自制老北京豆醬，豬皮凍
豬皮凍常吃，老北京豆醬吃過沒？其實就是豬皮凍加了薰幹/豆乾、胡蘿蔔、青豆/黃豆，如此而已！簡單易學，但比較崩潰的是去豬毛環節……我連我用來點香薰的打火機和日本代購的睫毛鑷子都徵用了……爲了這點吃的我真是夠了……用...
老北京祕製醬牛肉（老湯製作和養護）
這個菜譜是我經過多年不斷改良得來的，現在得到家人和親友的認可纔拿出來和大家分享的！希望廚友們能夠喜歡！老湯的儲存純屬偶然，八年前醬牛肉的湯我會分成幾小份兒冷凍儲存，因爲那時醬肉用鐵鍋，一醬就是仨小時，這湯實在來之不...
老北京做的老北京炸醬麪
我生在北京，從小在北京長大，算是一個老北京了。炸醬麪是我從有記憶的時候就開始吃的美食，至今仍然津津樂道。我也經常去一些所謂的老北京風味的餐廳酒樓吃飯。也會點一碗炸醬麪吃，但是我可以不客氣的說，餐廳的炸醬麪沒有一...
超濃郁㊙️自制正宗老北京炸醬麪🍜
娃兒昨晚上唸叨着想吃炸醬麪，今天就給安排上了！記得以前在北京工作的那些年，我吃過最多的就是炸醬麪了～～第一次吃是到北京的朋友家裏，她媽媽特意做給我吃的，嘗一口就被驚豔到了！到現在都記得那個味兒！！一碗地道的老北京炸醬麪做...
自制老北京驢打滾兒😋
用料黃豆粉50克糯米粉150克溫開水130ml糖10克豆沙200克自制老北京驢打滾兒😋的做法準備糯米粉+糖+溫開水，活至無干粉蒸盤抹一層油橄欖油冷水冷鍋，隔水蒸15分鐘熟黃豆粉：幹黃豆磨成粉，下鍋幹炒5分鐘即可蒸好的麪糰趁熱取出...
自制薩其馬--老北京小吃
過節期間可以包好送朋友用料麪粉1斤雞蛋7兩白糖7兩蜂蜜黃油葡萄乾山楂糕澱粉自制薩其馬--老北京小吃的做法一斤麪粉中加入7兩雞蛋，和成光滑的麪糰，均勻撒上澱粉（防粘），製成手擀麪，切成長短均勻的細麪條（越細越好），然後混些澱粉...
自制老北京宮門口紅豆卷饅頭
排隊才能吃到的老北京紅豆卷饅頭今天在家自制超級好吃😋再也不用出去排隊啦一次發酵比蒸饅頭簡單太多了！用料麪粉400克溫水200克白糖10克酵母3克煮熟的紅豆適量紅棗適量熟板栗🌰仁適量自制老北京宮門口紅豆卷饅頭的做...
祕製北京老王麻醬汁
趁自己腦子還好用趕緊記下來畢竟脫髮影響記憶力用料芝麻醬一湯匙生抽四茶勺糖一大撮鹽一小撮韭花醬二三茶勺祕製北京老王麻醬汁的做法芝麻醬//始終順時針攪拌到乳化//分四次加入醬油//繼續順時針攪拌到便祕大便狀態//...
自制麻醬糖花捲兒！（老北京）
高筋麪粉用料高筋麪粉酵母水麻醬紅糖自制麻醬糖花捲兒！（老北京）的做法把酵母用溫水化開，1.5克就夠了配150克麪粉用酵母水把面揉開，保鮮膜把揉好的麪糰蓋好發40分鐘，直到麪糰變成蜂窩狀把發好的麪糰趕成麪餅撒上芝麻醬芝麻醬...
自制老北京炸醬麪
炎熱的夏天如約而至，外面的食物吃着總覺得油膩不健康，家裏又懶到做個炒蛋都不願意開火，實在太熱啦，倒不如做個炸醬麪吃兩次直接煮麪條拌醬，豈不是很省時間✌🏻用料黃豆醬2-3勺油適量黃瓜半根胡蘿蔔半根雞蛋2-3個自制老北京...
自制【老北京炸醬麪】
作爲一位地道的北方人，對面食真是情有獨鍾。之前在北京待過一段時間，老北京的夏天少不了吃炸醬麪，看着家人做的這碗麪，就跟着學起來啦~這道做了一次就被誇了，你們也動手試試看！用料黃豆醬4勺五花肉450克料酒適量生抽適量老...
老北京炸醬
過水麪條配上一勺炸醬爽口又爽心用料五花肉300克六必居黃豆醬(稀的)300克六必居甜麪醬100克青椒(辣或不辣）1個茄子（長條）1個大蔥（切末）一支蒜頭（切末）5瓣姜（切末）10克黃瓜絲胡蘿蔔絲豆芽菜吃麪的時候當菜碼老北京炸醬的做法準...
