醃鹹肉
用料黑豬肉10斤泡菜鹽400克花椒適量八角6個醃鹹肉的做法買回來的黑豬肉用乾淨的布擦去水份（不要洗、不要洗、不要洗）泡菜鹽400克加入花椒八角炒至微黃放涼高度白酒在肉上稍微摸下抹下待鹽溫溫熱時，將鹽、花椒、八角抹在...
醃鹹渣肉
一點都不齁鹹的粉蒸肉，我們這裏叫渣肉，香死個人呀，又下飯…用料五花肉1塊薑絲適量大蒜4瓣料酒1勺老抽半勺生抽1勺糖1勺澱粉1勺半米粉適量醃鹹渣肉的做法五花肉一塊洗乾淨沫鹽搓勻，醃一個晚上準備姜沫蒜沫…鹽好的肉清洗幹...
《醃鹹梅》
吃夠了重口味的川味，其實很嚮往潮汕菜，所以跟着潮汕人做了這款醃鹹梅，期待用它做些潮汕特色菜，還可以制夏日冰冷飲。用料青梅2000克粗鹽700克《醃鹹梅》的做法青梅洗好，晾乾表面，準備醃製粗鹽；加入鹽，青梅與鹽的比例大概是1：0....
醃鹹魚
潮汕人對鹹魚的喜歡近乎執着，安心鹹魚自己做。用料魚鹽醃鹹魚的做法魚處理乾淨，埋在粗鹽裏。最重要是要把鹽和魚架起來，不讓魚泡在殺出來的魚水裏。切記切記切記，保持魚身好爽尤其重要。帶魚是最常見的鹹魚。如圖，沒有保持...
冰箱醃鹹肉
用料豬肉海鹽克高度白酒勺冰箱醃鹹肉的做法肉擦乾，保鮮膜拼成很大一張，先在肉表面均勻的塗抹一層高度白酒，再滿滿的撒上一層鹽用保鮮膜緊緊的包裹住，再另找一個塑料袋裝好紮緊，放冰箱醃製七八天左右（視肉的大小來決定醃製時...
醃肉炒鹹菜
鹹菜是用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存，開胃菜。配上醃肉，美滋滋！用料鹹菜100克姜蒜小米辣若干醃肉50克醃肉炒鹹菜的做法料備好，鹹菜洗乾淨切好，待油鍋冒煙時放入姜蒜小米辣，再放入鹹菜七八成熟時盛出鹹...
大雪·醃鹹肉
《月令七十二候集解》：“大雪，十一月節，至此而雪盛也。”用料五花肉1000g海鹽30g花椒10g生抽10ml白酒30ml生菜適量小米辣3根砂糖5g香油適量醋30ml蒜3瓣香菜少許香蔥少許大雪·醃鹹肉的做法準備食材。海鹽和花椒放入鍋中，...
醃鹹桔
桔，“大吉”。潮汕人春節都喜歡買一盆桔子家裏擺放，過了年把桔子醃起來，咳嗽咽炎泡一顆極好。用料桔子任意鹽任意醃鹹桔的做法居然沒有給年桔來個單拍，菜粿、水仙、年桔是潮汕家庭春節的標配。把桔子剪下來，注意保留蒂別破...
醃製鹹肉
砂鍋總彙用料鹽30克花椒20粒五花肉2斤現醃製現吃，吃完再做。醃製鹹肉的做法買一塊五花肉，肥多瘦少的，長方形狀，不要水洗。取食用鹽+花椒粒放鐵鍋裏翻炒至微黃，放涼，可以用擀麪杖把花椒捻碎一些，如果喜歡吃辣的可以+些白胡椒...
醃鹹蝦
用料紅蝦1斤香菜若干根蒜頭若干小米椒5個醬油8分碗料酒半勺醃鹹蝦的做法準備好香菜、蒜頭、小米椒，洗淨。香菜切小段，蒜頭剁成蒜末，小米椒切小粒。洗乾淨紅蝦，瀝乾水。把切好的蒜末、小米椒、香菜、醬油、料酒和紅蝦放在...
爆醃鹹肉
初冬季節，是一年中準備食材的最好季節。弄點爆醃鹹肉，爲來年的醃篤鮮作好食材的準備。用料五花肉2000克鹽120克八角4個花椒30粒爆醃鹹肉的做法超市購得整塊腿肉2000克。切成大小適中的大肉塊，不要把皮切斷鍋中準備食鹽，大...
醃製鹹鴨蛋（水醃法）（醃製月餅餡鹹蛋黃）
2019.9.6更改：注意：步驟9有更改之前是等第二次滾酒晾乾後，放入醃製罐子前再滾一次酒，然後直接放入罐子裏，今天開罐後煮熟感覺有點酒味，還是滾兩次就好，這次加滾一次酒是想試試能不能讓蛋黃出油更好，感覺差不多，反而吃起來有點...
醃鹹雞
據說沒有一隻雞能活着走出廣東~~~在廣東人眼裏，雞的吃法做法各種各樣，我之前也有出過幾個關於雞的菜譜，今天我們來個簡單的，就是醃鹹雞，特別是過年時節，咱們鄉下地方，朋友親戚間都會相互饋贈一兩個自家養的土雞，小母雞或者閹...
