新課發佈 | 《餅乾》學一次，能用一輩子的單項甜品技能
透過六款經典餅乾的製作，開啓烘焙的第一課，並瞭解基礎物料和多種技法。設備簡單，配方實用，能迅速掌握烘焙單項技能。課程入口，微信公衆號：落甜，早鳥特惠進行中......用料糖若干新課發佈|《餅乾》學一次，能用一輩子的單項甜品...
雜項
用料家常雜項的做法12“3收藏東東...
戚風蛋糕注意事項↓
原配方@天然氣小姐我改動了一點點主要是記錄一下製作要點可以掌握要點後跟着別人的配方做～用料雞蛋4只玉米油42克水（液體）68克可可粉15克低筋麪粉60克細砂糖65克檸檬汁6克戚風蛋糕注意事項↓的做法先分離蛋白和蛋黃選擇...
【夏日便當】注意事項
摘抄自《夏日便當》，作者吉井忍。用料爲了保鮮保質的注意事項【夏日便當】注意事項的做法第一：冷卻。裝在便當盒裏的菜，都要事先冷卻。若把熱騰騰的食物放在盒子裏，它的蒸氣會悶在盒子裏，很容易造出細菌繁殖的環境。若是炎...
雜項13：意大利醋
記錄。用料酒勺雜項13：意大利醋的做法意大利香醋Balsamico：傳統香醋要至少12年釀造期，每年更換木桶以期不同香氣。頂級紅酒醋要經過DOP認證。紅標：12年以下銀標：12-25年金標：25年以上ChiantiClassico酒：看瓶蓋和瓶頸黑公雞Ga...
項記燴麪（麻辣雞丁）
90%復刻用料面克項記燴麪（麻辣雞丁）的做法如圖...
吐司事項
吐司的一些注意事項，自己記錄用用料麪粉白燕265克糖20克雞蛋1個牛奶115克煉乳20克黃油30克鹽3克酵母3克吐司事項的做法含水較低需多揉。牛奶量要根據雞蛋大小調整水合，把除了酵母，鹽，黃油之外的原料混合，冷藏靜置。會產生...
雜項19: 烤盤換算法
抖音裏學來的蛋糕卷烤盤換算方法：28x28戚風配方，以此爲標準，換算其他尺寸烤盤。蛋白110克糖48克蛋黃48克玉米油30克溫水48克低粉55克砂糖42克公式：axb--------=X28x28將烤盤尺寸代入a和b，除以”28x28“的數，假如等於0.82，那...
項項家月子銀耳粥
自從懷孕後，喝了不少銀耳粥，下午睡了午覺起來的加餐甜品。面板變得越來越好。查了查，月子跟哺乳期都還可以繼續喝，真是太好了！用料銀耳四分之一朵棗2顆蓮子20粒水適量冰糖適量項項家月子銀耳粥的做法掰四分之一朵銀耳剪刀...
淡奶油簡單自制黃油（附註意事項）
黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，在西方各種食品裏被使用的頻率非常非常高，煎東西、做麪包、蛋糕、餅乾等等地方都能用到最近在書裏有看到很多好玩的東西，之前用煉乳成功做出了焦糖（大概算是成功吧…雖然很黑暗）而書裏...
雜項16：Buttermilk替代品
buttermilk和小蘇打是對好基友，小蘇打鹼性，所有使用小蘇打的配方都會搭配對應的酸性原料，如檸檬汁（橙汁）、蜂蜜、醋、buttermilk或酸奶油。通常情況下，配方中的小蘇打量佔麪粉重量的0.5%-1.5%。buttermilk國內基本買不到，土...
雜項10：切達Cheddar乾酪
圖文來自《乾酪鑑賞手冊》。主要記錄澳洲新西蘭切達奶酪品牌。用料黃油克雜項10：切達Cheddar乾酪的做法硬質，壓榨型，布包外殼含脂量：45-48%成熟期：3個月-3年辛辣味：溫和-強烈配酒：基安蒂Chianti紅酒或加州仙粉黛澳洲切達：大都...
