口水雞，經典宴客菜

用料  

口水雞，經典宴客菜的做法  

1. 雞肉處理
   1.雞肉洗淨，放入鍋中加水，淹過雞肉加料酒，大火燒開煮五分鐘洗去血沫撈出。
   2.雞肉放鍋中再加水，放入小蔥，薑片，大火燒開，轉小火燒15分鐘，熄火燜10分鐘撈出
   3.煮好的雞肉放入冰水，淹過雞肉，冰20分鐘，讓雞肉味道更好。
   4.將處理好的雞肉切成條狀。

2. 辣椒油製作
   1.碗中放入辣椒麪，白芝麻，混合攪拌均勻
   2.鍋中下油，放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，小火煸炒出香味，撿出香料
   3.將熱油倒入辣椒麪碗中，製成調味紅油。

3. 口水雞製作
   1.花生冷油下鍋，小火慢炸，炸至金黃撈出。
   2.然後碾碎備用
   3.調味汁：花椒油，醬油，香醋，白糖，鹽，蒜末薑末加在一起拌勻
   4.將調味汁倒入雞肉中
   5.淋上辣椒油，放入花生碎
   6.大蔥切絲，放在上面，撒上小蔥花。
   口水雞製作完成

小貼士

口水雞重點在於雞肉的口感，八字祕訣送給你們“煮沸，沖涼，浸泡冰鎮”在溫度變換中，多汁，滑嫩，脆皮的口感就出來了