薄皮灌湯上海小籠包 瑪捷斯magimix

這款小籠包皮薄湯多
超越外面賣的
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用料  

薄皮灌湯上海小籠包 瑪捷斯magimix的做法  

1. 料都準備好

2. 食物處理器大碗大刀auto18秒把肉皮凍打碎，我用的蹄筋凍，取出備用

3. 大碗大刀先放肥肉，auto7秒

4. 加入瘦肉塊，auto約15秒

5. 加入固體調料，速度4開始打，邊打邊從上方投料口慢慢倒入液體調料，一共約auto30秒

6. 加入肉皮凍，速度4拌勻約15秒

7. 取出蓋保鮮膜冷藏備用

8. 主鍋一字刀頭，放入冷水，烹飪師模式2分鐘/70度/速度0，等溫度到達70度後將麪粉放入，烹飪師模式速度5/4分鐘，蓋保鮮膜醒20分鐘後，再速度9/4分鐘

9. 麪糰好了，在製作過程中，用溼布蓋着，不要被吹乾

10. 皮分7～8g一個，7g是效果最好的，但根據自身能力選擇

11. 擀薄

12. 要透

13. 餡料秤13－14g一個

14. 包起來

15. 放大蒸鍋，上氣後大蒸鍋模式10分鐘/140度

16. 蒸好咯

17. 大包湯水

小貼士

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