鹽幫菜-小煎雞腳
中國菜沒有嚴格的用料配比，多少都在做菜者方寸之間。以下配比只是大概，請根據自己口味增減。用料鹽10克豆瓣醬1勺料酒2勺小米椒10個老薑1塊嫩姜5塊甜紅椒1個青條椒15個泡海椒10個獨蒜5個冰糖若干醋1勺乾花椒若干鹽幫菜-...
自貢鹽幫菜之鹽煎肉
用料五花肉200克青椒2個鹽3克油50克豆瓣醬1勺小米辣2豆乾1塊姜2片蒜2瓣乾花椒5粒蒜苗1根自貢鹽幫菜之鹽煎肉的做法準備好材料熱鍋冷油，下鍋翻炒肉片乾煸出油放鹽放乾花椒，和姜蒜放一勺豆瓣炒香再炒香1分鐘加青椒小米椒，...
曇花雞豆花—鹽幫菜/老川菜 （用雞肉做的豆花）
說起川菜，大家一定都認爲是無辣不歡，其實川菜裏面有很多不辣的名菜。雞豆花是其中的一個，還有開水白菜也是一個。子夜姐姐是老四川，她教我的這個雞豆花讓我知道了原來雞脯肉是可以不塞牙縫的，是可以做出蓬鬆鬆軟的口感的，當...
鹽幫仔姜小煎鴨
從前我是比較排斥做炒鴨子🦆的，一是因爲洗鴨子（拔殘毛會讓人發瘋）很麻煩，二是因爲一直覺得既然燉鴨費時間，炒鴨子must也是很費時間的，走入了誤區。然鵝，自從學會這道“鹽幫仔姜小煎鴨”才知道，哈哈哈哈，原來，炒鴨子也是可以很神...
小煎土雞腳
都說艾葉雞腳好吃，上次吃了後，也不過如此。今天買了雞腳，正好秀秀我的廚藝。我覺得好好吃，就是小米辣放多了，辣～辣～辣～用料土雞腳1斤二荊條（紅椒和青椒）適量嫩姜適量料酒1勺郫縣豆瓣1勺生抽1勺白糖少許醋少許八角少許老薑3片花...
艾葉雞腳之小煎牛蛙
自貢知名蒼蠅館子立玲夜宵招牌菜——艾葉雞腳。我個人比較喜歡這種做法的牛蛙。自貢菜的靈魂仔姜不能少，此菜爲鮮辣味。用料牛蛙4只料酒1tbsp澱粉1tbsp白胡椒粉一點蛋清20g鹽適量生抽1tsp大蒜6瓣小米辣50g仔姜150g紅椒...
鹽幫仔姜小煎雞
沒啥說的自貢的鹽、自貢的味鹽幫的小煎雞最美味幹了這一盤，不喜歡，算我輸用料仔公雞550克醃雞料：鹽半小勺料酒1大勺生抽1大勺老抽少許胡椒粉少許澱粉適量配料：泡仔姜2塊泡小米辣10個大蒜1頭藤椒粒1大勺豆瓣醬適量料酒適量...
鹽焗雞腳
用料雞腳一斤半鹽適量鹽焗雞粉1包料酒2勺姜適量枙子5顆香葉三片桂皮一小塊鹽焗雞腳的做法雞腳洗乾淨剪掉甲子，切成兩段備好枙子，桂皮，香葉鍋裏放水燒開，放入雞腳煮兩分鐘焯一下水把雞腳撈出來沖涼水，沖掉餘溫切底涼了，備用...
小煎雞腳
用料雞腳一斤小米辣（我用的紅朝天椒）20個二荊條（我用的綠朝天椒和杭椒）我用的超市盒裝杭椒一盒，綠朝天椒大概15個泡椒一勺，能吃辣的多放仔姜（鮮姜）我用了兩塊小的，可以多放老薑適量蒜四五瓣菜籽油適量郫縣豆瓣一勺花椒幾粒八角...
小煎鴨（鹽幫菜）
鹽幫菜起源於四川自貢，以味厚、味重、味豐出名。最注重和講究調味。小煎是鹽幫菜的一個經典菜式，可以做排骨，牛肉，鴨肉，雞肉。一般情況下，會用到仔姜，但由於季節原因，冬天做此菜也可以用老薑代替，味道略有不同。TIPS：1.鴨子要用...
乾燒帶魚-鹽幫菜版
用料帶魚1條食用油適量豆瓣醬1小勺美人椒5個紅尖椒5個青花椒粒兩勺大蒜適量嫩姜兩根啤酒或料酒適量水一大碗蠔油2勺生抽適量白糖1勺雞精適量青花椒油適量蔥花適量酸菜適量乾燒帶魚-鹽幫菜版的做法帶魚切小段，美人椒紅...
紅棗核桃糕——手腳冰涼小幫手
秋冬滋補，來年打虎～一到冬天就手腳冰涼有木有！！這是因爲冬天人的新陳代謝減緩，氣溫低使血管收縮，血迴流能力減弱，使得手腳，尤其是指尖部分血液循環不暢。如果手腳冰涼的情況很嚴重，就是體虛的表現，這個時候如果不補充氣血，只會越...
自宮菜系小煎雞腳
用料油比平時炒菜多郫縣豆瓣兩勺花椒20粒雞爪12只料酒兩勺蒜四瓣筍子十根子姜兩小個二荊條十根泡椒泡姜適量自宮菜系小煎雞腳的做法雞爪去指甲，切成兩釐米的小塊，先焯水，後煮個二三十分鐘（不然不脫骨）撈出瀝乾水分，煮的湯留...
