贊👍瓊式酥皮月餅
此方14個月餅，皮+餡共68克，用如意家50克的月餅模具用心寫每一道食譜，不僅方便自己，也能幫助他人。溫馨提醒：本人在不斷學習中，希望大家給予鼓勵！🌹🌹🌹（勿噴！謝謝親們😊）🌸溫馨提醒：每一種麪粉的吸水量不同，大家要經過增加油量用...
瓊式月餅，蘇廣合體，軟而不韌、酥而不脆
據說，明朝的時候，內陸的人民遷入海南，蘇州的廚師在海南當地將蘇式月餅起酥工藝和廣式月餅的糖漿皮結合在一起創新出一種，海南特色的瓊式月餅。其特點是：“軟而不韌、酥而不脆”，入口的口感“鬆酥軟”。阿李也略加改動，或許能...
瓊式月餅
純屬爲了收藏用料油皮花生油60克梘水3克中筋麪粉350克糖漿250克油酥克豬油100克低筋麪粉210克刷蛋液一個蛋黃+15克水攪拌均勻溫度：上下火180℃烤8-10分鐘出爐刷2遍蛋液，接着再放進烤箱150℃烤5-10分鐘，根據烤箱情況注意...
瓊式煎麪餅
煎麪餅，一份簡單的煎麪餅！用料雞蛋2個麪粉120-130克全脂牛奶250克玉米澱粉10克玉米油90克煉乳45克白砂糖45克鹽1克瓊式煎麪餅的做法將麪粉過篩，加入牛奶，再加入煉乳及白糖，再加入鹽，攪拌均勻成麪糊。將玉米油入鍋，小火加熱，入...
潮式酥皮月餅（朥餅）
傳統潮式朥餅，它的主要用料必須是豬油，如果不喜歡或者不吃豬油的可以改爲玉米油，顏值和口感一樣的💯用料油皮：（成團後總重200克）中筋麪粉110克綿白糖（麥芽糖）12-15克溫水45克食用油（豬油）35克油酥：（成團後總重140克）低筋麪粉100克...
125g瓊式月餅
125g，先用180°C烤10分鐘，拿出來刷蛋液，然後在150°C烤20分鐘。用料糖漿皮：低筋麪粉170克轉化糖漿125克花生油25克梘水3克油酥：低筋麪粉90克豬油45克蛋黃9個125g瓊式月餅的做法把糖漿皮材料攪拌均勻，蓋保鮮膜靜置2～3小時。糖...
50g瓊式月餅
用料糖漿皮低筋麪粉85克轉化糖漿62.5克花生油12.5克梘水3克油酥皮低筋麪粉45克豬油22克50g瓊式月餅的做法把糖漿皮材料攪拌均勻，蓋保鮮膜靜置2～3小時。糖漿皮靜置一小時後我們再來製作油酥，將低筋麪粉和豬油拌勻，蓋保鮮膜...
瓊式酥皮月餅（🌸超級詳細🌸）
🌸配方可做12-17個月餅，皮+餡共75克，個數不等，想做更大或更小的可以換算配方。每種麪粉的吸水量不同小夥伴要適當增減油量。🌸瓊式酥皮月餅是我們海南人的最愛，歷經多次的翻車改良的配方小夥伴們記得來交作業哦。🌸用心記...
蛋黃酥酥皮，蘇式月餅酥皮，萬能酥皮
前幾天把餡料做好，今天就開包了哦，這樣省時省力，不用趕在一天。此配方可以做15個超大霸王酥，餅皮40克，內餡40克，成品80克。28×28的烤盤得分兩盤烤。這次餡料包的是兩種1、麻薯蛋黃肉鬆餡：熟鹹蛋黃一顆，油豆沙15克，麻薯餡12克，...
無臭粉老式月餅酥皮，皮，皮
饞😍是尋找好方子的唯一動力😂，功夫不負有心的我，😂終於可以做出心心念唸的酥皮老式月餅啦。試過很多方子，終於有一款公認的超級好吃的酥皮，爲了記錄方子簡單寫步驟，不太善於組織文字。僅提供方子。😜此方適合有烘焙基礎，恰...
【蘇式鮮肉月餅】&【酥皮鮮肉榨菜月餅】8個量
特別愛吃中式酥餅。各種酥餅配咖啡或茶...享受一個寧靜的清晨或者悠閒的週末的下午！不要太愜意...用料油皮：中粉75克白糖10克豬油29克水29克油酥：低粉或者中粉60克豬油37克餡料：三七肥瘦豬肉160克榨菜40克大蔥1小段白胡椒...
酥鬆軟瓊式酥皮月餅
用料中筋麪粉90克低筋麪粉75克十86克花生油41克梘水3克轉化糖漿116克豬油38克蓮蓉或豆沙適量鹹蛋黃9個雞蛋黃半個水2克酥鬆軟瓊式酥皮月餅的做法轉化糖漿加花生油和梘水用蛋抽攪至順滑加入90克中粉和75克低粉用刮刀拌...
