魚鯗燒肉

每年的秋冬季節大大小小的免魚大量上市，家常做法除紅燒和清蒸外，還有許多種加工，常見的有做魚丸和魚餅，味道很鮮美。到了深秋時節風起天冷，免魚便是製作鹹魚鯗的最佳時候了，今天介紹的這道菜就是鹹魚鯗燒肉，一起來品嚐魚肉混燒帶來奇妙無比的美味。

用料  

魚鯗燒肉的做法  

1. 魚鯗製作1，魚開背清理乾淨，撒鹽淹約一個小時。

2. 2、等鹽溶化滲透魚身。

3. 3、晾曬一天。

4. 曬乾收起，裝密封袋，冰櫃凍存。

5. 魚鯗切塊蔥姜備用。

6. 切好的肉塊入油鍋炒至變色，加入生抽料酒，倒入開水漫過肉，中火燒至肉七分熟。

7. 再將魚鯗蓋在肉上，並且讓湯汁漫過。大火燒開轉中小🔥燒五分鐘。不需翻炒。

8. 湯汁變濃稠，加入蔥段，起鍋。

9. 魚鯗的鹹味滲透到豬肉裏，豬肉的鮮湯又煨熟了魚肉，成了江南人飯桌上的經典美味。

小貼士

1、豬肉可以是五花肉，也可以是排骨肉，個人喜歡。
2、燒製過程中控制好水份，加入魚鯗後要讓肉湯浸泡到魚塊，燒到收汁，中間不需翻動，以保持魚🐟肉不被攪散，這點很關鍵。