四川九大碗之香碗
四川九大碗中出席的第一道菜，也是最複雜最好吃的一個菜，小時候的最愛，肉中的花椒麻，姜的香，啊，想起都流口水！用料肉750克雞蛋5個乾花椒適量老薑兩坨芡粉適量酥肉適量鹽適量四川九大碗之香碗的做法買豬肉有肥有瘦的那種，我這個...
兒時的記憶《九大碗之一》
用料豬肉500克雞蛋4－5個蔥10根姜50片花椒粉1勺澱粉肉：粉：1：0.3蛋黃2個《最後用》兒時的記憶《九大碗之一》的做法把豬肉！《切碎！姜！蔥》！花椒粉！鹽！澱粉！攪拌均勻，面上抹上蛋黃！切切記一定要抹平上鍋蒸！大火燒至水開！文火慢蒸！蒸熟之...
四川九大碗之甜燒白
甜燒白也稱夾沙肉，肉用的是五花，中間的陷兒有芝麻湯圓陷兒的，也有喜沙陷兒的，今天我弄的這個是自己製作的核桃花生芝麻陷兒，口感更豐富，喜歡的朋友可以嘗試做一下，步驟有點繁瑣複雜！用料五花肉500克紅糖一坨糯米適量橘餅兩塊...
簡單易操作的甜燒白(九大碗之一)
用料五花肉克糯米克紅糖粉克豬油克生薑蔥花椒簡單易操作的甜燒白(九大碗之一)的做法沸水中加紅糖和油，大火熬成糖油，一半用於肉上色，一半糯米上色五花肉:五花肉冷水下鍋，放入蔥姜花椒料酒，煮至筷子一戳不出血水撈出，表面刷...
四川臘肉碗豆酒米飯
小時候的味道，四川人稱糯米飯叫酒米粉用料酒米（糯米）500g新鮮碗豆300g臘肉400g白糖少許花椒麪少許四川臘肉碗豆酒米飯的做法臘肉切成丁新鮮碗豆洗淨，瀝乾水份酒米洗淨加冷水煮至還有米芯，瀝乾水份鍋里加少許菜仔油，下入臘肉...
四川九大碗之龍眼兒
九大碗系列第三個菜，也是一個蒸菜，九眼兒，糯米中間那幾個肉捲起來的冬瓜糖，放了枸杞就像龍的眼睛，得名龍眼兒，飯軟糯，肉入口即化，加了冬瓜糖後甜而不膩！也是老少皆宜的一個菜！用料五花肉300克糯米100克冬瓜糖10克葡萄乾5克橘餅...
四川九大碗之🍮甜燒白～又稱夾沙肉
前幾天特別想吃甜燒白，正好做燒麥剩了糯米，立馬jd下單紅豆沙餡（感謝jd的好速度，每次都能滿足我的突發奇想）。雖然上面鋪着看似肥碩的五花肉，但做好了一點不膩。我是不太喜歡吃五花肉的，但還是會用五花肉做這道菜，因爲純碎用紅...
四川青碗雜
所謂碗雜，即青豌豆雜醬。但四川人民鮮少用到北方的甜麪醬或黃醬，遂用醬油和醪糟替代之。因此，這道青碗雜醬的精髓，便在於醬油和醪糟的點睛，回味無窮。雜醬烹飪完畢，可當菜佐米飯，也可做爲麪條伴侶，輕鬆烹飪一碗青碗雜麪。用料...
逗號牌燒白(九大碗之梅菜扣肉)
燒白又叫梅菜扣肉，四川九大碗之一，辦席必備，算是享譽中外的一道硬菜。剛畢業學做菜的時候在我大姑婆那兒學來的，平時很少做，因爲工序確實有些繁雜，平時也不怎麼想吃。這看着要過年了，可以做幾碗充門面添點兒年味。姑婆的方子...
四川品碗
忽然看到朋友發的老家辦席的菜，那個品碗真的饞的我口水直流，自己做看看吧用料豬肉2斤生薑2塊雞蛋5只個醬油適量紅薯粉適量鹽適量大蒜3瓣四川品碗的做法豬肉切塊，放姜和蒜一起攪碎（生薑可以稍微多放點）攪拌成這樣加入蛋清，鹽...
四川九大碗之“鑲碗”（片片圓）
用料豬肉餡一斤雞蛋3個小蔥若干木耳若干酥排骨3兩（懶可以不要）胡椒粉若干酥肉若干（懶可以不要）四川九大碗之“鑲碗”（片片圓）的做法因爲第一次做，所以沒有拍過程圖，但是味道實在不錯，也很簡單，所以先分享給大家，下次再做再行補充...
四川碗雜麪
碗雜：是豌豆和雜醬加上綿軟耙豌豆、噴香的雜醬、配上碗底的調料實在是太好吃😋用料鹼面提前買好豬骨湯提前熬好肉醬提前做好蔥末蒜末薑末耙豌豆提前買好萵筍葉蒜水辣椒油麻油（香油）鹽雞粉花椒粉鹼面提前買好四川碗雜麪的...