酥皮月餅
酥皮鮮肉月餅和酥皮豆沙月餅，兩種月餅裏的最愛，你說呢？用料酥皮鮮肉月餅水油皮中筋麪粉130g底筋麪粉30g食用油50g白砂糖10g水55g油酥底筋麪粉160g食用油65g豆沙餡200g左右酥皮豆沙月餅水油皮中筋麪粉130g底筋麪粉30g食用...
綠豆酥皮月餅 蘇式月餅
綠豆餡可以買現成的，家裏老人有三高，所以自己做的低糖餡料，成品非常細膩好吃，忘記錄制，所以就簡單記一下低糖綠豆餡的用料及步驟，這個餡料量比較多，做好的餡料可以留着做些其它的美食，也可以用量減半用料：脫皮綠豆：400g水（破壁機...
黑芝麻餡月餅（京式月餅，豆油蛋蜜酥月餅皮）
這是一款黑芝麻餡的月餅，外面包着蛋蜜酥皮，非常好吃，這是一款京式月餅，也是傳統的老式月餅，皮和餡的比例是1:1，是一款厚皮月餅，我做的是45克餡，45克皮，吃一口有黑芝麻的香味，果脯的甜香。京式月餅是薄而且大，京式月餅烤完出爐就...
蘇式月餅——酥皮蓮蓉月餅
這幾年吃膩了廣式月餅，今年換個花樣。本來自己做綠豆餡，奈何每天都在忙碌，只能用現成的餡，味道和自己做的還是有些差距。做酥皮點心其實不難，難點是破酥這個問題，其實關鍵一，就是水油皮必須打出薄膜，和做麪包的薄膜類似，這樣它...
瓊式酥皮月餅
集蘇式，廣式月餅所長。鬆，酥，軟，拿不膩手，吃不甜喉。用料低粉100g豬油（冷藏）50g低粉175g糖漿125g花生油30g梘水1g餡料（五仁，椰蓉，蓮蓉）450g瓊式酥皮月餅的做法油皮：低粉過篩，挖坑埋入糖漿，花生油，梘水，拌勻，蓋保鮮膜冷藏靜置2小時。油...
白糖餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）
這是一款傳統老式月餅，我用的京式混酥皮包的，這種皮不是軟皮，有點微酥的感覺，還不是川酥皮的酥勁，是款厚皮月餅，皮餡比例1：1非常好吃的一款白糖餡月餅，製做簡單，皮面可用京式混酥皮或精緻提漿皮都可以，皮面配方如下。我做的是83...
什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）
〈一〉和餡，按ABC的部分先後加入，做成50克一個餡，下面配料表中料可做24個什錦月餅餡。如果做一盤量，自己算一下比例。〈二〉烘烤溫度：上火185度，下火195度，烤盤放烤中箱，烘烤時間15一18分鐘，中途調盤，這樣顏色受熱均勻。用料〈...
酥皮月餅皮奶黃月餅皮
用料黃油140克糖粉75克全蛋液25克淡奶或者奶油35克吉士粉，玉米澱粉替代的話減少一半的量30克奶粉30克低粉280克酥皮月餅皮奶黃月餅皮的做法液體拌勻加粉，200度10-12分鐘，微鼓無油光即可...
瓊式酥皮月餅
這款來自海南島的瓊式月餅不用回油，也特別酥軟，就是因爲裏面加了油酥。既有廣式月餅糖漿香甜的口味，又有蘇式月餅香酥的口感，你一定要試試呀。用料廣式餅皮轉換糖漿65克梘水1花生油25克低筋粉45克高筋粉45克油酥低筋粉48...
蛋黃酥~蘇式月餅皮
做了不少蛋黃酥和蘇式月餅方便自己記錄！第一每個烤箱脾氣不一樣😅多試幾次就好了第二油皮油酥一定一定要密封醒發溫度高的放冰箱冷藏醒或者開空調！第三用開水和出來的水油皮會更加好吃哦！第四蛋黃儘量用新鮮的這樣的好吃...
瓊式(海南)叉燒十五仁大月餅
方子爲原創方子，未經許可不得轉載！！用料叉燒十五仁叉燒300-600g夏威夷果100g碧根果100g榛子100g橄欖仁100g腰果100g花生100g巴旦木100g開心果100g南瓜子100g西瓜子100g葵瓜子100g黑芝麻50g白芝麻50g核桃100g松子100g黑加...
瓊式（海南）月餅完美版
瓊式月餅重在於操作方法，方子裏酥皮的量是用小諾媽的蛋黃酥的方子廣式皮的量是用的泳歌的方子用料油酥#低筋麪粉120g豬油60g水油皮#普通麪粉（中筋麪粉）150g豬油53g糖40g水60g廣式月餅皮#普通麪粉（中筋麪粉）200g轉化糖漿140...
酥皮月餅（蘇式月餅）
酥皮月餅的皮也是可以用來做蛋黃酥的，還可以包肉鬆餡，豆沙餡，棗泥餡都沒問題，想要顏色金黃，可以出爐後刷蛋液，撒芝麻，再烤五分鐘左右就可以了，詳細點的話可以點開這個連結進去看看突然發現人家蓋了紅色印章的好漂亮(｡･ω･｡)ﾉ♡不過...