鹹醃藕
用料藕適量姜適量蒜適量白糖適量醋適量生抽適量油適量八角適量鹹醃藕的做法藕切滾刀塊，姜蒜切片藕焯水不變色，酌情加時間調整軟硬鍋中加油燒熱，加入薑片八角爆香繼續加入生抽和醋（3:1）白糖，煮沸後倒入焯水瀝乾的藕中加蒜，拌...
醃鹹菜
用料辣椒15斤醬油5斤鹽半斤味精一兩姜3兩蒜3兩紅糖半斤酒七兩醃鹹菜的做法油煉鍋炸姜蒜，出香味後放醬油，開鍋後放半斤紅糖，半斤鹽一兩味精，開兩個開，最後放白酒，關火，放涼，辣椒洗淨晾乾放進去，黃瓜洗淨用鹽滷出水後放進去。量...
冬至醃鹹肉
冬至到了天真的冷了可以開始醃一年中最好吃的鹹肉了用料五花肉8斤粗鹽300克花椒50粒八角4個桂皮3塊香葉3片白酒3勺姜10片冬至醃鹹肉的做法把醃料提前準備好另起鍋下入粗鹽加桂皮八角先炒出淡淡的香味香味出來後下入花...
醃臘肉 醃鹹魚
小雪醃菜，大雪醃肉、醬肉。小雪後家家戶戶開始醃製各種蔬菜，包括鹹菜，蘿蔔，梅乾菜、各種雞鴨魚肉，以備春節及來年食用。冬至前後是醃臘肉的好時節。豬身上任何部位的肉都可以用來製作臘肉，在老家選用連皮帶排骨的肉條，這樣做...
自制醃鹹肉
小時候，每年冬天，母親都會拿家裏幾口土缸醃製鹹肉，好在來年的餐桌上一直留有年味的鹹肉，我沒有刻意學過，就自己琢磨會啦，也許這就是傳承的味道吧。用料五花肉5000克花椒200粒鹽500克白酒半斤自制醃鹹肉的做法買回家的五花肉...
【醃篤鮮（鹹肉版）】
關聯商品金字|後腿鹹肉220gX2包價格:42元張岱曾說“至味惟豬肉，金華早得名”。世上有種鮮，叫“醃篤鮮”醃篤鮮爲江南名菜，主要爲鹹肉與筍搭配，口味鹹鮮，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。用料春筍200g金字鹹肉150g蔥適量生薑適...
醃鹹肉Salt Meat
不能吃鹽的建議減半量放鹽醃製好的鹹肉入鍋煮熟曬涼切盤那是很好的坊間下酒菜鹹肉切片色澤透亮食之鹹香而不油膩實屬上等的葷涼菜用料肉腿肉4斤鹽半包花椒適量白酒半瓶醃鹹肉SaltMeat的做法小香豬後腿肉切厚段，不要水...
醃鹹排骨/醃鹹肉
用料排骨適量白酒適量鹽適量花椒適量醃鹹排骨/醃鹹肉的做法青花椒加一袋鹽，鍋裏幹炒炒到微黃排骨不用洗，直接抹白酒炒好的青花椒和鹽抓上抹到排骨上，適量，排骨容易鹹，溫度低的少抹鹽，溫度高怕壞可適當多抹點。入到容器裏醃...
醃鹹菜
早飯必備炒鹹菜，喝粥搭配王牌！視頻有完整步驟，醃好之後可以單獨炒可以炒肉都很下飯的用料鹽撒勻爲止青菜好多顆醃鹹菜的做法拔菜洗菜切菜撒鹽揉菜放着脫水裝瓶和蠶豆炒了配粥吃，美滋滋er...
客家鹹肉(快速醃鹹肉)
鹹肉的製作方法很多，不同地區有不同的做法。一直以來我們家都是到了冬天纔開始醃鹹肉，可能是覺得溫度高了，醃製的肉容易變質吧，特別是冬至以後，纔是記憶中醃肉的黃金時節。不過前一陣學到了這個客家鹹肉的做法，顛覆了原先的...
醃鹹梅
用料原材料：青梅1斤鹽適量醃鹹梅的做法青梅用牙籤輕輕去蒂。青梅用鹽水搓洗乾淨後浸泡1小時。青梅沖洗乾淨後，瀝乾水分。瓶中無油無生水，底部放一層鹽，一層青梅，一層鹽，逐層碼入。最上面放鹽，蓋蓋子密封。每隔幾天晃動搖勻一...
媽媽醃鹹肉
記錄媽媽醃鹹肉的配方，是蘇北老家的做法。用料豬肉100斤鹽7斤（總量）媽媽醃鹹肉的做法把肉用鹽全身搽一遍，放入缸裏面。五天左右。時常翻動。煮鹽水，晾涼，倒入肉裏面，水基本與肉齊平。再醃製四五天。媽媽在醃豬頭。肉拿出來曬...