九大碗之四川鹹燒白
在我老家，一般紅白喜事都會辦九大碗，美味十足。其中我覺得最經典就是鹹燒白了，軟糯鹹香，不管是老年人還是小孩都可以吃上幾大塊。沒有了肥肉的油膩，只剩下肉的鹹香，就着底下的芽菜，可以吃兩大碗飯。用料精五花肉500克生抽15...
粑粑肉《四川香碗兒》
食譜轉自老飯骨，楊兵老師做的，本菜譜自己記錄用。我們老家叫粑粑肉用料肉500克雞蛋3個紅薯澱粉100g克花椒幾粒姜隨意蔥花隨意醬油1勺鹽3克蔥姜水100粑粑肉《四川香碗兒》的做法肥瘦相間的豬肉剁成餡兒，加蔥姜水，刀口花椒，...
【今晚吃什麼】“四川宴席九大碗”之粉蒸扣肉
·你問一個四川人，特別是成都人，去吃筵席用四川話怎麼說，那肯定是“吃酒碗”，這個“酒碗”其實是“九碗”諧音演變來的，四川傳統宴席中，“九大碗”中有特定不會少的四個蒸菜，分別是甜燒白(夾沙肉)、鹹燒白(梅菜扣肉)、粉蒸肉...
七九齋食單之百年川味——鑲碗
四代百年，薪火相傳，老川菜，川北九鬥碗之頭菜，又稱蛋糕，往年間只有老人祝壽廚師纔會做的傳統川菜。用料肉蛋排骨黃花木耳蘿蔔姜蔥花椒鹽白胡椒粉白糖紅橘皮乾紅薯澱粉豬油高湯七九齋食單之百年川味——鑲碗的做法肉和姜一起...
九大碗-香碗-粑粑肉
用料豬肉350g雞蛋3個紅薯澱粉60克薑末若干花椒10粒胡椒少許鹽少許雞精1勺白糖少許水50g花椒粉少許九大碗-香碗-粑粑肉的做法豬肉肥瘦3:7，肥肉先攪碎，肥肉花的時間會更多，再攪碎瘦肉，加入薑末，攪拌均勻。50g水煮花椒，煮5分鐘...
四川香碗
小時候的味道。憑着記憶做的。用料豬肉餡500g雞蛋6個花椒麪少量鹽少量紅薯澱粉半碗薑末少量老豆腐一小塊四川香碗的做法肉餡製作：一斤肉+鹽+花椒麪+雞蛋兩個+薑末+少於豆腐捏碎+紅薯澱粉半碗，順時針攪打起勁待用。蛋皮...
四川·九大碗，夾沙肉，甜燒白
生活在雲南的四川人，記憶裏和媽媽爸爸去鄉下吃九大碗之一的【夾沙肉】，依然記憶猶新！於是～自己動手做一碗。這是一碗夾沙肉的和一小碗【桔紅·紅糖糯米飯】的量！用料五花肉280克花椒10-8粒仔姜一小坨紅糖60克糯米200-250克...
一碗清爽的四川抄手
天冷了，豌豆尖出來了，這是四川麪條米線抄手最好的搭配。加上新買的小熊絞肉機到了，晚上時間緊，正好做抄手用料豬肉七兩左右雞蛋1個豌豆尖150克抄手皮7兩香蔥50克辣椒油少許生抽酌量鹽少許醋少許花椒麪少許豬油少許一碗清...
四川豌豆碗碗
轉自搜狗百度四川人童年的記憶用料豌豆1250g麪粉375g鹽32g八角粉1g菜籽油2500g（消耗300g）四川豌豆碗碗的做法將豌豆去掉雜質，用清水浸泡24小時，取出瀝乾水分，逐粒輕輕剞一刀（約1/4深），然後用竹筷將嵌在刀口上的豌豆抹入盆內，加...
四川九大碗之【夾沙肉】（甜燒白）
傳說中的四川九大碗之【夾沙肉】，也叫【甜燒白】，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩，年夜飯的餐桌上絕對少不了它！用料【主料】五花肉、糯米、豆沙（自制）【配料】白糖、豬油...
桂東十大碗之頭碗（全家福）
桂東十大碗之頭碗，是過年過節宴請客人必備的一碗菜。此菜搭配蔬菜種類較多，除了油鹽姜無任何調料，原滋原味的蔬菜天然口味，桂東人都喜歡吃。往年不管是在外酒店或親戚朋友家都會吃到這道菜，今年受疫情影響，吃的次數相對就少...
節假日不可錯過的美食 ｜ 九大碗之香碗
在四川老家有一種特色菜，一上桌小孩子都立馬秒光的，以前只有做席的時候才能吃到，蛋香與肉香在口腔共舞，口味清淡，同樣適合家裏老人吃～逢年過節桌上的香餑餑！用料食材豬肉末250g雞蛋2個蛋清1個幹香菇3朵幹木耳少許黃花少許調...
一碗泡菜飯（四川泡菜）
用料熟米飯適量四川泡菜適量雞蛋一隻大蒜一瓣蔥末適量耗油適量生抽適量鹽適量色拉油適量料酒（可不用）適量一碗泡菜飯（四川泡菜）的做法準備食材：四川泡菜；雞蛋，待用（豇豆角應該是大家最喜歡的泡菜沒有之一了，再來兩顆小辣椒，可以...