炸響鈴，杭州名吃，年夜飯必備菜譜，婆婆過春節必做的一道美食

食譜坊宴客食譜 2.69W

好吃又簡單的一道杭州特色美食，有朋友問我爲神馬叫響鈴，我說應該是酥脆的豆腐皮在嘴裏碎裂的脆響聲。

用料

炸響鈴，杭州名吃，年夜飯必備菜譜，婆婆過春節必做的一道美食的做法

1.買的肉餡肥瘦相間的最好，加入切碎的韭黃，冬筍，紅蘿蔔碎，根據自己口味放入調料，（婆婆說放十三香味道會很贊）然後順時針攪打。（就是餃子陷料，自己喜歡什麼菜就放什麼菜，甜鹹根據自己喜好隨意添加就好）
2，豆腐皮剪成對開（一張太大了），取其中一半，在一端放上陷料，然後壓緊捲起來。（備註：1.豆腐皮的邊角料可以包進去，2.豆腐皮無需泡軟，我們是買來直接用的）
3、封口處抹上紅薯澱粉和水混合的芡，是爲了收口處粘住豆皮，在炸的時候不散開。
抹好紅薯芡以後如視頻一樣捲起來就可以切段了……
把切好的段碼在漏勺裏，封口朝下，先在鍋裏炸一下，然後再用筷子一個一個的散開，放在漏勺裏先炸一下是爲了封口處不那麼容易散開。
炸至筷子敲擊豆腐皮的外皮感覺有些硬，或者豆腐皮金黃色就可以撈出了（如果一次炸的多，需要放冰箱冷凍，下次吃的時候再復炸一下，那這一步驟就不用等到金黃色可以撈出了）
金黃酥脆的炸響鈴就搞定了，吃的時候，可以這樣直接吃，也可以蘸一點醋汁（喜歡吃辣的可以做個小米辣醋汁），也可以炒菜或者燉湯的時候放幾個，都很好吃！
完美！每年吃到婆婆做的這個炸響鈴就感覺要過年了……