湯種吐司（自留配方）

餐包、排包：180度15-20分鐘
250g吐司：180度30分鐘
450g吐司：180度40分鐘

此配方蓋吐司蓋烤了180度35分鐘，已OK

用料  

湯種吐司（自留配方）的做法  

1. 湯種混合小火燒至濃稠，不要燒開，進行冷藏一夜

2. 所有材料放入麪包機慢速攪拌至混合後，高速攪拌20-25分鐘出不規則洞洞膜，切碎後加入黃油攪拌20分鐘出膜（已測試有效）

3. 第一次發酵至兩倍大，取出排氣，分成3份，滾圓鬆弛半小時（手上塗玉米油進行操作，水份大，容易沾手）

4. 鬆弛好的麪糰輕拍排氣，擀成長舌狀，上下往中間折一下，在進行第二次擀卷，捲起放入吐司盒中

5. 放入烤箱放杯水在旁邊，發酵9分滿，約1-1.5小時，蓋蓋子，180度30-35分鐘。

小貼士

水份大，隔夜吐司也超級鬆軟，此配方做小餐包不如吐司