龍眼夾沙肉

用料  

龍眼夾沙肉的做法  

1. 糯米提前兩小時泡好，也可入鍋煮半熟撈起。先制豆沙，也可預買成品。遵循一慣有啥用啥，配置簡省的原則。豆沙原料是平時者五穀雜糧粥的料，可自己隨意，單用某種也可。有破壁機的可將豆類簡單用無油幹炒法，小火炒熟放入破壁機打成粉，隨後用熬好的糖色水調成糊狀即可。我沒有破壁機，放入電飯鍋煮了一個小時，軟爛後搗爛，加入適量紅糖（糖量隨自己口味增減）用小鍋慢熬幹水份。即成豆沙。

2. 這是熬幹水分的豆沙，過程有點爆，小心燙到手，會炸到四周都是水汁。

3. 糖色水過程沒拍，用冰糖和紅糖一起熬。熬好後加入一點點鹽，會有複合甜味，口感更好。顏色更好。將熬好的糖水倒出來一半，一半留在鍋內，將提前泡好的糯米倒在鍋內拌勻。

4. 五花肉放入冰箱冷凍硬，便於切薄片。儘量切簿，肉長條，長一點。用倒出的另一半糖水醃會兒。

5. 把棗洗盡，選小棗！小棗！小棗！切口，用大拇指指甲，摳出棗核。

6. 將肉片平鋪，豆沙平整均勻，一頭放紅棗，儘量裹緊。

7. 鋪於小碗底部，先鋪一圈。

8. 縫隙鋪入糯米，有空隙再鋪上幾個。

9. 肉捲起的收口朝內。皮的部分朝碗，與碗緣接觸，不要有米隔着，不然熟後影響外觀。

10. 填滿糯米。喜歡糯米軟的，要提前將糯米煮半熟。只泡的蒸後會硬一點。蒸制2小時左右即可

11. 蒸後倒扣入盤中。

12. 老少皆宜。

13. 用不完的豆沙儲存冷凍起來。下次用隨取。