以放入烤箱隔水18...
老北京燜酥魚小鯽魚
小時候特別愛吃這個菜，那時候也是家裏窮，爸爸下班回來，到河裏撈回來的魚，大小都有，媽媽耐心的收拾乾淨，給我燉的爛爛的，讓我整條的吃，又補鈣又有營養，還不用擔心卡魚刺，魚湯兒也下飯，美味到極點。而且跟在爸爸身後，在河邊撈魚，也是...
老北京杏仁芝麻酥糖
滿滿的烤的酥酥脆脆杏仁片以及黑白芝麻搭配薄薄的，水晶般質感的糖衣口感酥脆，伴有濃郁迷人的堅果香氣“咔擦”一聲，脣齒留香配方來自林宥君先生的《不一樣的人氣精選手工糖果》，配方略有改動配方份量爲三能28*28金盤半盤（...
老北京蒜腸
用料後臀尖肉餡1000克蒜泥100克蔥末100克鹽28克料酒10克香油4克五香粉2小勺雞精4克姜粉2小勺玉米澱粉150克水600克老北京蒜腸的做法腸衣用水反覆沖洗3遍以上，滴幾滴白醋浸泡半小時，去除騷味。超市買回來的後臀尖，打成肉...
老北京做的老北京炸醬麪
我生在北京，從小在北京長大，算是一個老北京了。炸醬麪是我從有記憶的時候就開始吃的美食，至今仍然津津樂道。我也經常去一些所謂的老北京風味的餐廳酒樓吃飯。也會點一碗炸醬麪吃，但是我可以不客氣的說，餐廳的炸醬麪沒有一...
北京小吃：老北京糊塌子
去年夏天來北京工作之後，我和同事在宏狀元吃過一次晚餐，那是我第一次吃糊塌子，之前聞所未聞、見所未見。薄薄的餅底、濃濃的蛋香、青蔥的西葫蘆絲，蘸着三合油，於我而言構成一道既家常又新鮮的菜餚。所以我儘管在烙餅領域常...
牛舌酥（老北京小吃）
小時候因爲爸媽都要早早去上班，我們早餐基本都是粥和點心，擔心我們吃的厭煩了，媽媽就給我和弟弟買各式各樣的點心，最讓我們有新鮮感，現在想想我們當時還是蠻幸福的。用料白麪熟面麥芽糖白芝麻糖粉食用油（或豬油）鹽水花椒牛舌...
老北京炸醬
實驗記錄，想吃炸醬麪，第一次自己炸醬，結合了老媽和知乎王大帥的方法用料五花肉150g幹黃醬三分之一袋油克白糖克水克生抽蔥姜老北京炸醬的做法五花肉切丁，這次肉肥瘦不均就去了皮，肥瘦均勻的可以帶皮切一釐米見方肉丁，蔥姜少...