老北京醬肘子
過年的腳步近了，在北京過年不吃點醬肘子總感覺缺點年味兒似的。用料料酒少許花椒十幾粒大料三個玉米油少量桂皮一塊香葉幾片老抽少許生抽少許豆蔻一個冰糖三小塊醬豆腐半塊，湯少許幹辣椒2個鹽一大勺克豬前肘2個老北京醬...
老北京炸醬麪之自制勁道好面
自己做的雞蛋麪，好吃又勁道，需要用到Beko倍科廚師機K6。用料雞蛋3個麪粉300克鹽一小撮老北京炸醬麪之自制勁道好面的做法準備好工具與食材麪粉+雞蛋+鹽將麪粉放入料理盆加一點點鹽依次慢慢加入雞蛋，直到無干粉開始啓動廚...
自制老北京小吊梨湯
自制老北京小吊梨湯，潤肺止咳秋天在滋補的同時也需要潤肺清火。梨性寒，而把梨煮成湯後能使其寒性降低，而且潤肺、潤燥、清火的作用更佳。熬煮出來濃稠的梨湯，比梨汁兒更濃稠好喝...這是梨湯！跟銀耳梨羹不是一樣東西哈～用料...
醬香濃郁自制老北京炸醬麪！好吃到舔碗底！
哈嘍，大家好☀️每天準時給大家分享美食。今天孩子說我想吃炸醬麪。那咱就準備入手吧！😍醬汁裹上面條。加入好多肉沫，吸溜吸溜入口，真是太香啦～一起來試試吧用料黃豆醬3勺五花肉100克耗油1勺黃瓜1根蔥切碎料酒1勺油3大勺姜切...
老北京炸醬
實驗記錄，想吃炸醬麪，第一次自己炸醬，結合了老媽和知乎王大帥的方法用料五花肉150g幹黃醬三分之一袋油克白糖克水克生抽蔥姜老北京炸醬的做法五花肉切丁，這次肉肥瘦不均就去了皮，肥瘦均勻的可以帶皮切一釐米見方肉丁，蔥姜少...
北京人的老北京炸醬麪
作爲一個北京人，炸醬麪是從小吃到大的。北京人基本有一個共識，如果遇到其他地方的朋友問，哪的炸醬麪好吃，肯定會說是家裏做的。基本上飯館的炸醬麪我們都覺得不好吃。這一碗麪，就是家裏的味道。用料甜麪醬150克幹黃醬150克...
老北京炸醬麪
和美麗的小仙女宅家的日子，怎麼可以少了一碗炸醬麪，我倆都是地道的北方人，對面食的偏好是來自偉大祖先自然選擇，五千年農耕文化的積澱，這一碗炸醬麪已遠遠不是簡單的一碗麪，我們要將這偉大基因代代相傳下去。好啦，話不多說。...
老北京豆醬
就是肉皮凍加強版用料胡蘿蔔半根豬皮一斤豆乾2塊黃豆若干青豆若干香油1勺醋2勺蒜末3瓣生抽3勺香葉3片桂皮1塊鹽1勺八角3個花椒若干老抽1勺料酒2勺姜3片大蔥半根老北京豆醬的做法豬皮洗淨豬皮下熱水焯水3分鐘，拿出來用...
自制老北京炸醬麪（雞蛋炸醬+自制切面）
用料雞蛋炸醬：雞蛋3個蛋黃2個黃豆醬150克幹黃醬50克水20克料酒10克生薑30克大蒜20克清水適量植物油30克芝麻油1小勺麪條麪糰：麪粉500克水（20度）200—210克鹽2克菜碼：香菇幾朵黃瓜1根胡蘿蔔1根自制老北京炸醬麪（雞蛋炸醬+自...
自制老北京麻醬燒餅
喜歡吃燒餅，卻不容易找到好吃的，所以自己想學一下，之前嘗試過好幾個食譜，做出來的真的不好吃，真的很不容易才找到這個，今天就分享給大家用料麪粉200克糖7克鹽2克酵母1克食用油20克水110克芝麻糊食材:芝麻醬48克香油5克五香...
自制【老北京糊塌子】
北京叫糊塌子，可以做西葫蘆糊塌子，韭菜糊塌子，我放的蔥花，西葫蘆和韭菜的也超級好吃，蘸蒜汁吃，哇哦！！！媽媽我想吃糊塌子，吃，一鍋夠不夠，夠了，謝謝媽媽，媽媽真好！！！！！！😄😄😄正常做一大張，我做的小的！別忘了調蒜汁兒！用料麪粉300克水260克雞蛋...
老北京人教你做老北京炸醬麪
面是人類古老的飲食之一，世界上有各種美味的面，那炸醬麪也要有一席之地！這個炸醬麪是一位老北京教我的，看起來很簡單，其實從備料到手法也有很多講究，學會了很快能上手，好吃又健康噢！用料甜麪醬勺薑片五花肉克手擀麪蔥菜碼豌豆...
爽口勁道的自制老北京炸醬麪
在北京工作的時候最遺憾的就是由於工作忙沒能吃到地道的炸醬麪，之後還吃過一些好像也不是北京味道。回家之後簡單做了這道菜，覺得口感還可以。記錄下來以此紀念那些年“北京東路的日子”。下次吃到正宗的再改善~僅供參...