蜂蜜種子硬歐
和法棍配方不同，多了蜂蜜和種子，所以味道差別很大用料水300克t65伯爵粉450克蜂蜜40克鹽9.5克酵母1.5克天然酵母100克50克水50克粉種子100克蜂蜜種子硬歐的做法把種子烤熟，180度不預熱直接烤6分鐘，多烤一分鐘都會糊麪糰打...
記錄｜天然酵種硬歐
記錄一下自己做過的歐包用料天然酵種t65全穀物粉水記錄｜天然酵種硬歐的做法NO.1920%黑米粉+20%高筋78%水@Cocolat老師的千葉NO.20Cocolat老師的天使之翼可惜發過了饢了Cocolat老師的花少割了兩刀😂自己想的鯉魚旗🎏拼...
天然酵種魯邦種硬歐包Sourdough Bread
如果你刷到了這個菜譜，那說明你肯定已經看了無數個歐包的教程，那麼這裏就可以把廢話都省略了，步驟基本上都大同小異，這裏直接劃重點：用天然酵種做的硬歐最重要的是在正確的時間進行正確的步驟，想要擁有令人心動的大氣孔，耐心...
波蘭種.全麥.硬歐
雖然入門硬歐時間不長，但隔日一枚的節奏也不覺厭煩，每每有期待有驚喜，因爲古希臘哲學家赫拉克利特說了：人不能兩次踏進同一條河流。同理：人怎麼可以做出兩個一樣的麪包？！所以，做起來吧，你的下一個麪包永遠是獨一無二的，只有在不...
椰蓉提子蜂蜜排包（中種）
想吃就行動，這次用的是新良麪包粉用料中種麪糰高筋麪粉210克水126克酵母3克主麪糰高筋麪粉100克蜂蜜60克想甜可以多加一點蛋液30克鹽1克奶粉10克黃油18克沒有水，如果吃水好的麪粉如果覺得幹，可以加點牛奶或者水。餡椰蓉5...
燕麥歐包（硬歐）中種法
粗糧，麥子的原味~不過過程忘了拍照。。。。用料種麪糰都是g高筋粉90燕麥30水85酵母0.5主麪糰高粉30水20燕麥歐包（硬歐）中種法的做法第一晚，中種麪糰材料混合到沒幹粉，靜置半小時，後每半小時摺疊一次，摺疊方法可以把麪糰想成...
天然酵種南瓜蜂蜜果乾軟歐
很健康的一款軟歐，麪糰添加了大量的南瓜，這個南瓜真是又面又甜，如果不是原本就打算做軟歐，真想全部空口吃，再加上營養豐富的紅棗和腰果的加入，口感也是非常的豐富。差點忘了說，軟歐所用的蜂蜜是青青寄給我的自家釀的蜂蜜喲，自...
天然酵種亞麻籽蜂蜜軟歐
這幾天把冰箱裏的酵母寶寶取出來餵了幾次，活性好好的說不用來做點麪包對不住自個兒，所以打算這幾天都用它了~~這個包意外的味道口感都很驚喜，推薦各位做試試請先看文末小貼士，沒有養酵種可以用液種去做哦~天然酵種是跟着...
種草很久的蜂蜜柚子茶
看抖音～都在做柚子茶～我也來試試用料柚子1個冰糖400克蜂蜜500克清水適量種草很久的蜂蜜柚子茶的做法柚子用鹽搓洗，把表面臘油洗掉～柚子皮切絲～用鹽水泡製50分鐘左右柚子扒成小塊～備用鍋內放入適量水，水開後加入冰糖，柚子皮，一...
lievito madre酸種硬歐包
做了一年多的麪包，一直用的是1:1酸種。但發現酸種的酸性在沒有酸鹼測量儀的情況下挺難掌控的。尤其是對於我這種不是天天做麪包的人來說，每次麪包的成功與否有點撞大運的意思。但偶然用了lievitomadre這種意大利老面的...
1:1液種全麥硬歐76%
230度35-40分鐘，前15分鐘蓋錫紙用料液種全麥粉100克水100克酵母1克主麪糰高筋麪粉220克水145克鹽4克酵母1克餡料蔓越莓20剋核桃50克1:1液種全麥硬歐76%的做法液種攪拌均勻,可以在常溫（25度）下發酵2-3小時，也可以先常溫發...
艾草蜜豆鹹蛋黃硬歐
用料T55350gT150150g艾草粉20g鹽7g鮮酵母7g水360g老面200g浸潤水30g蛋黃6個蜜豆125g艾草蜜豆鹹蛋黃硬歐的做法小機器2擋6min+5擋4min，出膜後加切碎蛋黃和蜜豆。扣盆靜置30min切分爲450-500g，整成球形。鬆弛20min排氣重...
天然酵種燕麥蜂蜜軟歐
健康而又有飽腹感的燕麥，搭配甜蜜的蜂蜜，加上口感豐富的核桃仁和果乾，看材料就知道這是一款兼具營養和美味的健康麪包。這款天然酵種的軟歐，製作的方法比較獨特，參照了燕麥蜂蜜軟歐包的配方，燕麥事先用開水泡開，晾涼後再揉進...
