㊙️酸菜魚，酸菜吃起來又酸又爽口，魚肉鮮嫩又入味，是一道不錯的下酒下飯菜！

酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩，特別下飯。
好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚、黑魚、胖頭魚、鮎魚，這種肉厚刺少的。

用料  

㊙️酸菜魚，酸菜吃起來又酸又爽口，魚肉鮮嫩又入味，是一道不錯的下酒下飯菜！的做法  

1. 我讓賣魚師傅幫忙切好的，片好的魚片及魚骨，一定要用鹽、一瓶蓋白酒搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨污水，換三遍水。魚片放鹽、胡椒粉，一瓶蓋白酒用手抓均勻，繼續放一個蛋清 ，一勺紅薯粉（用一點點水劃開）反覆抓拌均勻靜止20分鐘

2. 酸菜切碎焯水備用，泡椒、辣椒、大蒜、姜切好備用，蔥花與幹辣椒，蒜末切好淋面備用

3. 熱鍋冷油下魚骨，魚頭（我把魚頭給娃做豆腐湯了），把醃至好的魚骨放入鍋內煎

4. 煎至二面金黃，撈出備用

5. 接着把姜、辣椒、泡椒、花椒（我家娃怕吃到花椒，我把花椒爆出香味撈出了）放進去炒出香味

6. 再把酸菜放進去翻炒均勻。

7. 把煎好的魚骨放入。

8. 加入適量開水大約1.5L，放入鹽，白糖、胡椒粉攪拌均勻煮3分鐘，把魚骨和酸菜撈出放入一個大碗中。

9. 煮魚骨的湯水不要倒掉，再把魚片放進去煮約20秒，再把魚片撈出來，放在魚骨酸菜碗中，再把湯倒入碗中。然後另起鍋倒上油，燒熱關火把蒜末、辣椒段放進去爆出香味，倒在酸菜魚上，最後撒上點蔥花點綴即可。

10. 可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。

小貼士

1.魚肚裏面的黑膜、還有魚骨上面的血水，清洗不乾淨的話，腥味就會很重。
2.魚肉和魚骨都得分開做，因爲魚肉容易熟，大約煮30秒就可以出鍋，如果煮時間長了，魚肉鬆散不好吃！只要是大家掌握好這2個技巧，新手做出來的酸菜魚，也會很好吃.