快手痠菜魚 魚肉鮮嫩酸菜爽口的宴客硬菜

冷冷的冬日，沒有什麼比一大盆熱騰騰的酸菜魚還要開胃下飯了，魚肉鮮嫩營養豐富，酸菜爽口解膩，還增進食慾助消化。一頓飯吃完渾身上下熱乎乎，平時做酸菜魚其實可以很快手，新鮮的活魚可以免費給清理乾淨，甚至可以給片成魚片，不過我一般都自己回來片；酸菜魚料包也是現成的，所以這道菜很快就可以搞定，家裏來個客人也是個響噹噹的硬菜。

用料  

快手痠菜魚 魚肉鮮嫩酸菜爽口的宴客硬菜的做法  

1. 新鮮活魚宰殺好後，回家要好好用清水沖洗乾淨，在魚市宰殺的時候比較快速，不會處理的十分乾淨，需要自己再清洗一下。

2. 把魚頭和魚骨剁成塊。

3. 魚身上的肉用鋒利的刀與案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。

4. 放2勺鹽，加入1大勺澱粉，1勺料酒進去，用手抓勻。

5. 一直抓到上漿，醃製待用。

6. 剁成塊的魚骨和魚頭也用鹽和料酒醃製起來，不用放澱粉。

7. 魚酸菜沖洗乾淨，擠乾淨水分。

8. 切成細絲和片備用。

9. 鍋內放油，量比平時炒菜稍微多點，油燒熱後放魚酸菜和酸菜魚調料包炒。

10. 炒3-5分鐘，酸菜被炒透，酸爽的味道被炒出來。

11. 這時候可以把魚骨和魚頭倒進去一同翻炒。

12. 翻炒2、3分鐘魚骨變色就可以了。

13. 加入開水沒過酸菜和魚骨。

14. 大火煮開後轉中小火，燉5分鐘到魚骨上的肉熟透，整個鍋內的湯汁完全溶進了酸菜的味道。

15. 把酸菜和魚骨用漏勺撈出，放入盆中。

16. 轉最小火，把醃好的魚片一片片的下入鍋中，全部下完後轉大火，見魚片變色就立刻撈出。

17. 魚片碼放到酸菜上。

18. 把鍋內的酸湯倒入盆中。

19. 魚片上放一些切碎的幹辣椒段和花椒。

20. 鍋內放一大勺油燒熱，油熱後全部澆到花椒上，花椒和辣椒的香味一下子就被激發出來了。

21. 最後再撒上幾粒青紅辣椒做點綴。

22. 噴香撲鼻酸辣爽口的酸菜魚就做好了。

23. 酸菜魚細節圖。

小貼士

1.魚肉醃製的時候一定要醃製入味，寧肯稍微鹹一點也不要味道太淡了，不然吃不出來香味了就。
2.下魚片的時候要把火開到最小，如果火大的話魚片不能同時熟透，所以要把火先開到最小，魚片下完後再轉大火。
3.魚片變色即可撈出來，不然魚肉就老了，就嘗不到魚肉的鮮香了。
4.最後一步潑油的時候一定要注意安全。