醃鹹魚

潮汕人對鹹魚的喜歡近乎執着，安心鹹魚自己做。

用料  

醃鹹魚的做法  

1. 魚處理乾淨，埋在粗鹽裏。

2. 最重要是要把鹽和魚架起來，不讓魚泡在殺出來的魚水裏。切記切記切記，保持魚身好爽尤其重要。

3. 帶魚是最常見的鹹魚。

4. 如圖，沒有保持魚身乾爽出品非常贊。

5. 這種魚也很好吃。

6. 這條是醃了5天的馬鮫魚（個人最喜歡的一款），掃掉鹽，不要過水。（請注意看醃魚的容器）

7. 切塊。

8. 裝在保鮮盒，用保鮮膜分層，這樣容易取出，放冷凍室儲存。

9. 冷凍了1個多月依然保持鮮味。

10. 隨時拿出2塊煎，米飯消滅光。

小貼士

醃鹹魚最重要的是空氣乾燥，氣溫20～25°，不用日曬，南方最好的醃魚季節就是初冬。