上海鍋貼與小籠
用料肉糜325克鹽4克糖10克耗油5克胡椒少許克蔥姜水10克雞蛋1個（全蛋）麻油少許餃子皮1斤肉凍217克蝦仁（河蝦）230克（蝦沒有去殼的重量）上海鍋貼與小籠的做法肉皮1斤，1800克水，蔥姜肉皮冷水下鍋焯水，水池裏洗乾淨，將肉皮表面處理幹...
上海小籠湯包小美版
我是北方人卻特別鍾愛江南一帶的湯包小籠，在我們當地的店都是改良的口味～我還是喜歡原汁原味的湯包用料豬肉餡250克蔥姜水適量香油5克鹽15克中筋麪粉300克冷水145克麪糰蠔油15克糖25克豬皮凍250克白胡椒粉2克生抽3克水6...
上海小籠湯包
用料豬皮500克冷水1000克蔥3根料酒2勺薑片20克中筋麪粉400克水220克豬肉400克生抽2勺老抽1勺黃酒40克紅糖30克蔥薑汁水40克胡椒粉7克鹽適量肉凍300克上海小籠湯包的做法按照配料自己想象😺...
海蔘小籠包
小籠包是我最愛的一道早餐，如果能每天早晨吃到一籠剛出鍋的小籠包，熱氣騰騰，透明的皮咬下去，最好還有熱湯汁的那種，餡料吃進嘴裏，不知是湯汁混着餡料，還是餡料咬出湯汁，滿滿的充實在整個嘴巴里，接下來的一整天都是元氣滿滿的👍...
上海小籠包汁多版
吃過南翔小籠包，我覺得還是我自己做的最好吃。用料肉皮凍用料肉皮適量鹽適量水適量小蔥適量生薑切片適量黃酒適量鮮肉餡用料生肉糜300克鹽5克生抽1湯勺老抽1湯勺料酒2湯勺食用油或者麻油1湯勺豬油1小勺耗油1湯勺白胡椒...
上海小籠包學習小結
在上海生活過不算太短的時間，6年，且每年都要去上海多次，喜歡上海地道美食，餈飯糕、油墩子、生煎饅頭、薺菜餛飩、鮮肉月餅、青團、菜飯、毛蟹炒年糕……當然，小籠包阿是歡喜咯。做之前，各路大廚神那裏都去拜拜碼頭，再問問阿...
上海鍋貼
作爲一個上海土著，比起生煎包來更喜歡鍋貼。鍋貼比生煎多了些餃子的風味和靈氣。用料鹽15克雞蛋1只料酒20克豬肉500克餃子皮2斤（80張左右）白菜500克上海鍋貼的做法豬肉打成肉泥，放雞蛋、料酒和少許生抽，順時針用筷子攪拌十...
海蔘鍋貼
用料海蔘8只雞蛋1個香油1/2勺鹽4克豬肉餡250克韭菜50克生薑粉2克黑胡椒粉1克生抽1勺蠔油半勺餛飩皮200克海蔘鍋貼的做法泡發的海蔘切碎豬肉肥瘦各半剁碎韭菜切末加一個雞蛋麻油生抽鹽蠔油生薑粉適量拌勻包入餛飩皮平...
爆汁蟹粉鍋貼（上海寧必嘗）
原料來於：王家沙點心店（南京西路總店）南京西路805號(近石門一路)用料餃子皮1包約35-40只蟹粉1盒（正好）醋依個人喜好橄欖油少許料酒少許蔥或芝麻少許爆汁蟹粉鍋貼（上海寧必嘗）的做法上海老字號王家沙點心店裏有各種上海特色的...
疫情居家菜譜-上海小籠
原方朱釐米老師，下廚房也搜的到，微博有視頻_2001&from=10C5093010&sourcetype=weixin用料肉糜90g鹽0.5克糖2克蔥姜水20g皮凍37g麪粉73克水35克疫情居家菜譜-上海小籠的做法焯水，一塊後腿切出大約皮25g膘118g肉31...
上海小籠
小籠，大衆美食，大家都吃過。但是各地口味不同。上海味道鹹鮮味，肉餡里加上皮凍，湯水很足哦。用料中筋麪粉400克水200克肉末600克鹽12克雞精少許糖少許蔥姜水適量上海小籠的做法肉糜加調料，逐步加入適量的蔥姜水（比例肉3：水1），...
薄皮灌湯上海小籠包 瑪捷斯magimix
這款小籠包皮薄湯多超越外面賣的試一試你就知道微信：janeyoung_23請備註來自下廚房用料麪糰：80個量中筋麪粉400克水250克肉餡：40個量瘦肉200克肥肉50克蹄筋凍或肉皮凍解凍250克糖（乾料）13克鹽（乾料）6克白糊椒（乾料）適量水（溼料）5...
