花捲/過年啦,蒸點花捲吧,喜氣洋洋過大年(二)!
所有食材某寶都能買到,過年了,蒸點花捲吧,喜氣洋洋過大年!小時候過年,蒸饃饃蒸花捲可是要專門安排一天時間,蒸好後放院子裏自然冷凍後用面口袋(裝50斤麪粉的棉布袋)裝了紮緊口放在儲藏室(一間冬天不生火的小房間,冬天就是天然冷凍櫃),進入臘月,各種半成品年貨皆冷凍於儲藏室,零下二三十度的氣溫足以使食材冷凍保鮮,整個正月,拿來就用,饃饃花捲蒸餾一番、肉類自然解凍後任意煎炒烹炸燉煮燴、凍餃子啥的直接下鍋一煮,所有食材便瞬間被喚醒,散發出勃勃生機。臘月開心忙,正月不慌張,家人聚會、朋友拜年,從早到晚桌子是收不掉的,而那間儲藏室是每戶人家的百寶箱,永遠有寶貝,既省時省事,又花樣繁多,充滿過年的儀式感。
用料
麪粉 | 2斤 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 5克 |
溫水 | 適量 |
香豆子(苦豆)粉 | 適量 |
胡麻/芝麻(熟碎) | 適量 |
薑黃粉 | 適量 |
紅曲粉 | 適量 |
食用油 | 適量 |
花捲/過年啦,蒸點花捲吧,喜氣洋洋過大年(二)!的做法
麪粉是家鄉的品牌,紅曲,薑黃,香豆子是家鄉帶來的天然植物研磨成粉的食用色素,作爲花捲美顏之用,胡麻沒了,用熟芝麻碎代替。
放點糖幫助發酵,也提香。
加入發酵粉。
用溫水和麪,軟硬適中即可。
麪粉成團揉光靜置發酵。
南方的冬天,室溫發酵一晚,麪糰切小份分別擀開。
擀成薄餅,儘量規整,以便捲起時不漏料。
如此這般即可。
刷一層食用油,不汪油,全刷到。
依次灑上各種天然色素,間隔開,可重複。
自下向上捲起。
捲成這樣。
切成差不多大小的段。
換個角度看很美。
翻花捲這步實在無法拍照,雙手並用,捏住兩頭橫向中間折道印兒,向兩頭稍拉伸,兩手向下翻,同時向中間合攏,一個花捲成了!畫面自行腦補吧,拉一下,扭一下,擠一下的意思。
沒加濾鏡,就是這麼美膩!
好看!
這是另一種樣式,模樣兒隨意整,咋都好看。
漂釀!
換個角度看。
逆光拍一張。
再來一張。
上籠,三個白色的是紅豆沙包子。
二次發酵體積變大後涼水上鍋蒸半小時,關火燜兩分鐘揭蓋。
花捲蒸熟的樣子。各種顏色和香味的融合,激發出食材合而爲一的經典。
快遞員上門收件給了個花捲品嚐,隔壁不認識的鄰居尋香而來,問,你家烤麪包嗎?真香!我說,蒸花捲呢,來,嚐嚐!
還是生的漂釀,天然色素經過食用油的暈染,與白玉般的麪粉結合後散發出柔和通透的光芒。
小貼士
所有照片均爲自然光拍攝,無濾鏡,無美顏。