「上海麻小」
重現在南京大牌檔吃到的美味麻小。用料小龍蝦700g蒜蓉5瓣乾紅辣椒若干個花椒一小把薑末若干李錦記豆瓣醬兩勺冰糖若干老抽酌量蔥末若干八角2顆「上海麻小」的做法熱鍋熱油，放入蒜蓉、幹辣椒、李錦記豆瓣醬、薑末、八角...
廣式煎堆/上海麻球
很簡單的一道早點，如果家裏有炸鍋會方便許多。用料糯米粉240克（可以做6個）水120克左右白糖100克泡打粉2克約1小勺小蘇打粉4克約2小勺白芝麻我用了2大勺紅豆沙湯圓的大小廣式煎堆/上海麻球的做法先將糯米粉、小蘇打、泡打...
麻辣汁小海鮮
用料小海鮮蠔油100克麻辣汁60克花椒油25克糖75克雞精8克白酒4克小米辣20克青線椒20克香菜乾麻辣汁小海鮮的做法煮海鮮填汁水...
小島上—撈汁小海鮮
夏天，沒胃口，有這麼這道簡單又過癮的大餐，一盤就夠。用料蟶子半斤蛤蜊花蛤1斤中皮魷魚半斤滑皮蝦半斤（也可用紅蝦）紅椒，青椒，大蒜，姜，香菜，花椒，檸檬如圖生抽，耗油，白糖，清水（上面的配方比較清淡，喜歡吃麻辣還可以放花椒油）小島上—撈...
上海小籠包
上海人早飯總喜歡來碗粥，配點醬瓜、乳腐，我家女兒卻喜歡生煎➕小籠。疫情之下，我就學着自己做做吧……用料中筋麪粉（普通麪粉）80克水45克肉皮凍100克肉糜100克鹽適量蔥姜適量上海小籠包的做法準備麪粉、肉皮凍、肉糜。肉皮...
上海小肉包（小美版）
比起其他城市的肉包，上海口味的肉包給我第一反應就是加了醬油～皮很薄，每一個褶子都沾滿了肉質，麪皮是Q彈的，肉餡爆汁，鮮嫩回香～按照記憶，找了一下回憶裏的味道～用料麪粉250克糖5克水140克酵母5克肉餡部分肉餡（3肥7瘦）275克生抽15...
上海糖醋小排
用料豬小排700g蔥姜適量料酒20ml鹽1勺澱粉1勺生抽30ml香醋20ml番茄醬1勺食用油適量白糖1勺上海糖醋小排的做法豬小排提前泡乾淨血水，放入蔥姜，料酒，鹽，1勺澱粉抓拌均勻，醃製兩小時調個碗汁，生抽，香醋，白糖，攪拌均勻備用油溫7層...
秒殺麻小的麻海-麻辣海龍蝦
用料海龍蝦蔥薑蒜辣椒、麻椒、桂皮、香葉、八角冰糖五香粉、黑胡椒粉六月香豆瓣醬、郫縣豆瓣醬生抽、料酒啤酒鹽秒殺麻小的麻海-麻辣海龍蝦的做法洗淨海龍蝦。去頭入味效果更好。切蔥薑蒜。準備香料:辣椒，麻椒，香葉，桂皮...
麻辣小海鮮
身爲海邊人，喜歡吃各種海鮮，嘗試做過好多種麻辣小海鮮，這個味道最棒，做法分享給大家，喜歡吃海鮮的寶子做起來！用料大蝦10只海螺1斤花蜆半斤鮑魚10只扇貝10只小人仙半斤其他海鮮愛吃啥放啥以下配料以50ml量勺生抽3勺白糖2勺...
上海醬小排
上海本幫菜的特色濃油赤醬，偏甜口用料豬肋排500克生薑兩片料酒一茶匙生抽兩茶匙+一茶匙白糖一次性紙杯半杯紅曲粉半茶匙上海醬小排的做法豬肋排切小塊（可以買時讓店主切好）洗淨控幹放入大碗中，加入一茶匙料酒，兩茶匙生抽，兩...
上海小鬆糕
作爲本地人。一直喜歡吃小鬆糕。媽媽喜歡吃熱的。爸爸喜歡吃涼的。對於兩個80歲的老人。這款鬆糕是越來越喜歡。找了很多方子。也用了不少方法。終於找到了一個合適的方子。滿足了老人的口福。用料三象糯米粉550g三象...
上海小籠湯包小美版
我是北方人卻特別鍾愛江南一帶的湯包小籠，在我們當地的店都是改良的口味～我還是喜歡原汁原味的湯包用料豬肉餡250克蔥姜水適量香油5克鹽15克中筋麪粉300克冷水145克麪糰蠔油15克糖25克豬皮凍250克白胡椒粉2克生抽3克水6...
