情人節限定心形泡芙
情人節款,心形泡芙~
用料
泡芙酥皮 | |
砂糖 | 30g |
黃油 | 38g |
紅曲粉 | 4g |
低筋麪粉 | 44g |
紅色素 | 適量 |
泡芙殼 | |
水 | 50g |
牛奶 | 12g |
黃油 | 28g |
鹽 | 1g |
高筋麪粉 | 12g |
低筋麪粉 | 22g |
雞蛋 | 55g |
紅色素 | 適量 |
果醬 | |
草莓 | 215g |
砂糖 | 65g |
檸檬汁 | 15g |
君度酒 | 5g |
草莓奶油 | |
打發淡奶油 | 160g |
草莓果醬 | 100g |
情人節限定心形泡芙的做法
酥皮的製作
冷藏黃油+砂糖(不可替換成糖粉,可以是粗粒的糖)+紅曲粉以及低粉,混合拌在一起。
一邊按壓一邊往前推,可以加速材料的融合。
搓到發白可以增加酥皮的附着力,烤好之後不容易掉皮。放在兩張油紙中間擀平整,到一元硬幣厚度就可以了,放入冰箱冷凍。
泡芙殼的製作
黃油融化,煮開,小火時加入麪粉燙麪,麪粉糊化,鍋底有一層薄膜時就可以離火了,放一邊稍涼就加入雞蛋。麪糊加雞蛋達到這種狀態就可以了,偏幹一些,裝入裱花袋。
分別擠出兩個水滴的形狀疊在一起形成一個心形(從正中間開始擠,能讓麪糊均勻分佈在烤盤中),在表面蓋上酥皮,酥皮要比泡芙略大一些才能完全蓋住。
家裏平爐:155度
工作室風爐:140度
商用平爐:180/160
時間:45分鐘
高比克T45:190度20分鐘轉170度10分鐘,視情況而定。草莓奶油的製作
草莓切成小顆粒,一個草莓平均切成8瓣,加入砂糖後拌勻,加入檸檬汁拌勻,用保鮮膜密封冷藏約一個小時。
這個步驟可以在最開始就製作,時間上就差不多。時間到了就可以進行翻炒脫水了,糖的用量一般在水果用量的50%—60%左右,這個配方的糖量已經降到最低了。可視水果甜度增減糖量。
!!!炒到有點粘稠,粘鍋底的狀態關火加入君度酒,趁熱翻炒,酒精揮發帶走水果的生澀味道。此步重要!!!
2-4度存放兩週,儘快食用。把果醬和打好的淡奶油拌均勻,擠入泡芙就可以了。
小貼士
果醬一定要炒到有點粘稠粘鍋底的時候關火加入君度酒,趁熱翻炒,酒精揮發帶走水果的生澀味道。
泡芙麪糊的狀態可以稍微偏軟一些,泡芙會更大,這種麪糊烤出來的泡芙應該膨脹力沒那麼大,但是形狀更好控制。做好了發圖片爲準。