毛氏紅燒肉，經典湘菜，宴客必備

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系，也是中國菜的“十大經典名菜”之一。


毛氏紅燒肉是毛主席最愛的一道菜之一，如今已成了宴客的必備硬菜。

既然是硬菜，做法肯定不會簡單，大家耐心看完，實操兩遍，一定能學會

用料  

毛氏紅燒肉，經典湘菜，宴客必備的做法  

1. 將五層五花肉邊上的皮用燒熱的鍋燙一下，燙到焦黃即可

2. 肉皮用刀刮一下，然後清洗乾淨

3. 切成3㎝左右的方塊

4. 冷水入鍋，加蔥節、薑片，然後開大火

5. 水開以後焯6分鐘，撈出來，瀝乾水分

6. 油溫燒到六成熱以後，鍋內倒入五花肉。炸過的五花肉既可以定型還不油膩

7. 炸到這樣微微焦黃即可

8. 鍋裏面留一點底油，加入冰糖，全程小火熬製

9. 把冰糖熬到融化以後，仔細觀察，糖液由焦糖色變成棗紅色，並且出現密集的泡泡，立即關火

10. 倒入一大碗開水，再次沸騰以後，顏色像圖片這樣，是透亮的棗紅色，說明炒糖成功

11. 鍋裏面放一點點油，將增香五件套炒香

12. 倒入五花肉，炒出油脂

13. 加入糖水，炒到表面上色

14. 加入一大瓶啤酒，啤酒一定要沒過五花肉

15. 燒開以後，轉小火，燜60分鐘左右

16. 湯汁收到一半時，加鹽

17. 等燜煮到像圖片這樣顏色紅亮，湯汁濃稠，即可出鍋

18. 將肉皮朝下，放好，然後放入提前炒好的卜豆角，這樣可以吸收多餘的油脂，特別解膩，然後將碗底倒扣過來，即可

19. 做好的毛氏紅燒肉，肥而不膩，吃一塊滿口留香。不僅特別適合年夜飯，也適合平常節假日做