正宗上海小籠包(更新版)
🌟小籠包皮🌟低筋麪粉：400g高筋麪粉：100g水：230g鹽：少許做法：材料全部揉一起(一開始有點硬，揉不勻不要緊)，醒15分鐘後就軟了，再把醒完的麪糰揉到三光（手光，面光，板光），然後搓長條後分成10g的小麪糰就可以擀皮了。🌟小籠包皮(修改版...
老上海鍋貼
我從小就很喜歡吃鍋貼，因爲喜歡這些年嘗試過形形色色的各種鍋貼，但還是最最偏愛老上海的鍋貼。焦香四溢的脆底，鮮嫩多汁的肉餡，想想都流口水🤤。家周圍吃了很多家，不是皮子既不脆又粘牙，就是肉餡吃得膩口。學習中式麪點後就...
小鍋鍋貼
操作簡單，噴香有味用料餃子皮或自擀餃子皮若干豬肉200克香菇泡發若干小鍋鍋貼的做法豬肉洗淨剁碎，香菇泡發後洗淨剁碎，加油、鹽、鮮醬油、蠔油，雞蛋、糖等攪拌漲發用餃子皮包好餃子小鍋放少許油，餃子碼放整齊，稍煎，加入半小...
小籠鍋貼（餃子皮版）
疫情當前，家裏有什麼食材就用什麼食材。吃膩了餃子餛飩換換口味，小籠包皮子弄起來太麻煩就用餃子皮擀薄了替代，又想吃底脆脆的鍋貼口感，那麼就想想辦法嘍！用料餃子皮適量肉糜適量胡蘿蔔適量蒜薹適量雞蛋3個粉絲適量熟芝麻...
上海鮮肉小籠
作爲本地人，其實我真的不知道小籠包的皮到底是什麼樣子的。我不專業，我只是疫情期間迷上了玩麪粉。我連續兩天翻閱了大量的關於麪粉、燙麪、死麪、發麪的內容。包括冷水和溫水、冷熱水、熱水和麪的方式及方子。最終，我今...
老上海蟹粉小籠
用料偏肥肉糜10元左右的量肉皮2元左右的量大閘蟹蟹粉1到2只帶皮生薑10片低筋小麥麪粉適量生抽適量酒糟少量鹽適量糖半茶勺豬油一湯勺料酒適量白胡椒粉老上海蟹粉小籠的做法肉皮洗淨，用刀刮正反面。內部脂肪刮下來潔白...
上海小籠包
上海人早飯總喜歡來碗粥，配點醬瓜、乳腐，我家女兒卻喜歡生煎➕小籠。疫情之下，我就學着自己做做吧……用料中筋麪粉（普通麪粉）80克水45克肉皮凍100克肉糜100克鹽適量蔥姜適量上海小籠包的做法準備麪粉、肉皮凍、肉糜。肉皮...
上海鍋貼（控油版）
用料生鍋貼12只稻米油3勺水1碗上海香醋個人喜好熟芝麻個人喜好上海鍋貼（控油版）的做法早餐做一頓現成的鍋貼也挺花功夫的～但在不粘鍋裏，儘量做到環保控油又不降低口味，窩也是努力過了！熱鍋，三勺稻米油開小火，發現一次只能煎6...
上海南翔小籠饅頭
上海的南翔小籠饅頭已經是全世界都知道的一個小吃。作爲以前曾在南翔饅頭店工作過得人，有必要將這款點心發揚光大。南翔小籠皮薄餡大，湯汁鮮美而著稱。也因爲工藝細緻而難倒了一大批初學者。皮凍是小籠湯汁來源，關於皮凍...
【留學食譜】上海生煎/鍋貼
用料豬肉1000克酵母普通麪粉250克糖30克鹽10克料酒2勺生抽（也可用醬油代替）4勺香油酌量千萬不要放五香粉黑芝麻大量蔥，切末姜少許【留學食譜】上海生煎/鍋貼的做法【揉麪+發麪】麪粉（flour）加兩茶勺酵母（yeast）和1茶勺鹽，再慢...
姚偉濤——鄭凱上海風味鍋貼
拜託啦冰箱第一季第一期鄭凱冰箱食材姚偉濤製作用料速凍水餃若干克牛肉若干克食用油若干克麪粉若干克水若干克洋蔥若干個鹹蛋黃若干個耗油若干醬油若干勺姚偉濤——鄭凱上海風味鍋貼的做法鍋加熱，放入食用油，餃子放入鍋...
上海灌湯小籠包
全家人愛吃包子，突然有點懷念去上海吃的灌湯包，還好之前在餐廳有偷師了下，按照記憶的做做試試看。用料豬皮500克水500克麪粉若干豬肉500克胡蘿蔔🥕若干上海灌湯小籠包的做法和麪，麪粉分成三份和麪，分別添加了胡蘿蔔汁，西瓜...
海魚🐠鍋貼
在老家去飯店吃過幾次，覺得挺好吃的，就做下試試，記錄一下用料海魚若干條蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒量都隨意，花椒、大料、桂皮玉米麪100克白麪150克開水130左右酵母3克海魚🐠鍋貼的做法魚洗淨用少量鹽醃一下下鍋炸酥...