瑪捷斯magimix.素餡包子

以前不願意做純素餡包子，是因爲處理蔬菜殺青斷生到剁餡都太麻煩，不喜歡剁餡的時候食材還要散落在桌面上地上，收拾也得老半天😖。之前有其他料理機的時候也打過蔬菜餡，因爲打出來的蔬菜餡筋筋拉拉所以不喜歡。但自從有了瑪捷斯食物處理機後，非常喜歡它強大的秒切功能，自然各種餡料開始信手拈來，做得最多的是各種菜肉餡，鮮蝦肉餡，今天來一個純素菜餡分享給大家。
有小貼士，可以參考，請務必仔細看！
有問題及時諮詢微信278202553。

用料  

瑪捷斯magimix.素餡包子的做法  

1. 主鍋放入水位到max位，加入一點油和鹽，蓋上蓋子，烹飪-慢煮程序，30分鐘，速度0，溫度120度。750g青菜洗乾淨，水槽或者大盆裏接好冷水備用（冷卻燙好的青菜這樣後續纔可以保持菜餡的綠色），等主鍋水開後先按一下停止，開啟主鍋蓋，把青菜分次加入主鍋燙5秒，馬上放入水槽或者大盆裏冷卻。⚠️注意：分次加入青菜時由於帶入菜裏面的冷水，最好燙好一批讓水煮一會兒再燙菜，越燙的水越可以讓菜斷生。

2. 食物處理機大碗裝上大刀，把燙好的1/3青菜加入，auto啓動2-3秒取出，剩餘的青菜和香菇同理。分開盛放。

3. 用紗布擠幹水分，⚠️一定是擠得越幹越好！這樣才能在後面吸入油分，保持菜餡綠色。

4. 主鍋一字刀，加入70g油，烹飪-煸炒模式，默認程序只是把速度調到3，熱油3分鐘，潑入蔬菜餡，拌勻一下放涼備用。

5. 主鍋一字刀，加入麪粉，酵母，糖，水，選擇烘焙-大號和麪鉤，5分鐘，速度9，啓動。

6. 揉完的麪糰如圖，主鍋非常乾淨。

7. 取出麪糰滾圓後放入主鍋，烹飪師，設定30分鐘/速度0/溫度30度，進行發酵。

8. 發酵後的視頻如圖，手指沾一點麪粉戳一個洞，不塌不彈就是發酵完畢，時間如果不夠麪糰繼續留主鍋裏發酵，這時候不需要再設定時間，用主鍋的餘溫即可，這也是瑪捷斯雙層不鏽鋼主鍋的優勢體現。

9. 發酵後面團取出，排氣揉光滑後搓成長條，如圖。

10. 平均分成每個35g的劑子，如圖。我是手動分割，如果不會可以用刀分割😄

11. 每個劑子擀成中間厚邊緣略薄的麪皮。

12. 借用別人的視頻分享給有需要的你們，包子打褶子只有多練才能熟能生巧。

13. 特大號蒸鍋墊上硅膠墊或者帶孔油紙，如果都沒有請抹油。香菇菜包可以不收口，是爲了蒸的時候可以散發水分保留綠色。醒15分鐘左右就可以開始蒸。

14. 主鍋加入熱水到蒸汽檔，烹飪-特大號蒸鍋模式，18分鐘，120度，啓動。

15. 出鍋，趁熱把包子一個個移位防止粘連。

16. 一口氣可以吃3個的節奏😄

17. 最後給自己廣告一下，辛苦自己寫了老半天的菜譜，一個人拍，做，編，還鬧了不少笑話，哈哈哈。

小貼士

包子可以做一發，即揉麪結束，分劑子，整形，發酵，蒸，這樣的步驟做出來的口感也是沒有什麼區別的。
新手建議用一發。