蜂蜜柚子軟歐（仿原麥山丘）
上個月去逛的時候看到了，回家自己試了一下，味道不錯，分享給大家。用料高筋麪粉200g全麥麪粉50g蜂蜜柚子茶60g雞蛋一個（45g）酸奶120ml（酌量添加）碧根果60g鹽2g酵母3g黃油30g蜂蜜柚子軟歐（仿原麥山丘）的做法除黃油、碧根果外的所...
天然酵種蜂蜜歐包
用料天然酵種150克高筋麪粉130克蜂蜜35克鹽3克水75克全麥粉50剋核桃60克蔓越莓60克天然酵種蜂蜜歐包的做法除了果乾，把所有原材料加在一起攪拌均勻到有厚膜微鋸齒即可，然後加入果乾室溫發酵。室溫發酵40-50分鐘，大概2倍...
蜂蜜核桃硬歐
關於硬歐的大孔，實際我更愛這種烤的乾乾的很輕盈的組織用料蜂蜜20克鹽4.6克酵母0.7克天然酵母50克法國伯爵粉200克水140蜂蜜核桃硬歐的做法儲存打面至完全，23度以內儲存27度30分鐘摺疊一次，發酵35分鐘預整形，30分鐘，整形30...
全麥核桃蜂蜜軟歐包（波蘭種）
這款柔軟麥香軟歐，微鹹中帶一絲蜂蜜的微甜，直接吃或者抹醬、做三明治均可。方子借鑑了很多大師的配方，再結合自家食客的喜好得出，僅供參考。作爲上班族，波蘭種真是深得我心，個人感覺比低溫中種更方便一些，一次做好可冷藏3天...
波蘭種無油蜂蜜紫米核桃軟歐
歐包平時很少吃，太廢牙，軟歐兼具口感和健康，是比較好的選擇，魯邦種養起來太廢時間了，用它的兄弟波蘭種來代替。用料波蘭種昭和先鋒100g水100克乾酵母3g或者鮮酵母1g克主麪糰昭和霓虹498鮮酵母15g鹽10g蜂蜜30g紫米150剋核桃...
薑黃蜂蜜硬歐
薑黃與桂花蜜的組合居然有點烤紅薯的味道，不想試試嗎？依然是各種粉的組合，疫情之下，餘量真的不多了。因爲加了蜂蜜，含水量大概80%，不想太粘手，所以這次用廚師機簡單混合了麪糰。配方可製作兩個鄉村，用到的是中號發酵藤籃。烤...
波蘭種蜂蜜咖啡味黑麥核桃果乾歐包
每週至少做一次麪包，感受到自己一點點的進步，記錄下來自己麪包實驗以來每一個覺得還不錯的菜譜給大家分享吧。這個麪包的亮點挺多，無糖配方，黑麥、全麥、蜂蜜的加入讓麪包更健康，有淡淡咖啡味道並且餡料十足，無花果乾吃起來...
Nutella香蕉雜糧蜂蜜軟歐~無油天然酵種版
把美味的Nutella包進香蕉味濃郁的麪糰裏，香蕉和巧克力真不愧是美食屆的好基友，這個麪包好吃得飛起，prprpr配方是三個的量，忽略第一次的渣割包，怕爆醬，結果割太淺了。天然酵母製作，製作前請看小貼士！用料活躍天然酵種(百分百粉...
魯邦棄種之肉桂蜂蜜硬歐（附摺疊手法）
魯邦棄種捨不得丟棄？那就拿來做好吃的硬歐吧。之前風乾了一些魯邦寶寶冷凍，掰扯的時候飛到桌面上一片，怕有雜菌就直接室溫拿來還原測試了。重新餵養過程中產生了一些發到兩倍的棄種，浪費太可惜了，加一些酵母一樣可以成就美...
蜂巢麪包 附魯邦硬種
簡單的白麪粉的香甜和風味濃郁的龍眼蜂蜜的組合。麪糰手感非常有張力，不同於其他。稍稍注意整形，麪包組織還能窺見小小的“蜂巢”組織。方子來自《歐式麪包的下個世代》以下配方可做兩個蜂巢麪包用料高粉300g龍眼蜂蜜66...
天然酵種無油蜂蜜歐包~免揉
石板烤歐包還是不夠熟練，繼續練習。我的做法不是很專業那種，完全是怎麼方便怎麼來，手法不專業，麪粉不專業。寫菜譜只是作爲一個記錄。不要從專業的角度來要求我哦。這個配方做了兩次，第一次核桃蔓越莓口味的，第二次巧克力味...
蜂蜜栗子歐包
消耗天然酵母用料t65200g蜂蜜水160g澀皮栗子煮幾顆天然酵母15克蜂蜜栗子歐包的做法把蜂蜜水，酵母，麪粉攪拌，發酵，冬天天然酵母發酵很慢，要有耐心。碰上前幾天大寒潮，一發發了三天，二發回溫發了一天，也是醉了。琺琅鍋230度烤半...