東坡肉

東坡肉這樣做，醬汁濃郁，酥爛入味還不膩，酥爛噴香，膠質感十足，色澤紅亮，入口噴香而不膩。
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用料  

東坡肉的做法  

1. 準備材料，五花肉一定要買精品的五花肉部位，切方塊比較肥瘦比較均勻

2. 準備調料

3. 冷水下整塊五花肉，加入薑片和料酒汆水，水燒開後再煮5分鐘即可撈起

4. 煮肉的同時起一鍋，倒入砸碎的冰糖

5. 倒入50ml的清水，小火燒至冰糖完全融化

6. 待冰糖完全融化變成焦糖色後關火，放在一旁冷卻

7. 豬肉切成40×40mm左右的方塊

8. 爲了保持形狀，用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下

9. 鑄鐵鍋熱鍋，放入50毫升色拉油，把豬肉放入，肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂

10. 煎至四面微微金黃即可

11. 冷卻後的糖漿中再加入50ml的清水，再次加熱把糖漿煮成褐色的糖漿水

12. 煮好後的糖漿，備用

13. 在鍋底墊上一塊竹篾，防止肉燒焦，再放入一把小香蔥、若干薑片打底，擺上五花肉，皮朝上。

14. 加入花雕酒50ml、生抽70毫升，老抽5毫升、糖漿

15. 加入清水400毫升到豬肉2/3的位置

16. 蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜30分鐘

17. 30分鐘後將豬肉翻轉，豬皮朝下繼續燜15分鐘

18. 15分鐘後再次翻面，大火收汁，直至鍋底剩粘稠的醬汁

19. 把豬肉撈起放入碗內，淋上鍋底的醬汁，再加入剪開口的乾紅棗和30ml花雕酒準備上鍋

20. 100度再蒸1小時即可（蒸箱或者蒸鍋都可以）

21. 醬汁濃郁，酥爛入味還不膩

22. 酥爛噴香，膠質感十足，色澤紅亮，入口噴香而不膩，是不是流口水了啦

23. 愛吃的小夥伴快快動手做起來吧

小貼士

1.竹篾有必要，防止生鍋。
2.先焯水再切塊，保持形狀。