湯種吐司（自留配方）
餐包、排包：180度15-20分鐘250g吐司：180度30分鐘450g吐司：180度40分鐘此配方蓋吐司蓋烤了180度35分鐘，已OK用料湯種麪包粉25克水100克糖2.5克鹽0.5克主麪糰麪包粉250克牛奶140克糖30克鹽3克酵母3克黃油17克湯種吐司（自留配...
全麥葡萄乾吐司（自留配方）
以前照着麪包機自帶的方子做的吐司很乾，這次調整之後效果好多了，很軟。用料牛奶1杯雞蛋1個黃油2大勺糖2大勺鹽0.5小勺高筋麪粉1.5杯全麥粉0.75杯麪筋粉1大勺酵母2小勺葡萄乾1/3杯全麥葡萄乾吐司（自留配方）的做法除葡萄乾...
蜂蜜酸奶波蘭種燙種超超超軟吐司（不適合新手，老手自留詳細配方）
這個是三天都不會硬的吐司，沒有白糖相對健康點。非常非常軟很受老人孩子歡迎，我也不大會拍照美顏，這裏就是真實的樣子，相信大家會做的比我好噠。強調一下：沒有那種小白教程！！！不教排氣擀卷手法等等，含液量大新手小白慎入！！！需要用...
自創的中種吐司配方
含水量達到70%，吐司很富有彈性。材料是一個450g吐司量。用料冷藏中種：佔70%高粉175克酵母2克牛奶72克溫水40克主麪糰：佔30%高粉75克蛋白+牛奶共30克牛奶30~35克細砂糖20-30克奶粉15克酵母1克鹽3克黃油15克蜂蜜10克自創的...
南瓜黑米吐司（留方自用）
用料高粉250克南瓜泥50克黑米粉30克牛奶80雞蛋50糖35鹽2.5酵母3.5克奶粉10克南瓜黑米吐司（留方自用）的做法南瓜蒸熟壓泥，黑米浸泡一夜磨成粉，將除黃油和鹽外的材料，放入麪包機和麪20分鐘。加入黃油和鹽再和麪20分鐘，發酵至...
Poolish種（波蘭種）吐司——不推薦不行的吐司配方
O(∩_∩)O~標題我已經寫了，這個吐司真的是到了不推薦不行的地步。這是深受我們美食羣姐妹喜愛的一款吐司，好做、味道好、組織棒，是我們大家常做的一款吐司。我覺得一個好的方子在於誰都能做好，當然這個前提是你要知道做吐...
吐司配方
用料高筋麪粉320克鹽3克糖60克酵母3克純牛奶140克雞蛋70克吐司配方的做法全部材料丟進麪包機，2個半小時就完成了...
消耗廢棄酵種麪包（自留配方）
養酵母每天都會有各種廢棄酵種捏成各種麪包造型寫個自留方子餡料隨便混合～用料天然廢棄酵母330克高筋麪粉（根據溼度）可以混合一半低粉或者全麥粉220克奶粉（牛奶）小貼士120克鹽5克紅糖（可選砂糖或者黃糖）20-30克黃油25克雞蛋1...
自留吐司方
用料雞蛋2個牛奶140克牛奶雞蛋總共240煉乳53克奶粉45克砂糖60克酵母4克鹽4克黃油45克高筋粉398克自留吐司方的做法除黃油外全部混合出膜後加黃油整形進模具38度發酵90分鐘190度40分鐘...
北海道吐司自留配方
用料面270克牛奶85克細砂糖30克雞蛋1個煉乳30克鹽3克奶粉25克黃油20克淡奶油35g酵母3克北海道吐司自留配方的做法除黃油外扔進攪拌機內，低中高355加入軟化黃油，335等麪糰細膩可以拉出手套膜後，分那三個麪糰搓成圓球。直...
吐司（自留方）
用料高筋麪粉245克牛奶105克糖40克鹽3克雞蛋1個酵母3克黃油20克吐司（自留方）的做法混合所有材料（除黃油外），30s，漸速3-6，揉麪5分鐘加入黃油，揉麪3分鐘取出麪糰，滾圓。發酵60分鐘。分割成3份，滾圓，醒發20分鐘。第一次擀卷醒發20分...
淡奶油吐司（留方自用）
這是600克吐司模用量，450克的模請按比例減量用料牛奶200克淡奶油150克雞蛋1個糖25克鹽7克高筋粉400克酵母粉5克淡奶油吐司（留方自用）的做法按照原料順序，先液體後粉類最後酵母，放入廚師機揉麪到出膜。溫暖處發酵至2倍大。...