雜項21: 澱粉
用料勾芡（支鏈澱粉多，粘）綠豆、土豆、紅薯油炸（含量少，不粘）玉米、小麥雜項21:澱粉的做法同上...
裱花蛋糕注意事項。。。
原本建這個菜譜只是爲了放自己做的蛋糕，後來發現有廚友傳作品到這個菜譜上，好吧，那麼就把它變成菜譜吧！裱花蛋糕，材料主要就兩種，蛋糕胚和奶油，但是要想做好，要注意的事情真的蠻多，這個菜譜只能算是注意事項小貼士吧，都是個人的...
覆盆子項鍊
紅色可頌麪糰（A）（共計：1000克）280克【%】……T55麪粉280克【%】……T45麪粉10克【%】……鹽65克【%】……砂糖20克【%】……酵母290克【%】……牛奶55克【%】……黃油適量【%】……紅色素製作：1、將麪粉、鹽、砂糖、紅色色...
注意事項
防止自己忘了的備忘錄可樂雞翅/番茄炒蛋不要加糖，不然會太甜雞翅/雞腿開刀後泡血水換一個電子秤/買新的保鮮膜/買一個蛋糕模具用料豆沙奶粉注意事項的做法月餅餅皮不要搞得太乾冰皮月餅都太甜，買的低糖豆沙餡也甜，要想不...
雜項22: 意大利麪粉
haoLee老師處學的，搬運記錄。按製作的精製程度順序說。用料面面面雜項22:意大利麪粉的做法00號：灰分0.55%，蛋白質8-9%。最精製的麪粉，約等於低筋麪粉。適合做羊角包、雞蛋意麪、蛋糕。0號：灰分0.6%，蛋白質10-12%。約等於中...
項鍊
用料珠子線項鍊的做法可愛的珠子穿上線好了...
雜項20: 吉利丁瓊脂
用料白涼粉/寒天粉+液=5+200手可拿起，有彈性粉+液=5+300到400略軟粉+液=5+500拿不起，軟裂，用於奶茶中可吸入的固塊凍吉利丁5+100正常蛋糕比例5+200軟，但還成型5+300軟癱，Q彈不裂5+400不成型，自裂雜項20:吉利丁瓊脂的做法吉...
雜項17：意式biga酵頭
譯自意大利菜譜。含水量70％。一次多做些，按每次用量分裝，冰箱冷凍儲存，用時提前解凍。用料鮮酵母2克高粉165克手溫水115克雜項17：意式biga酵頭的做法準備115ml溫水，用其中一小部分化開酵母（另用一個小碗）。混合所有水、麪粉、...
米可雜項
記錄做的其他手工甜品用料餅乾米可雜項的做法2D花嘴2D花嘴...
項家泡菜
只要你用心、就能做好每一道食材！小若麻麻期待與你相遇13676656099微信號：xiangxiao739629用料包菜2個胡蘿蔔1根姜1塊李景記蒜蓉辣椒醬1瓶甜辣醬1瓶冰糖1塊鹽少量礦泉水1瓶泡椒數個白醋少量項家泡菜的做法食材準備就緒...
蔬果蒂項菜
小黃瓜的蒂是含有名爲葫蘆素的生物鹼物質。因爲帶有苦味,一般料理時一定會把蒂頭切除。正所謂良藥苦口,苦口葫素含有抑制癌細胞生長的抗氧化物質。念頭一轉,這味苦的滋味還可作爲提升胃口的味覺推進器。如同小黃瓜一...
雜項甜品
甜品臺雜項甜品用料甜品臺1套雜項甜品的做法甜品臺水果撻...
春節必吃項——炸春捲
一家人的愛，春節每頓必吃。假期回來，吃不到現成的了，只能自給自足，雖然總感覺沒我媽做的好吃，不過能吃上也是美滋滋了。*春捲皮，我們家一直在超市買的南翔牌，比菜場買的那種皮薄。*黃芽白選那種包的緊緊的一大顆。用料南翔牌...