以東坡之名-東坡肉

東坡肉屬於浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉爲主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型後再切方塊烹製，特點是使用紹興黃酒爲主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道。
東坡肉：蘇軾貶官黃州時，寫下《豬肉詩》一首：黃州好豬肉，價賤如糞土;富者不肯吃，貧者不解煮;慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

用料  

以東坡之名-東坡肉的做法  

1. 將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。

2. 放入冷水鍋中。

3. 大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。

4. 切成4釐米左右的小方塊。

5. 大蔥切長段，生薑切大片。

6. 砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。

7. 把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。

8. 放入鹽。

9. 再放入飯趣醬油。

10. 然後倒入花雕酒，再放入200克清水。

11. 把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。

12. 放入冰糖，再燉30分鐘。

13. 把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

14. 把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

15. 把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。

16. 擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。

17. 17把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。

18. 豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

小貼士

1、 豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的纔好。
2、 可以用小油菜代替小白菜。
3、 最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了。