感恩節火雞備忘錄
做了3年的感恩節火雞,3年內觀摩了各種視頻,購置了各種裝備,希望今年的火雞比之前的更好吃!
這個菜譜只是將自己往年烤火雞的總結後,今年再一次挑戰的記錄,只做參考。
未完成品,無圖無細節,隨時添加改進~
用料
火雞 | 10bl |
黃油 | 2條 |
迷迭香 | 1把 |
百里香 | 1把 |
鼠尾草 | 1把 |
橄欖油 | 勺 |
洋蔥 | 1個 |
檸檬 | 2個 |
橙子 | 2個 |
大蒜 | 2頭 |
鹽 | 少許 |
黑胡椒 | 少許 |
胡蘿蔔 | 3根 |
芹菜 | 1根 |
紅薯 | 一個 |
麪粉 | 少許 |
brine醃雞料 | 一包 |
冰塊 | 大量 |
感恩節火雞備忘錄的做法
用到的工具和brine料
需要的香草
Day1:
早上把火雞放冷藏室解凍,準備冰塊
Day2白天:
早上把brine料、水、冰塊、一顆切半的檸檬(擠汁)、火雞放brining bag裏繫好,低溫醃製。
黃油放室溫軟化。Day2晚上:
三種香草各一半拿來切細碎,拌入軟化的黃油裏備用火雞掏出雞脖子和內臟,裏外擦乾,給火雞做個簡單的馬殺雞。
皮肉剝離,仔細別把皮戳破!!
皮裏塞一多半的黃油,剩下的抹在皮上面
塞半個檸檬和半個橙子,錫紙包起來,放冰箱。
Day3(感恩節當天):
早上起來把火雞拿出來回溫1小時。肚子裏塞檸檬、橙子、香草、大蒜。胡蘿蔔洋蔥芹菜給烤盤墊底。預熱烤箱350℉。把火雞翅膀藏大腿下面,藏不住就包錫紙,火雞上面蓋培根,澆一勺橄欖油。把雞脖子和內臟放烤盤裏,烤制時間大概2個半小時,需要測溫度確定時長。
中途用金屬吸管吸醬汁澆到火雞上,並且把醬汁注射到雞胸和大腿裏(至少3次)
隨時測試內部溫度內部溫度差不多150~160℉,把培根拿出來,broil炙烤雞皮。圖裏我烤的有點過,已經165℉了,希望不要烤老了……
broil非常熱,得有550℉,大概3~5分鐘就夠了。測試內部,溫度165℉纔算熟,多戳幾個地方測一下。
烤的很完美~
烤完拿出來蓋上錫紙和毛巾resting2個小時。也要澆醬汁!
等快要上菜的時候炒醬汁,先把菜和雞脖子、內臟一起下鍋加水煮,開過後撈出東西過濾。另起鍋炒麪粉,把過濾好的醬汁分次加入熟麪粉,根據自己喜好調味,熬至濃稠即可。
完成,擺拍完之後切塊,沾着醬汁吃~
(這裏大家吃太快了,沒來及拍照片😂)
小貼士
可以用筋膜槍按摩,皮下多塞黃油,千萬要記得用吸管和注射器澆醬汁!!!