自留軟歐配方
70%點種面+湯種，這樣做的軟歐想不軟都不行。10%的糖，充其量也就在發酵時轉換成乙醇了（放心，麪包不會有酸味）；15g黃油，妥妥的一款口感好又健康的軟歐。因爲麪包水量很大，很粘手，不好操作，輕易不要嘗試此配方。手粉可以用，但儘可能...
萬能吐司配方（自用）
做了很多吐司，喜歡做最簡單的配方，嘗試了很多，終於找到了自己做的最順手的配方，記錄一下。用料黃油20克高筋麪粉250克白糖20克鹽3克奶粉20克冰水150克酵母2.5克煉乳沒有可不加萬能吐司配方（自用）的做法除了黃油和酵母外都放...
波蘭種吐司（自留版）
用料波蘭種#高筋麪粉50克水50克酵母1克主麪糰#高筋麪粉200克雞蛋48克（1）個牛奶60克（下次看要不要➕10克）糖40克鹽2克酵母2克黃油15克奶粉15克法芙娜可可粉（如做可可吐司）8克波蘭種吐司（自留版）的做法波蘭種材料放碗中用筷子攪...
超軟日式吐司🍞自留方
備註自留方/非大師/純自擼家裏烤箱是迷你的放不下吐司模具所以麪包&吐司都是麪包機操作半自動人工操作擼了很久的麪包了終於做出比較像樣的啦用料高筋麪粉270克水110克左右鹽5克淡奶油40克細砂糖26克酵母3.5克玉...
中種法旅館吐司🍞改自吳克己老師配方
這條吐司的故事是這樣的：從前有一位旅人投宿了一間旅館，經過廚房時聞到了陣陣的麪包香，原來是廚師們正在製作香氣撲鼻的吐司，旅人耐不住誘惑便向廚師們要了一口來品嚐，濃厚的奶油和單純的麪粉香氣均勻擴散在口中，於是旅人向...
基礎湯種吐司配方
這個方子還可以改動爲煉奶吐司，北海道吐司等各種吐司。一直覺得湯種法非常好，湯種法做出的麪包韌性很好，甚至好過中種法，有時候一時性起想做吐司，直接法總是有點哪裏不對，中種法又需要太長等待，所以湯種法是個很好的選擇。用...
75%全麥吐司萬能配方（燙種+波蘭種）
參考了機器燒愛銅鑼喵的方子：雙種芝麻100%全麥吐司寫下配方自己做記錄！每週必擼！之前連做幾次50%全麥吐司，相當柔軟好吃，就感覺可以繼續加大全麥含量。然而當加到100%時，口感又不是自己喜歡的了…於是，綜合一下，選擇了75%含量...
燙種豆漿吐司（來自《職人手感吐司》的經典配方）
配方出自於《職人手感吐司》，較原書中的材料稍有改動（海鹽改成食鹽，鮮酵母改成速發乾酵母），以下配方爲450g吐司模的標準用量。做法結合了毛毛的慣用手法與原書稍有不同。燙種豆漿吐司由豆漿取代鮮奶，風味與營養都更升級。燙...
自留椰蓉方吐司
網上看到的，留下自己備着~看上去簡單又好吃。烤帶蓋吐司放倒數第二層，不帶蓋的放底層用料椰蓉克黃油克高筋麪粉克雞蛋個自留椰蓉方吐司的做法123400白神酵母方自留0...
吐司配方（自測用）
存幾個配方，一個個測試用長帝30升烤箱下層180℃30-35分鐘用料吐司配方吐司配方（自測用）的做法甜悅-白吐司450g高粉250水168(溫度60-室溫-粉溫)鹽3酵母3糖30奶粉5黃油25(微波爐10+5秒軟化)2檔1分鐘，6檔4分鐘，加黃油2檔1分鐘...
布里歐修皇冠吐司｜70%冷藏中種（自留方）
原方出自我最愛的學術派方主“麥田初語”，原方連結：因爲我平時空閒時間有限，所以改成了70%冷藏中種，這個方子做出來的麪包實在太好吃了，記錄一下方便下次再做。以下用料爲一個450克吐司，爲了方便自己做的時候調整配方，我把品...
吐司自留
參考配料表修改：雞蛋1個+牛奶=140g；黃油10g180度30分鐘略焦了用料新良高筋粉克牛奶克細砂糖克雞蛋個鹽克黃油克酵母克吐司自留的做法水合法...
湯種方型吐司
柔軟、拉絲是它的特點湯種用料【食材A】王后吐司粉240克湯種101克冰牛奶55蛋液40克細砂糖40克奶粉10克酵母3.5克【食材B】鹽1.5克軟化總統黃油20克湯種方型吐司的做法將食材A投入小美，設20秒速度3-6；再設揉麪模式7分鐘...