美味紅燒肉——巧煮婦必學的宴客菜

家中宴客自然少不了上道經典紅燒肉，一碗紅亮誘人，香氣撲鼻的《紅燒肉》立即讓客人眼前一亮，食慾大開。

製作簡易度：★★

製作時間：60分鐘

準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片

用料  

美味紅燒肉——巧煮婦必學的宴客菜的做法  

1. 鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

2. 鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色，適時用鍋鏟攪動一下。

3. 至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4. 先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5. 煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6. 加入清水，水量剛沒過肉塊。接着放入鹽、生抽、老抽、料酒。

7. 加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

8. 約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

小貼士

製作心得：

1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥、姜、肉水份要瀝乾,不然熱油遇水會濺出來.

2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。

3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘,家有老人喜歡吃軟的燉60-70分鐘。此處小火是將煤氣的中心點的火開着。

4.最後收汁的時侯需要在旁邊照看着，以免把湯汁收的太乾就剩下油了。見湯汁冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。



作者簡介：圓豬豬，國家進階西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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