鹽幫菜之小煎雞腳
這是我在自貢吃了一次特別難忘的雞腳，於是就試着自己做，特別特別好吃😋正宗的鹽幫菜，一定要毫不吝嗇的加辣椒和嫩姜.用料鹽2勺姜5片豆瓣醬2勺花椒10粒雞爪一斤大蒜五瓣小青椒小紅椒各三兩大紅甜椒1個料酒20ml嫩姜300g白...
鹽幫辣子雞
自貢的朋友送我一些辣子雞，我個人特喜歡吃。也適合下酒或者吃粥麪條。做完冷卻後放冰箱裏，隨時可以取出來吃。用料三黃雞一隻三斤重幹辣椒60克花椒40克適量姜一個醬油適量糖適量鹽適量陳皮適量鹽幫辣子雞的做法雞買回來...
胡蘿蔔紅燒肉-鹽幫菜-小河幫菜-川菜
做給愛的人，用心做，充滿愛！用料豬五花肉胡蘿蔔尖椒蔥薑蒜、花椒、八角、乾紅辣椒、香葉、桂皮等香料，取決於你有什麼鹽、味精、糖、醬油（生抽即可，老抽亦可）胡蘿蔔紅燒肉-鹽幫菜-小河幫菜-川菜的做法五花肉切塊，焯水備用洗幹...
爆炒雞腳（鹽幫菜）
用料雞腳20個嫩薑絲2塊切絲紅色甜椒半個切絲大蔥1根切絲小米椒20個切絲尖椒4個切絲辣椒醬2勺雞精2勺十三香1勺料酒0.5勺八角，桂皮，香葉，老薑，鹽少許醋2勺糖1勺爆炒雞腳（鹽幫菜）的做法雞腳洗淨加八角，桂皮，香葉和老薑，加入5勺鹽...
一道無敵開胃下飯的鹽幫菜—小煎鴨
典型的鹽幫菜，開胃，下飯😄用料仔姜2塊大蒜4瓣鹽10克鴨1只花椒10粒青椒2個豆瓣醬2勺料酒2勺食用油100克大蔥1根紅椒1個耗油1勺生抽2勺一道無敵開胃下飯的鹽幫菜—小煎鴨的做法鴨肉剔骨，切成很小的小塊大蔥切成小段紅椒青...
鮮嫩小煎雞腳（小美版）
每次回到家鄉都想吃到的一道菜這一次按照記憶裏的味道和現有的材料進行了一些改變後，一樣鮮嫩無比！用料雞爪10只大蔥1根洋蔥50克二荊條6根老薑15克仔姜40克大蒜8瓣花椒5克料酒30克生抽1茶匙老抽1/2茶匙鹽1茶匙和1/4茶匙...
本幫小炒雞
上海本幫口味小炒雞，無辣、不甜，快手菜！簡單易學，味佳！用料老抽1勺姜5片生抽2勺糖20克土雞1只本幫小炒雞的做法選用農家散養雞，洗淨、切塊老薑，切片，備用油鍋燒至八成熱，下薑片、雞塊，倒入一小碗清水蓋上鍋蓋，燜煮十分鐘倒入1勺...
鮮香酸菜兔丁(鹽幫菜)
用料仔姜半塊小米椒5個料酒1勺鹽少許蒜5瓣酸菜200克蒜苗3根生抽1勺兔丁1斤鮮香酸菜兔丁(鹽幫菜)的做法按需準備好食材，兔丁提前用澱粉和好熱油後下少許花椒，5秒爆香後再將兔丁下油鍋翻炒。兔丁翻炒一分鐘後加入少許鹽，再...
辣椒油（鹽幫菜版本）
用料細辣椒麪10克略粗的辣椒麪10克粗辣椒麪10克芝麻3-4克花椒粒15粒左右蔥小半根姜3-4片蒜2瓣八角2個陳皮少許桂皮1小塊香葉2片菜籽油80克辣椒油（鹽幫菜版本）的做法將細辣椒麪與中辣椒麪放在一個碗中，切記碗中無水。將鍋...
火爆黃喉-傳統鹽幫菜
火爆黃喉，是一道傳統的鹽幫菜，每個四川人家裏都會有不同的做法，今天我要還原的是近年來在成都生意十分火爆的秋金小炒家的火爆黃喉，我會將辣度降低，還記得最後一次去他家吃飯，辣得我一個同事當晚去了醫院，嚇得我和小夥伴們不...
沙姜雞腳&鹽焗雞腳&泡椒雞腳
用料1⃣️鹽焗雞腳雞腳1斤鹽焗雞粉1包梔子3個(約5克）鹽適量2⃣️沙姜雞腳雞腳1斤鹽5克沙姜粉6克熟白芝麻適量芝麻油適量3⃣️泡椒雞腳雞腳1斤泡椒10只(約26克)白醋50克(浸泡入味用）涼開水500克(浸泡入味用)鹽15克提前備好⋯⋯...
鹽幫私房菜“辣子雞”
一道私房下酒菜，簡單版川味辣子雞，家裏沒有嫩姜，所以少一味。用料土公雞300克菜籽油50克料酒1勺二荊條200克小米辣10個幹辣椒（辣）少許花椒少許老薑10克白糖少許泡小米辣6個郫縣豆瓣醬1瓷湯勺十三香少許雞精少許鹽幫私房菜...