創意菜:不一樣的紫蘇豆醬焗蟹(宴客硬菜)
多年前在炳勝點了一道豆醬焗蟹,那個時候雖不喜那道菜的味道,但一直很想自己做。終於在牛年的除夕夜實現了~
先生對海鮮過敏,但仍大爲誇讚,說明年大閘蟹的時候可以這麼做~。沒想到,第一次嘗試居然成功了,當然要記錄下來,因爲容易忘啊!
用料
青蟹 | 2只 |
普寧豆醬 | 2.5調羹 |
麻油 | 1調羹 |
白糖 | 0.5調羹 |
蒜頭 | 2大個 |
小米辣 | 1個 |
洋蔥 | 1/4個 |
紫蘇葉 | 3片 |
五花肉 | 50克 |
高度米酒 | 1調羹勺 |
香菜 | 3根 |
創意菜:不一樣的紫蘇豆醬焗蟹(宴客硬菜)的做法
準備豆醬倒入料理機
加入糖,一勺半涼白開,上料理機打碎。
打成濃稠糊狀後加入芝麻油拌勻。
蒜頭剝好後對半切開,不要拍!
洋蔥切小即可,辣椒去籽切絲。
五花肉切片(推薦選用新鮮的五花肉,圖片那碗泡水的就是直接煮熟切片冷凍的,不要學我,哈哈~)
香菜切段,香菜頭不用丟。準備兩隻青蟹,這兩貨,一隻有7兩,大概繩子有1兩左右。
牙刷刷洗乾淨,大卸八塊~斬好,蟹鉗要拍碎,方便入味。
熱鍋冷油煎蒜頭,中小火,要經常翻面,反正炸胡發苦。煎至金黃撈出。
中大火炒香洋蔥後倒入已經燒熱的砂鍋
砂鍋小火,煸香五花肉後倒入蒜頭,加入紫蘇。
鋪平。
蟹肉蘸調配好的豆醬,擺好。效果如圖,加入香菜頭
蓋蓋,中大火燒熱冒蒸汽,轉中小火5分鐘,沿鍋邊淋入一調羹的高度米酒。
繼續燜5分鐘,開蓋,把蟹蓋翻面,加入辣椒絲,香菜段蓋蓋燜20秒即可出鍋。
出鍋有黃金萬兩(豆醬鋪滿蟹身)又有鴻運當頭(蟹殼受熱變紅)的既視感。
豆醬選用鄭鬆興普寧豆醬,就市面能買到的豆醬來說,釀造時間不會太短,豆香又濃稠,性價比算是高的。這樣的配比,鹹香剛剛好。咬一口,肉質鮮香又鹹香。如果有膏就完美了~
小貼士
爲什麼說創意菜呢?因爲目前大多做法就是豆醬,蒜頭,麻油,而本食譜添加了紫蘇,不要小瞧這三片,它替代姜去腥去寒,卻又不是姜那般辛辣搶味,獨有紫蘇泡着油又在砂鍋加蓋燜煮的蒸汽中讓蟹肉別有一般風味。
砂鍋一定要大,也就是讓燜煮的過程蒸汽能足夠的空間循環,形成對流。
老生常談,香菜頭其實比香菜梗和葉都香!