義式酥炸海鮮盛合便當

海鮮本身已賦予鹹度與鮮甜，因此不需過度調味，僅需用玫瑰鹽和白胡椒粉稍微醃漬一下即可，再用義式的炸法，小麥粉加入香草，可以讓海鮮增加香草的香氣，再沾裹咖哩優格醬，濃郁的咖哩香氣，搭配滑順、清爽的酸甜口感，可以爲炸物解膩，同時帶給海鮮不同的風味。

用料  

義式酥炸海鮮盛合便當的做法  

1. 燕麥地瓜飯、紫蘇梅子、糖心蛋、青花菜、紅蘿蔔、萊姆片均先處理好。

2. 將特濃咖哩醬、優格、色拉醬、蜂蜜調合備用。

3. 將鮭魚、透抽、草蝦、丁香魚、帆立貝用餐巾紙吸附多餘水份，再用白胡椒粉跟玫瑰鹽醃漬，再淋上白葡萄酒備用。

4. 將迷迭香、百里香混在小麥粉備用，並將蛋白打發。

5. 取出海鮮沾上打發蛋白，沾上綜合香料小麥粉。

6. 海鮮進行油炸，第一次180度炸熟，第二次200度搶酥，起鍋灑上調味咖哩粉即可。

7. 寶寶生菜用蒜風味油稍微拌一下，賦予香氣。

8. 將炸好的義式酥炸海鮮盛合呈盤，將燕麥地瓜飯、紫蘇梅子、糖心蛋、青花菜、紅蘿蔔、萊姆片、紅綠橡生菜、寶寶生菜依序排列整齊。

小貼士

海鮮會有些許的水，需擦乾再進行製作。
油炸時，如需進行二次油炸溫度，第二次虛比第一次的油溫高。
油炸完的食材，要在熱的時候灑調味咖哩粉，調味咖哩粉遇熱，香氣會更明顯。