鹹魚鯗蒸肉餅
童年的記憶裏，每年冬天，家裏陽臺上總少不了曬上幾條鹹魚鯗。鹹魚鯗是小時候媽媽做的家常菜中經常被用到的食材，單獨蒸就很好吃。作爲配料，有了它的調味，蒸出來的肉餅更鮮更香，味道更多了層次。肉餅中帶着魚香，湯汁清徹鮮美，小...
從醃黃魚鯗做起的酒糟蒸黃魚鯗
好想念清蒸大黃魚的味道，可惜我們這裏沒有冰鮮大黃魚賣，只能退而求其次買冰凍的嚐嚐。不過冰凍的魚做清蒸有點冒險，所以我想不如試試先做成黃魚鯗吧。網上黃魚鯗的食譜很少，我只能按一部介紹浙江美食的記錄片裏拍的那樣大...
墨魚鯗燜肉
風味獨特的家鄉口味，帶着海的味道，也帶着媽媽的滋味！用料墨魚鯗半隻豬肉（三層肉）500克冰糖、蒜蓉、胡椒粉、辣椒幹、料酒等若干墨魚鯗燜肉的做法泡發上等墨魚鯗（幹）6～8小時準備妥各類調料將三層肉洗淨後按圖示分切成兩半後再...
魚鯗燒肉
每年的秋冬季節大大小小的免魚大量上市，家常做法除紅燒和清蒸外，還有許多種加工，常見的有做魚丸和魚餅，味道很鮮美。到了深秋時節風起天冷，免魚便是製作鹹魚鯗的最佳時候了，今天介紹的這道菜就是鹹魚鯗燒肉，一起來品嚐魚肉混...
鰻鯗蒸肉
“鯗”字典裏的解釋是：剖開晾乾的魚。鰻鯗就是將鮮海鰻醃製加工風乾而成的風乾品。鰻魚肉質肥厚，營養豐富，加上肥瘦相間的梅肉蒸熟，香氣濃郁，別有一番滋味。用料鰻鯗梅肉蔥薑蒜糖料酒花椒花生油胡椒粉鰻鯗蒸肉的做法...
黃魚鯗烤肉
浙江沿海的應該都有聽說過吧？媽媽會做的菜。不過裏面加了我愛吃的萬年青菜乾，所以風味有小小的不同。用料黃魚鯗2條五花肉看自己有多喜歡吃肉醬油老抽冰糖黃魚鯗烤肉的做法中黃魚鯗兩條，切塊。五花肉切塊，過水。加醬油、...
黃魚鯗蒸肉餅
用料1黃魚鯗蒸肉餅的做法11...
鹹蛋蒸鯗魚
鯗魚又名鰳魚，體扁色銀，鱗片大而晶瑩。據說，鯗魚被稱爲海里最鮮的魚，再配合鹹蛋一起清蒸味道非常的鮮美。用料鹹蛋鯗魚蔥白酒糖鹽薑片鹹蛋蒸鯗魚的做法首先將鯗魚處理乾淨後備用用白酒、少量的鹽、糖、蔥、姜一起將鯗魚醃...
鯗魚（鹹魚）蒸肉餅
鮮鹹用料蝦籽鯗魚（鹹魚）1塊肉糜200克姜4片蔥2根鹽適量料酒2勺味精少許鯗魚（鹹魚）蒸肉餅的做法準備肉糜，蝦籽鯗魚（鹹魚）一塊，薑切片，蔥切段；肉糜加料酒和鹽，拌勻；薑片平鋪於盤底；將鯗魚（鹹魚）塊放置在薑片上；鯗魚上淋少許料酒；將拌好的...
鹹鰳魚鯗蒸肉餅
用料鰳魚鯗豬肉末新鮮毛豆鹹鰳魚鯗蒸肉餅的做法將鰳魚鯗颳去魚鱗,浸洗一下豬肉絞成肉末(這超市會幫助做好的),加酒姜雞蛋清拌做攪做成肉餅把毛豆剝殼取豆把拌好的肉餅鋪放在盤中,上面放上鰳魚鯗,在魚身上倒一點白酒,...
🌈鹹魚蒸肉糜（肉餅）
吃貨的故事太多了永遠講不完———但……我最動聽的故事大概就是分享美食和期間的快樂～這是一道地道的江浙菜我婆婆是正宗的上海本地人…她對老上海的懷念我們這一輩人不懂的但我知道這道菜對她來講是兒時的記憶是懷念...
清蒸黃魚鯗
用料黃魚1條鹽姜蔥豬油清蒸黃魚鯗的做法先將黃魚從中間劈開，正反面抹上鹽，掛起來晾1-2天。我買的速凍的黃魚，處理好的，不能從魚背劈開，魚背切開的魚形狀好看。把晾好的黃魚鯗用水沖洗乾淨，怕鹹再泡一泡。盤底放兩段蔥，把魚放...
鹹魚蒸肉餅(蒸菜)
用料豬肉適量鹹魚(馬膠魚)若干蝦米8只姜蔥蒜若干香菇8朵調味步驟2蔥花少許胡椒粉少許鹹魚蒸肉餅(蒸菜)的做法準備食材：豬肉+鹹魚(馬膠魚或紅魚)+蝦米+姜蒜+紅蔥頭+香菇(或馬蹄)。把豬肉+姜蔥蒜(紅蒜頭)+蝦米(泡軟)+香...
