口水雞--鮮嫩可口宴客菜

用料  

口水雞--鮮嫩可口宴客菜的做法  

1. 從超市沒有買到三黃雞，就買了一隻童子雞，做出來的口感也是很鮮嫩的。整雞洗乾淨，放入鍋中，清水須要沒過整隻雞，冷水下鍋。
   沒有整雞的，用雞腿也可以。

2. 大火煮開後加入蔥段薑片和料酒，2勺鹽，保持中火煮8~10分鐘。期間用筷子把雞翻面

3. 煮8~10分鐘後，關火，加蓋燜30分鐘。

4. 燜好後，把雞撈出，放入有冰塊的冷水裏，靜置15分鐘左右

5. 這期間來準備醬汁
   熟花生去皮

6. 用擀麪杖壓碎備用

7. 小米椒，蔥，蒜瓣切成小顆粒備用

8. 二勺生抽一勺香醋半勺老抽，兩小勺糖，5-7勺雞湯（之前煮雞的），3勺香油，以及之前準備的其他顆粒食材，全都倒進小碗裏攪拌均勻調成醬汁

9. 另取一小碗放入辣椒粉和少許花椒

10. 鍋中放入平時炒菜2倍的油，燒熱後澆在辣椒粉上，靜置一會兒

11. 整隻雞涼好後撈出斬塊裝盤

12. 淋上醬汁，最後澆上辣椒油（只要油不要沉底的辣椒粉）
    鮮香爽嫩~有朋友來吃飯上一道口水雞，大家絕對喜歡