上海鍋貼

作爲一個上海土著，比起生煎包來更喜歡鍋貼。鍋貼比生煎多了些餃子的風味和靈氣。

用料  

上海鍋貼的做法  

1. 豬肉打成肉泥，放雞蛋、料酒和少許生抽，順時針用筷子攪拌十分鐘左右，分兩次分別加入大約20毫升的水，繼續攪拌十分鐘。大白菜切成比較細的丁，加鹽醃製大概15分鐘以後，用手把大白菜裏面的水擠出來後放入肉糜中繼續攪拌。

2. 餃子皮中放肉糜就和包普通餃子一樣，進行胞質最有很多種方法，反正我用的方法是餃子皮，對摺當中按一下旁邊坐一個褶子就可以了。

3. 平底鍋放油先煎到底面發黃，再加半碗水蓋鍋蓋，等水收到差不多快乾的時候，開小火烘乾底面。這樣就有脆脆的底了。