蒸黃魚鯗
用料黃魚鯗克蔥姜小米辣蒸黃魚鯗的做法蔥姜切絲，小米辣切段黃魚鯗裝盤放入蒸鍋，將蔥薑辣椒放着魚上面，水開蒸10分鐘左右即可小貼士黃魚鯗是某寶買的，鹹淡合適，所以不用另外加調料了...
黃魚鯗燒肉
疫情沒封控，清庫存。用料黃魚鯗克五花肉克香菇黃魚鯗燒肉的做法先把肉洗淨切片，然後熱鍋，碼肉香煎，煎了差不多，把揀出來，根據鍋內底油，（這菜越葷越香）如果油不夠多，可以考慮再放點豬油，把洗過擦乾的黃魚鯗放入國內，中小火慢煎，煎至...
復刻外婆做的家常菜：鹹鯗魚蒸雞蛋肉餅子
還原了外婆做的味道，吃的淚流滿面。可惜我做不出來外婆的紅燒肉和酒香爆鹽肉，試了很多次都還原不了鹹鯗魚就是新鮮鰣魚用鹽醃製鰣魚被稱爲海里最鮮的魚，富含蛋白質21%，尤其富含油脂的魚鱗鮮美肥厚，寧波人是習慣不刮鰣魚的...
鹹魚蒸肉餅
用料鹹魚3條肉末適量薑絲適量香菇3朵醬油、胡椒粉、蠔油、油適量鹹魚蒸肉餅的做法肉和新鮮香茹剁肉末加入適量的油、料酒、胡椒粉、醬油、蠔油拌勻醃製10分鐘。大火燒開水放入鹹魚蒸10分鐘。蒸好的鹹魚剔肉去骨。碟底...
鹹魚蒸肉
用料鹹魚一圈五花肉（或天下第一刀）適量姜適量花生油醬油鹹魚蒸肉的做法將所有材料洗乾淨，切好。鹹魚切成小塊，大概10塊左右。五花肉切片。姜切絲。將切片的五花肉放在盤子的最底一層，鋪滿。再在上面鋪上一層切好的鹹魚。撒...
清蒸黃魚鯗
用料黃魚鯗一隻蔥姜適量蒸魚豉油適量紅辣椒適量清蒸黃魚鯗的做法準備一條黃魚鯗，稍微清洗在盤子上鋪上薑片，蔥段將魚鯗放上去鍋中倒熱水黃魚鯗下鍋蒸8分鐘蒸完後，倒掉碗中水分潑上蒸魚豉油鋪上三絲倒上熱油大功告成...
米魚鯗燒肉
作爲舟山人，從小吃魚鯗燒肉，區別的是魚不一樣，我老公喜歡吃米魚鯗，兩個媽媽就都曬了好多帶過來，據說又準備了好多等過年回去吃，沒錯，我就是在炫耀用料米魚鯗一條（我們兩個人吃，一餐的量）肉適量料酒適量醬油適量糖少許其他調料大...
魚鯗烤肉
更多菜譜，歡迎關注微信公衆號：煮先生日記鯗，把魚剖開晾曬成的魚乾。古人從什麼時候開始曬制魚鯗無從考證，至於爲何出現，想必是新鮮的魚兒吃不完纔有的一種儲存方式。時間長了，人們對這種不得已而爲之的東西也產生了感情，慢慢...
鮮美又下飯的鰻鯗蒸肉餅
這個菜是看了老飯骨的豆豉鯪魚蒸肉餅想到的，家裏沒有鯪魚，冰箱裏有之前買的鰻鯗，就試着做一下。用料豬肉糜鰻鯗豆豉鮮美又下飯的鰻鯗蒸肉餅的做法原料：鰻鯗，豬肉糜，豆豉冰凍的鰻鯗先解凍，然後放點薑絲、料酒和白胡椒粉醃製一...
鯗蒸鴉片魚
鯗是海魚醃製後曬乾，比較鹹，也會有一股氣味，就像臭豆腐，喜歡的人趨之若鶩，不喜歡的人嗤之以鼻，鯗可以用來蒸蛋、蒸魚、蒸肉都可以，蒸的時候不用另外放鹽，鯗的鹹香味進入到蛋肉中，非常好吃用料鯗1小段鴉片魚2段鯗蒸鴉片魚的做法...
鯗蒸肉餅
鹹鮮香，江南特產美食，超級下飯。這是兩人份。用料鰳鯗1塊豬肉糜約150克生抽海鹽生薑粉水鯗蒸肉餅的做法小鰳鯗切成幾塊，取一塊內外清洗乾淨，浸泡在水中15分鐘，因爲鯗實在太鹹了。豬梅花肉剁成肉糜，我喜歡有顆粒感，幾天前做肉...
鹹醋筒蒸肉餅（鹹魷魚）
用料鹹魷魚1-2只前腿肉300克耗油1勺糖少量姜（可不放）1片鹹醋筒蒸肉餅（鹹魷魚）的做法前腿肉300克，鹹魷魚1只半前腿肉切小塊剁成這種狀態鹹魷魚切丁，姜切末把剁好的肉末、鹹魷魚攪勻再剁一下，全部剁勻加入1勺耗油，一丁點白糖，適...