這麼多年你的方法一直是錯誤的!來學習正確的大蔥炒雞蛋吧
大蔥炒雞蛋,很多人都是先炒雞蛋,然後直接把蔥花加入鍋內。也有人把蔥花切的比較碎,混入蛋液直接炒。還有人先炒雞蛋,盛出,再放油炒蔥,最後二合一。這三種方法其實都不夠香。
用料
雞蛋 | 2個 |
大蔥 | 一段約半根 |
鹽 | 1-2克 |
這麼多年你的方法一直是錯誤的!來學習正確的大蔥炒雞蛋吧的做法
選山東大蔥,斜刀切厚片。量多點不要怕,炒出來沒有辛辣味,只有蔥香。
雞蛋加適量鹽,充分打散。
鍋內放足量油,大約30克,中火炒蔥。加適量鹽。(在雞蛋和蔥花中分別加鹽,等會兒混合起來就不用再加鹽了)
炒到軟,這時候油裏面滲入了蔥香,成了“蔥油”。把蔥扒拉到一側,傾斜炒鍋,讓油集中。也可以盛出來蔥花,留下油。
往熱油中倒入蛋液,大火炒蛋。
雞蛋液半凝固的時候,把蔥和雞蛋混合。
一部分蛋液包裹住蔥花。注意炒的嫩一些好吃。雞蛋快要全部成熟的時候就關火,也就是八成熟,盛出。盛到盤裏的雞蛋吸收的油還會“自熱”,等吃的時候就全熟了。
這樣的“蔥油”炒雞蛋,雞蛋會特別香。而大蔥經過熱油炒制,也會揮發掉辛辣嗆鼻的味道,留下蔥香。微甜。