簡單易上手的麻辣小海鮮
用料美極鮮味汁調整鹹淡味道美極鮮麻辣汁調整麻辣味道老抽調整顏色白糖調整甜味的白醋提升味道的水稀釋作用海鮮適量簡單易上手的麻辣小海鮮的做法海鮮過水調好湯汁將海鮮放入裏面就ok了👌小貼士切碎青紅辣椒提色用撒...
老上海蔥油餅，上海小囡的童年回憶
蔥油餅應該是非常有代表性的老上海美食之一了。🥣材料：麪糰：麪粉250g，鹽2g，熱水80g，溫水60。油酥：麪粉40g，鹽5g，五香粉1g，白胡椒粉1g，熱油40g。小蔥（蔥綠）70g，肉碎100g。用料麪粉250克+40克鹽2克+5克開水80克溫水60克五香粉1克白鬍...
上海小煎包
用料鹽克水克酵母克糖克生抽勺上海小煎包的做法123...
麻辣小海蝦
一道可以和小龍蝦媲美的菜，我們這邊叫“狗蝦”，是海里天然的海蝦，價格便宜，個小殼薄肉甜用料狗蝦2斤姜5片蒜蓉適量花椒30粒香葉3片八角2個豆瓣醬2勺蠔油2勺醬油2勺香蔥/紫蘇適量啤酒200克幹辣椒5個陳皮一片糖10克麻辣小海...
上海小餛飩
百吃不厭的餛飩用料餛飩皮、豬肉、雞蛋、鹽、蔥、豬油、榨菜、紫菜雞精、料酒、上海小餛飩的做法肉剁碎放入鹽料酒雞精蔥花一個方向攪拌雞蛋打散用平底鍋攤成蛋皮切成絲配料準備好開始包餛飩包好的餛飩水開後下鍋煮沸...
小炒上海青
自己無意中做的，發現很好吃，分享給大家，也增加自己的記憶用料上海青顆蒜瓣生抽花椒小炒上海青的做法材料準備：1.先燒着水，然後準備食材；青菜洗乾淨，一顆一顆的；大蒜切碎，喜歡吃辣的可以準備小米辣。2.水開燙一下青菜，用筷子翻滾...
麻辣小海螺
最近一直忙家裏老人孩子，沒撈着上傳作品，上傳的作品也是缺少照片，因爲有時候一邊炒菜就來了電話，見諒。我一定認真仔細寫步驟，如果親們需要可以留言。用料海螺一盤子的量，這個不縮水辣椒4個小朝天椒鹽少放或者不放，海產品不...
上海麻麻豬油菜飯
1歲半和爸比最喜歡的一道菜飯！上海麻麻都會的菜飯！用料鹹肉250克青菜1斤鹽10克豬油200克火腿10片上海麻麻豬油菜飯的做法火腿和鹹肉切片，開水煮一邊（個人覺得會比較乾淨而且不那麼鹹）青菜切碎！細碎喲！米洗好+鹹肉+火腿，電飯煲...
上海（滬式）麻婆豆腐
正宗川菜的麻婆豆腐，麻而不辣，香而不膩。但畢竟一方水土，養一方人。南北口感，向來有很大的偏差。身為江南人，自然偏於自己城市的味道。微麻微辣，鮮香可口，有時候味覺點到為止，纔是剛剛好，留下想念，大抵才會有距離產生的美感吧…...
上海鮮肉小籠
作爲本地人，其實我真的不知道小籠包的皮到底是什麼樣子的。我不專業，我只是疫情期間迷上了玩麪粉。我連續兩天翻閱了大量的關於麪粉、燙麪、死麪、發麪的內容。包括冷水和溫水、冷熱水、熱水和麪的方式及方子。最終，我今...
麻辣小海鮮
麻辣鮮香咋做都好吃的網紅撈汁小海鮮！保證吃完還想吃！用料蟶子20個花甲20個蝦15個八爪魚6個鮑魚6個鮮花椒5g辣椒粉1勺鹽適量白芝麻1勺生抽3勺老抽1勺魚露1勺蠔油1勺白糖半勺青紅椒各2根料酒1勺薑片2個麻辣小海鮮的做法...
上海小排
排骨做出來很香，不會很酸用料小排500克料酒1勺老抽半勺鹽半勺生抽一勺香醋兩勺糖三勺味精隨意芝麻半勺上海小排的做法將小排放入沸水中，大火煮開，小火煮五分鐘，肉湯留着備用用一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，醋醃20分鐘，醃的汁留...
上海小籠
小籠，大衆美食，大家都吃過。但是各地口味不同。上海味道鹹鮮味，肉餡里加上皮凍，湯水很足哦。用料中筋麪粉400克水200克肉末600克鹽12克雞精少許糖少許蔥姜水適量上海小籠的做法肉糜加調料，逐步加入適量的蔥姜水（比例肉3：水1），...