鵪鶉蛋炸個金黃,所以叫“金蛋”,主料中還有腐皮,所以取個諧音爲“福”。“多福金蛋”,在新年裏,討個吉利。
用料
腐皮 | |
鵪鶉蛋 | 40個左右 |
蒜 | 幾顆 |
郫縣豆瓣 | 1大勺 |
蒜苗 | 2根 |
幹辣椒 | 幾顆 |
花椒粒 | 幾顆 |
胡椒末 | |
糖 | |
鹽 | |
味精 | |
香蔥 | |
香菜 | |
多福金蛋的做法
鵪鶉蛋煮熟剝皮,蒜切片,蒜苗切段,腐皮切條狀
鍋中放油,將鵪鶉蛋分次炸至金黃色
鍋中放少許油,放入蒜片炒出香味
放入豆瓣、幹辣椒、花椒粒,炒出香味
加入水、胡椒末、1小勺糖,煮沸後,小火熬十分鐘
加入鵪鶉蛋再次煮沸
加入腐皮
小火燒五分鐘
加入蒜苗段,調入少量鹽,收一下湯汁,起鍋,撒上香蔥末和香菜末